Dolma kələm rulonları kimi ləzzətli bir yeməkdir, amma kələm yarpağı yerinə üzüm istifadə olunur. Dolma hazırlamaq üçün ya bazarda hazırlanmış üzümlü üzüm yarpağı almaq və ya özünüz hazırlamaq lazımdır (əlbəttə ki, bu məqalə üzüm yetişdirmək mümkün olduğu sahələrə aiddir).
Sizə dolma üçün üzümün yarpaqlarını necə tökmək lazım olduğunu söyləyəcəyik.
Dolma üçün yarpaqları bağlayın
Tərkibi:
- su - 1 l;
- noxudlu bibər;
- qarmaqlar;
- bay leafı;
- duz, yodlaşdırılmış deyil - 1 tbsp. qaşıq;
- Şəkər, yerli istehsal - 1 kaşığı;
- sirkə 5-9% - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Biz bütünlüklə olsa da quyruğu ilə üzüm çalığından yaşıl yarpaqları yırğalayırıq. Üzümün yarpaqlarını yaxşıca soyuq suda yuyunaraq təmiz bir dəsmanda quruya yayın.
0,5 litrdən çox olmayan buxar sterilizasiya edilmiş şüşə qabların altındakı 2-5 dona dəhşətli yaprağı, 3-5 bibər və 2-3 tire firması qoyduq - ədviyyatlar üzümlü turşuları xüsusi tatlar verəcək və onların ətirini daha ədviyyəli və maraqlıdır. Üstəlik, diqqətlə çiyninə soxmağa çalışır olmayan üzüm yarpaqlarını diqqətlə qoyun. 3-4 dəqiqə sonra suyu qayaya çevirərək tikdəki yarpaqları tik qaynar su ilə doldurun.
Marinad hazırlayırıq. Tencerenin suyu qaynağa gətirilir, yanğın azaldır, duz və şəkər qoyur və 3-5 dəqiqə qarışdırılır, şəkər və duz tamamilə ləğv edilməlidir. Yanğını söndür və sirkə tökün. Yarpaqları sürətlə tökün. Kassalarda steril qalxan örtüklərlə yuvarlanmaq və hətta qutulara neylon örtüklər qoymaq olar.
Doldurulmuş sarımsaqlı üzümün dolmalar üçün saxlanması üçün qaranlıq bir yer olmalıdır, məsələn, bir zirzəmidə. Taxmin təxminən yarım litr qəlyanaltı 330 qram üzüm yarpağı və 180 mililitr brin istehlak edir.
Alternativ şəkildə dolma üçün üzüm yarpaqlarını yığa bilərsiniz: marinat etməyin, lakin brin ilə duz.
Tərkibi:
- su qaynadılmış - 1 litr;
- duz, yodlaşdırılmış deyil - 70 q.
Hazırlıq
Duzlu suyu hazırlayırıq: qaynar suda (isti və ya soyuq) biz müəyyən nisbətdə duzu həll edirik. Sonra, dəniz suyu dökülməsinə qədər, yəni 3-4 dəqiqə sonra qaynar su ilə qaynar su ilə qaynar qaynaqlanan qaynaqlanmış üzüm yarpaqları isti suyu boşaltın və yarpaqları brin ilə töküncəyə qədər işlədikdə eyni şəkildə hərəkət edirik. Plastik örtüklər qoyduq. Qarışıq bir sərin yerdə tualetdə döküm edin. Lazım olduğu halda qutulardan yaprakları çıxarırıq (yeməkdən əvvəl, dolma soyuq qaynar su ilə yuyulur).