Dadlı mozzarelanın axtarışı və satın alınması real bir test ola bilər, bunun ardınca ev pendirinin hazırlanması uşaq oyun kimi görünəcəkdir. Mozzarella vəziyyətində sonuncu bəyanat, bu pendir kifayət qədər hazırlanmış və kifayət qədər tez hazırlanmışdır.
Evdə mozzarella üçün resept
Yumşaq İtalyan pendir hazırlamaq üçün, rennet fermenti istisna olmaqla, heç bir xüsusi maddəyə ehtiyacımız olmayacaqdır. Sonuncusu, bir pendir komasının formalaşmasında iştirak edir və buna görə də siyahıdan kənarlaşdırmaq üçün daha çox əvəz edir və bunun əvəzi yoxdur. Evdə hazırlanan mozzarella yemək tərifi birdir və bu barədə daha sonra məlumat verəcəyik.
Tərkibi:
- su - 300 ml;
- Süd (2% -dən çox, ultra pasterizasiya edilməyən) - 3.7 litr;
- duz - 8 g;
- rennet fermenti - 1.2 ml;
- limon turşusu - 4 q.
Hazırlıq
Evdə mozzarella istehsalı sitrik turşusu və rennet fermentinin həlli ilə başlayır. Ayrı bir konteynerdə 240 ml su ölçür və sitrik turşu içində həll edir. Qalan maye, rennet rennetdir.
Biz südün dərin bir emal qazanına tökülür və bir kulinariya termometrini istifadə edərək, temperaturu 32 ° C-ə çatdırırıq. Termometrinin istifadəsi və istilik sərhədlərinə ciddi riayət olunması əsasən əslində istilik göstəricilərinə təsir göstərən bir fermentin hazırlanmasında istifadə olunur. Lazımi bir markaya çatdıqdan sonra konteynerini oddan çıxarın və enzimi döyün, sutu qarışdırın və 30-ya qədər sayırsınız. Hesab 30-da, qarışıqlığı dayandırın, pananı qapaqla örtün və gələcək ev mozzarellini 5 dəqiqə istirahət edin.
Vaxt keçdikdən sonra qapağı çıxarın və toxunma üçün pendirin uyğunluğunu diqqətlə yoxlayın. Mozzarella üçün təməl yumşaq olmalı, amma belə deyilsə, pendir bir müddət dayanmalıdır və hər şey yaxşı olarsa, böyük bir bıçaq götürün və pendir kubunu kublar şəklində kəsib, dikey və sonra üfüqi olaraq hərəkət edin. Bıçaq mütləq qabların altına toxunmalıdır ki, bir parça kəsilmədən kəsilmir.
Kəsmə kəsildikdən sonra tencereyi yanğına qaytarın və pendir 40 ° C-yə istilənir. Yavaş-yavaş qızdırılır, pendir haşiyələri sarımsı serumun salınmasıyla başlayacaq. Bu anda qızdırmaq üçün pendir yumşaq bir şəkildə qarışdırıla bilər. İstədiyiniz temperatura çatdıqdan sonra pandan atəşdən çıxartın və pendirdən başqa 5 dəqiqə sürtün. Bundan sonra pendir ayrı bir plitə ilə yumşaq bir şəkildə qoyun və onu bir neçə dəqiqə mikrodalğada qızdırdıqları üçün elastik olurlar ki, bu da yoğurmaya böyük qatqı təmin edəcəkdir. Heç bir mikrodalğalı olmadıqda, pendir bir qaynaqda isti suya yerləşdirilən qabda istiliyin.
İndi pendirə yoğurduğunuz xəmirə qədər yoğurmağa başlayın. Bu mərhələdə mozzarella kəsmik pendir kimi daha çox görünür, amma ümidsiz olmayın, mikrodalğada pendir bir yarım dəqiqəyə qoyun və ya 57 ° C temperatura çatana qədər. Mozzarellanı uzatmağa və yenidən qatlamağa davam edin
Dərhal bir mozzarella var və bir konteynerə qoyun və bir stəkan zərdab və bir çay qaşığı duz qarışığına əsaslanaraq bir həll tökün. Sonuncu vəziyyətdə, soyuducuda bir həftə saxlanılacaq.