Azərbaycan dilində Kufta-Bozbaş köftə ilə Azərbaycan şorbasıdır. Bu cür şərab şorbalarından fərqli olaraq, quru meyvələrlə doldurularak, böyük ölçüdə kartof qoyulur və müvafiq ölçülü kalıplı köftələr qoyulur.
Çox milli yeməklər kimi, bu şorba hər bölgədə fərqli şəkildə hazırlanır, belə ki, heç bir resept yoxdur, ancaq biz onun dəyişiklikləri barədə daha sonra məlumat verəcəyik.
Şorba kyufta-bozbaş - resept
Tarifin demək olar ki, hər bir ailədə fərqli olmasına baxmayaraq, yeməyin əsas ət komponentinin qəlbində - köftələr - mütləq göyərti ilə qarışdırılan qoyun və ya mal əti yatmalıdır.
Tərkibi:
- noxud - 45 q;
- kartof - 115 g;
- soğan - 280 g;
- quru əriklər - 4 ədəd;
- quru fesleğen - 5 g;
- zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- isti bibər - dadmaq;
- Quzudan ətli ət - 530 qr.
Hazırlıq
Azərbaycan dilində kyufta-bozbaş hazırlamadan əvvəl, yeməkdən təxminən 10 saat əvvəl noxudları nəmləndirmək lazımdır. Nəmləndirildikdən sonra Türk noxudu yuyulur, təzə su ilə dökülür və tenderə qədər pişirilir. Qaynadılmış nohutlara kartof kök yumrularının dörddəri qoyulur.
Əgər ətli ət üçün yağsız bir qoyun qoyun seçsəniz, şorba zəngin olmalıdır. Çörək duzunu, bütün soğanın yarısını, quru fesleğenizi və isti biberi ilə qarışdırın. Nəticədə hazırlanan qarışıqdan dörd böyük köftəyə çıxarın və onların hər birinin ortasında qurudulmuş alyka (və ya quru) qoyun. Köfteyi çorba qoyun və qovurduq.
Qalan soğanı qorumaqla xilas edin və birləşdirin. Şorba içərisində qızartma əlavə edin və kartof hazır olmasını gözləyərək sobaya qoyun.
Kifta-bozbaş Azərbaycan stilində - resept
Bu reseptdə köftanlara imkan verəcəyimiz dolma dana həcminə görə, qaynadılmış düyü əlavə edin və ətir müxtəlif qurudulmuş bitkiləri təmin edəcəkdir.
Tərkibi:
- dana - 480 q;
- Quru coriander, nanə, reyhan - 1 çay qaşığı;
- qaynadılmış düyü - 2/3 əsr;
- soğan - 180 qr;
- quru ərik - 85 g;
- zərif darçın çimdik;
- kartof - 270 g;
- Dana qabırğası - 480 q;
- noxud - 45 q.
Hazırlıq
Əvvəlcədən nəmlənmiş noxudlar bir soğan və qabırğa ilə birlikdə bir pan qoyduq. Hər şeyi orta istilikdə buraxırıq, noxudluğun yumşaqlığını gözləyirik. Bir müddət sonra lampanı çıxarın və böyük parça kartof qoyun.
Dana, quru otlar və duzun qarışığından kıyılmış ət hazırlayırıq. Kıyılmış ətdən biz hər bir göbək parçasının mərkəzinə yerləşdirdikdə, böyük köftələr hazırlayırıq. Kyuft-bozbaş yeməyini yarım saat qədər yandırırıq, ət və kartof hazırlığını gözləyirik.