Harçonun dadlı və dadlı şorbası, orijinal icrasında üç əvəzedilməz maddələr - ət, tkemali və qoz kimi hazırlanmış olan Gürcüstan mətbəxinin ənənəvi mülkidir . Bütün ənənələri nəzərə alacağıq və real maldan budadan bişirmək haqqında sizə məlumat verəcəyik.
Gurçəkilli ürəkdən Harço
Tərkibi:
- mal əti (bir parça olan bir parça) - 500 g;
- sarımsaq - 1 baş;
- göyərti (dibə, koridor, cəfəri) - 1 böyük dəstə;
- qoz - 1 ovuc;
- tkemali - yarım əsr;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- hops-suneli - 1 çay qaşığı;
- xiyar toxumu - 1 çay qaşığı;
- isti bibər - dadmaq;
- düyü - yarım əsr;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Biz mal yuyar, bir qazana qoyub 1,5 litr su ilə tökürük. Toxumu atəşə qoyduq və güclü və zəngin bir suyu bişirdik, tez-tez köpük suyun səthindən çıxarıldı. Dana hazır olduqda, suyu süzülməlidir və ətin sümükdən kəsilmiş və kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir.
İndi tərəvəzə diqqət yetirək: soğan lampa, kök - kublar boyunca şeritler kəsilmiş. Biz tərəvəzdə tərəvəz qoyduq, sonra isə 2 tbsp miqdarında tkemali əlavə edirik. 2 litr broth üçün qaşıq. Bitmiş qarağanın qırmızı rəngə sahib olmasını istəyirsinizsə, bir kaşığı pomidor püresi və ya yapışdırıb əlavə edin. Tkemali ilə donuz ətini dadmaq üçün əlavə olmalıdır, lakin dadı nar suyu, duz və istiot əlavə edilərək düzəldilə bilər. Tərəvəz yumşaldıqca, yuxuya batıraraq düyünü yudun və 10 dəqiqə bişirin.
Pirinç qaynadılır, fındıq və sarımsağı bir havan içərisində itələyir. Şorba aromatik pasta ilə doldurulur və biz bir havanda yerləşmiş ədviyyatlar da hazırlayırıq: hops-suneli, corynadr və isti bibər. Şorba 5 dəqiqə zəif bir qaynaqla bişirin, sonra odundan çıxartın, göyərti və qapağı ilə qapaq əlavə edin. Ready harsho ən azı 5-10 dəqiqə döymək lazımdır, ondan sonra masaya xidmət edə bilərsiniz.
Ənənəvi donuz pastırması da çox dəyişkən bir şəkildə hazırlana bilər. Bütün hissəciklər bir çox boşqabın qabına qoyun və su ilə doldurun. Cihazı "Çorba" rejimində və ya 1,5 saat ərzində "Soğan" rejimində açın, sonra bu sadə yeməyin gözəl dadından zövq alın.
Çorba pastası mal əti üçün resept
Əgər əvvəlcədən ənənəvi harko reseptinə diqqətimizi çevirsəniz, indi bu yeninin daha müasir versiyası haqqında danışmaq istərdik ki, yeniliyinə baxmayaraq daha da canlı dad fərqlənir.
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- düyü - yarım əsr;
- qoz - yarım əsr;
- Qurudulmuş albalı - 1/3 st .;
- bibər - ½ tsp;
- cəfəri, corynadr - 1 dəst;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- soğan - 1 ədəd;
- kərəviz kökü - 1 pc;
- havuç - 1 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- Gilos gavalı quru pasta - 10x10 sm bir parça;
- pomidor - 3-4 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- limon suyu - dadmaq.
Hazırlıq
Sığırdan mal əti bişirməkdən əvvəl, mənim mal əti və su tökün. Kərəviz və kəpək yarpağı dilimlərini əlavə edərək, güclü mal əti bişirilir. Hazır bişirilmiş filtr və onun içərisində albalı gavalı bir quru pasta parçasını itələyin. Biz ətləri böyük parçalara kəsdik və onu suyu geri verdik.
Pomidor bodur, soyulmuş və homojen bir pasta formalaşana qədər meyvə soyulmuşdur. Çörəyi pasta ilə doldururuq və onu kublar və soğan şəklində kəsilmiş yerköküləri yerləşdirdik. Kiraz əlavə edin. Tərəvəz yumşaqlaşdıqca düyüləri qaba salırıq və onu 10-12 dəqiqə bişiririk. Fındıqları sarımsaqla ovur və harsho pastası ilə doldurun. Dadmaq üçün bibər, duz və bibər əlavə edin. Şorba 10 dəqiqə bişirilsin, sonra kökdən yeşillikləri əlavə edin və atəşdən çıxartın. Servis vermədən əvvəl şorba 15-20 dəqiqə veririk.