Carpaccio (İtalyan Carpaccio) resepti 1950-ci ildə Venesiyada kült barlar biri olan müəyyən Giuseppe Cipriani tərəfindən hazırlanmışdır. Yemək Rönesans rəssamı Vittore Carpaccio adına verildi. Klassik carpaccio zeytun yağı və təbii sirkə və / və ya limon suyu sousu ilə zəngin olan xırmızın duz ətinin çox incə dilimlənmiş parçaları bir yeməkdir. Cipriani xüsusilə tibbi səbəblərə görə isti müalicə edilmiş ət yemək qadağan olan aristokrat mənşəli bir şəxs üçün bu qeyritrivial resept inkişaf etmişdir. Bu yemək soyuq qəlyanaltı kimi xidmət göstərir. Hal-hazırda, "carpaccio" termini ince dilimlənmiş xam yeməklərin demək olar ki, hər hansı bir yeməyi ilə bağlıdır. Balıqdan karpaccio hazırlamaq, şampinondan paltar, həmçinin müxtəlif növ ət, tərəvəz, meyvə, dəniz məhsulları və s.
Carpaccio bişirmək üçün necə?
Klassik carpaccio kəskin bıçaqlı və ya xüsusi bir maşın köməyi ilə liflər arasında çox incə kəsilmiş mal əti (və ya daha yaxşı - dana) filesi hazırlanır. Tez-tez, daha əlverişli dilimləmə üçün filizlər dondurucuda bir müddət əvvəldən yerləşdirilir. Ənənəvi olaraq carpaccio arugula, Parmesan pendir və albalı pomidor ilə təmin edilir - zövqlərin bu birləşməsi ən uyğun. Yemək ilk soğuk preslenmiş və təbii sirkə zeytun yağı və ya limon şirəsi ilə qarışdırılır. Giuseppe Cipriani'nin hazırladığı orijinal carpaccio sousu krem, mayonez, limon suyu, təzə yer biberi və Worcester sosundan ibarətdir.
Carpaccio üçün nə lazımdır?
Belə ki, carpaccio, resept demək olar ki, klassikdir.
Tərkibi:
- 300 g soyudulmuş dana (ət baytarlıq nəzarətindən keçməlidir!);
- 100 qram Parmesan pendir;
- 1 limon;
- 80 ml zeytun yağı;
- 0,5-1 çay qaşığı təbii qaranlıq balsamik sirkə;
- 3-4 ədəd qara bibər;
- Sarımsağın 1 nişanı;
- fesleğen yaprakları;
- 2 olgun pomidor.
Hazırlıq:
Filetin -18º C-ə qədər dondurulması. Dondurulmuş filizi götürürük, 20-30 dəqiqə gözləyin, salfetlərlə qurutun və sarımsı sürün. Balığınızı incə qısa bir saman və ya çox nazik dilimlə kəsdik. Limon suyu, zeytun yağı və balzam sirkəsini qarışdırın. Əti bu sous ilə duz və təzə yer bibər və pendir ilə serpin, orta grater üzrə rubbed. Fesleğen yaprakları ilə bəzəyirik və pomidorlarla xidmət edirik (dilimlərə kəsilir və ayrı bir plaka qoyur). Carpaccio masa qırmızı və ya çəhrayı masa şərab xidmət edir.
Balıqların carpaccio
Carpaccio və ton balığı hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- 300 g təzə tuna filesi;
- yarım limon;
- 4 qaşığı əlavə zeytun yağı;
- 80 g zeytun (qara və ya yaşıl);
- 3-4 noxud qoxulu qara bibər;
- Fesleğen 4-8 yaprak;
- 2-3 pomidor;
- 1-2 düyü sarımsaq.
Hazırlıq:
Tuna balığını kiçik parçalara ayırır və bir plaka qoyuruq. Bibər və zeytun yağı (2 qaşıq) yarım limon suyu ilə tökülür. Ən azı 10 dəqiqə promarinuetsya edək. Salatanı ayrıca verək. Zeytun dilimlərə, pomidorlara bölünmüş - dilimlər, əzilmiş sarımsaq ilə mövsüm, zeytun yağı, fesleğen yaprakları ilə bəzəyin. Şərab yaxşı ifadə meyvə turşusu ilə pink yemək otağı seçmək daha yaxşıdır.
Toyuqun carpaccio
Siz toyuq carpaccio bişirmək bilər.
Tərkibi:
- 1 cücə olmayan toyuq göbələsi;
- 1 əhəng;
- 1 limon;
- 1 qaşıq yüngül rum;
- 2 qaşığı əlavə zeytun yağı;
- bir neçə noxud ağ və çəhrayı bibər;
- yeşilliklər.
Hazırlıq:
Toyuq göbələsi qida filminə bükülmüş filizlərə bölünür və dondurucuda 2 saatlıq bir saat qoyulur. Bundan sonra filetlər nazik dilimlərə kəsilərək, bir yemək yuyulur və təzə yer bibəri ilə bibərlənir. Sos hazırlayın: zeytun yağı ilə yarım limon və 1 ədəd suyu qarışdırın, rom əlavə edin. Pişmiş sous ilə toyuq dilimləri dökün. 15-20 dəqiqə dayanaq. Limon və yeşillik dilimlərini edək. Yüngül meyvə salatı (banan, avokado, sitrus, yoğurt) hazırlaya bilərsiniz. Toyuq filesi bu cür carpaccio üçün rom, grappa, tekila, Madeira və ya şeri xidmət edə bilərsiniz.