Fransız sousu "Aioli" (aioli və ya all-i-oli, sanki "sarımsaq və zeytun yağı", fransız) deməkdir. Sadə maye, ədviyyəli zeytun yağı ilə sarımsaqlı, bəzən yumurta sarısı və ya zülal) və duz əlavə olunur. Sarımsaq sousu "Aioli" İtaliyadan İspaniyaya qədər Aralıq dənizinin şimal sahilləri boyunca uzun ərazidə çox məşhurdur. Bəzən limon şirəsi və xardal, Kataloniyada - armud suyu və əti, Malta isə klassik maddələrə əlavə pomidor və / və ya biskvit qırıntıları əlavə edilir.
Klassik versiya
Belə ki, sous "Aioli", resept ənənəvi.
Tərkibi:
- Sarımsağın 2-4 qolu;
- Təzə toyuq yumurtasından 1 yolk;
- 150-200 ml zeytun yağı (ilk soyuq presleme);
- yarım limon suyu;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq:
Tərkibinə əlavə bir sarımsaq sarımsağını duz əlavə edin. Biz böyüyən sarımsı bir qabda (pial) köçürür, limon suyu və sarısı əlavə edirik. Hərtərəfli qarışdırın və qarışdırın (bir qarışdırıcı deyil). Bir istiqamətdə - sousun toxuması birbaşa mümkün qədər yaxın olmalıdır. Yumruğa yavaş yavaş əlavə edin, yavaş-yavaş qamçıdan qaçın. Sos olduqca qalın, rəng və ardıcıllıq kimi görünməlidir, klassik mayonezə bənzəyəcək. İstədiyimiz halda, 1 çay qaşığı hazır Dijon xardalını və bir neçə damcı balsamik üzüm sirkəsini əlavə edə bilərsiniz.
"Aioli" sousu ilə salat
Əgər sousu "Aioli" ni hazırlamış olsanız, salatını Aralıq dənizi tərzində doldurmaq pis deyil.
Tərkibi:
- Kiçik kalamar 3-4 cəsədi;
- 150 g qaynadılmış və ya qaynadılmış quş qripi;
- 80 g qaynadılmış zeytun;
- 1 şirin qırmızı bibər;
- 2 olgun pomidor;
- göyərti (fesleğen, rozmarin, maydanoz, koridor), dibə qoymaq olar, amma ideal deyil, Qərbi Avropada istifadə edilmir;
- marul yaprakları.
Hazırlıq:
Squid karkasları qaynar su ilə doldurulacaq, qığırdaq və filmlərdən təmizlənib, 3 dəqiqə qaynadılır. Uzun müddət bişirməyin, əksinə, kalemin əti bir rezin kürək kimi sərtləşəcək. Əti qısa çubuqlarla kəsəcəyik və yüksək istilik zeytun yağı içərisində bir qabda qovurmaq. Qığılcımı yandırmaq üçün aktiv şəkildə manipulyasiya edin. Bir yeməkxanada kahı yarpaqları qoyun. Yarpaqların üstündə şirin bibər ilə birlikdə qızardılmış kalamar qoyulur, qısa çubuqlara kəsilir. Kuşkonmaz və doğranmış zeytun haşiyəqələrini əlavə edin. Next - pomidorların nazik dilimləri, albalı istifadə edə bilərsiniz - onlar yalnız yarımda kəsilir. Yağlı salat sousu "Aioli". Yeşillik ilə qarnir. Bu salat nəcib qızardılmış Fransız pendir ilə çiləmə və yaxşı ifadə meyvə turşusu ilə bir stəkan işıq (ağ və ya çəhrayı) yüngül stol şərab ilə xidmət üçün yaxşıdır.
"Aioli" nə xidmət edir?
Ənənəvi olaraq Aralıq dənizinin sahil zonalarında "Aioli" sousu dəniz məhsulları, müxtəlif salatlar, balıq çorbaları və croutons ilə xidmət göstərir. Kataloniyada "Aioli" bir gənc quzu və qaynadılmış və ya qovrulmuş tərəvəzlərdən ızgara ətlə,