Suluguni Gürcü mozzarella adlanan bir boşluq deyil, əslində, İtalyan həmkarı ilə yanaşı, Gürcüstandan bir parça pendir də ekstraksiya üsulu ilə hazırlananlara aiddir. Normal qatlama və uzanma nəticəsində, suluguninin layiqli xarakteristikasını əldə edirik. Lakin, mozzarella ilə fərqliliklər var və olduqca təəccüblüdür: evdə suluguni pendir daha sıx və duzludır və bişirildikdə bişirildikdə və əriməyə əlavə bir yemək üçün ədviyyə kimi xidmət edə bilərik. Lakin, bu məqalənin həsr olunduğu evdə suluguni yemək üçün reseptlər zamanı bütün detalları öyrənək.
Evdə suluguni pendir üçün resept
Tərkibi:
- yağsız pasterizə olunmuş süd - 4 litr;
- kefir - 60 ml;
- rennet fermenti.
Hazırlıq
Pendir hazırlamaqda lazımi şərtləri müşahidə etmək çox vacibdir və buna görə də bir termometr əldə edin və üzərindəki işarəni izləyərək sutu 38 dərəcə istidə saxlayın. Süd kefirinə dökün və bir saat istilikdə süd qarışığını tərk edin. Sutu 38 dərəcə səviyyəyə qədər yenidən qızdırın və böyrək fermentinə dökün. Sonuncuların miqdarı istehsalçidən asılı olaraq çox fərqlənə bilər və buna görə paketdə göstərilən nisbətləri mövcud olan süd miqdarı üçün fermentə yenidən hesablamaq olar. Ən azı bir dəqiqə böyrək fermentini qarışdırın və sonra südini yenidən isti, lakin 45 dəqiqə tərk edin. Bir müddətdən sonra sümüksün səthində bütöv bir süd paxlası meydana gəldiyini, pirinç taxılının ölçüsünə parçalandığını görəcəksiniz. Bu böyük bir corolla ilə edilə bilər. Parçaları serumda 20 dəqiqə üzmək üçün buraxın və daha sonra susuz tökülmüş qaşlar ilə dəri lekeli süzgəcin üzərinə serum sürün.
Pendir ilə Colander qazaq kənarları əhatə edir, bir qazan, bir qapaq ilə əhatə, isti bir batareya ilə sarın və gecə isti yerdə qoydu. Növbəti səhər, pendir həddindən artıq susuzluğun axıdılması səbəbindən nəzərəçarpacaq dərəcədə həcmini itirir. Bloku 3-3,5 sm qalınlığında parçalara ayırın və 70-75 dərəcə qızdırılan su ilə bir qabda yerləşdirin. Maye də duza doyur, çünki suluguni üçün universal bir resept yoxdur - hər kəs müxtəlif dərəcədə şorlaq dərəcəsi pendir sevir.
Zəngin kauçuk əlcəklər qoyun (su çox isti!) Və hər pendir dilimini düz lentlərə yoğurmağa və uzatmağa başlayın. Növbəti bandı uzadaraq, əvvəlcədən elastikliyini itirməmək üçün isti suyunda yatmalıdır. Sonra bütün uzanan şeritləri birlikdə birləşdirin, isti bir duzlu suya çəkin və daha da çəkin. Pendir katlayın və əməliyyatı 3-4 dəfə daha çox və ya kilo düzəldənə qədər təkrarlayın. Gərginləşdirmə və qatlama prosesində, suluquni dəniz suyuna salınır. Pendirləri düz bir qabda yaradın və soyuq suya daldırın. Pəncənin başını bir əyri ilə örtülmüş bir lattaya qoyun, yükü 3-3,5 kiloqrama yerləşdirin və bir gecədə buraxın.
Homemade suluguni pendir yemək üçün resept
Tərkibi:
- Imeretin pendir - 850 g;
- zülal - 2.3 litr;
- qarışdırmaq üçün yağlı krem - 150 ml;
- duz - 40 q.
Hazırlıq
Pendir 1,2 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir. Serumu krem ilə 74 dərəcəyə qədər qızardın. Pendir dilimlərini isti bir qarışıqda qoyub yarım dəqiqə dayandırmaq üçün buraxdıq. Duzlu dənizdən pendir çıxarmaq, onları uzatmaq, onları duzlu suya qaytarın və 2-3 dəfə təkrarlayın. Bütün pendir şeridlərini birlikdə bağlayırıq və yenidən qızdırılan mayeləyə dalırıq. İndi biz hamısını birlikdə uzatır və əlavə edirik. Proseduru iki dəfə təkrarlayın və pendirləri buzlu suya daldırın. Ev istehsalı suluguni pendir ekspres tarifi ilə hazırdır!