Bu gün biz sizə hansı bir bişəyin ətini verəcəyini və bişəyiniz üçün ən yaxşı ət seçməyinizə kömək edəcək bəzi sirləri aşkarlayacağız, çünki hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında müvəffəqiyyətin açarı şübhəsiz ki, doğru və yüksək keyfiyyətli xammaldır.
Nə ət ətdən hazırlanmış bişirilir?
Klassik versiyada, mal əti biftek üçün istifadə olunur, lakin donuz quzu, quzu və quşçuluqdan bişirmək mümkündür. Donuz biftekləri qaşqının, femoral və servikal hissələrdən yaxşı hazırlanır və qoyunlar üçün yalnız boyun və buddan istifadə edə bilərsiniz. Qanadlı ətdən hazırlanan biskvilər buddan və gövdən hazırlanır.
Biz ən populyar və insanely dadlı olduğundan, mal əti bifsiyaları üçün xammal seçimi haqqında daha ətraflı məlumat verəcəyik.
Bir ət süfrəsi üçün ət seçmək necə?
Yeməyi mükəmməlləşdirmək üçün, əsas hissələr ümumiyyətlə mal əti karkasının ən yaxşı hissələrindən alınır və yemək üçün hansı ətdən istifadə edilirsə, biftek xüsusi adı alır. Biz tez-tez restoranlarda aşpaz olan əsas növ biftekləri sıralayırıq.
- "Mərmər balığı" və ya "Ribei" çox kiçik yağlı interlayerlər olan karkasın alt hissəsindəki ətdən hazırlanır. Kiçik və incə interlayer, daha dadlı bitmiş biftek olacaq.
- Steak "T-bons" lumbar və dorsal hissələrinin kənarında oyulmuş T-şəkilli sümükdə ət istifadə edir. Belə bir ət, bir qayda olaraq, hazır parçalarda satılır, çünki dərhal qarmaqaralar oyulmuş zaman yaxası tərəfindən kəsilir.
- "Striplone" karkasın lumbar hissəsinin ətindən hazırlanmışdır, onun incə hissəsi köpükdən qaba qədərdir . Bu biftek ən sıx ət dadına malikdir və buna görə çox məşhurdur.
- Tenderloin biftek üçün ətli pulpa yuvarlatılmış dilim liflər arasında kəsilir.
- "Fillet Mignon" tenderonun tender orta hissəsindən hazırlanır. Liflərdə dilimlərdə kəsilir
bir növ "penechka" və yüngül bir bıçaq və ya əl ilə döyülüb, lakin bir mutfak çəkic ilə deyil.
Bir steak üçün ət seçilməsi və bazarda və ya bir mağaza satın almaq qərarına gəldikdə, onun təzəliyi və rəng diqqət əmin olun. Daha qaranlıq məhsul, yaşlı heyvan idi və yemək daha çətin olacaq. Bir müddət ətin ətinə toxunduğunuz zaman bir iz olmalı və tədricən yox olacaq. Ət yaylarsa, biftek çətin vəziyyətə çıxacaq. Eksik yazıda heç bir ət xammalının dalğalanma göstərilmir. Və daha vacib bir nöqtə. Yağ qatları mütləq ağ olmalıdır, sarı və ya krem deyil. Yağ toxumasının bu cür kökləri yalnız ət ətinə aid ola bilər.