Qovurulmuş mal əti - bütün dünyada çox məşhur bir yemək - ingilis kulinariya ənənələrindən gəlir. Bu sobada bişmiş böyük bir ət ətidir (bəzən qovurulmuş mal əti ızgarasında qızardılmış və ya qızardılmışdır). İngilis dilində bu qovurma dana, görünə bilər, bir dahi sadə yeməkdir. Sadəlik yalnız aydındır - hər şeyi doğru etmək lazımdır.
Ət - düzgün seç
Qovun mal əti bişirmək üçün necə? Başlamaq üçün doğru maddələr seçməlisiniz. Qovrulmuş ət üçün ət dondurma olmamalıdır, həm də buxar işləməyəcəkdir: yaxşı havalandırılan otaqda ən azı 3 gün temperaturda + 4 ° C temperaturda və ən azı yetişdiyi üçün karkasa ən yaxşıdır. Böyük miqdarda və çox miqdarda mal-qara (sümükdə ola bilər) əvvəlcə otaq temperaturu (təxminən 20-22 dərəcə) isidilməlidir. Karkasın müxtəlif hissələrindən seçə bilərsiniz: qalın bir kənar, nazik kənar və ya kəfən. Əlbəttə ki, bütün hissələr hazırlandığında nəzərə alınmalı olan dad, quruluş və yağ tərkibində fərqlənir. Təbii ki, daha kiçik olan heyvan, daha yumşaq və yumşaq bir şəkildə qovurdu. Qovrulmuş mal əti hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var. Rezept mövcud olanlardan seçilə bilər və istəklərinə bir qədər dəyişdirilə bilər.
Klassik qovurma mal əti
Sümüyü olmayan ət parçası istifadə edilərsə, sıx bir şəkildə yuvarlanır və şefin iplə sıx bağlıdır. Bağlanma mərkəzdən başlayır. Üst yağ təbəqəsi istidən əvvəlcədən kəsilmişdir ki, istilik parçanın ortasına çatmalıdır. Et zeytun yağı (və ya digər bitki) ilə tökülür, xarakterik bir qatı yaradır. Bəzi aşpazlar Dijon hardalını əlavə edirlər. Ənənəvi klassik qızartma mal hazırlığı ilə, duz və digər ədviyyatlar istifadə edilmir. Fırın maksimuma qədər qızdırılır. Ət bir az su tökmək bilər bir çörəkçilik tepsinin üzərində bir grate yerləşdirilir - belə ki, qovurma mal əti juicier çevrilir. Et sümüksüz olarsa, mütəmadi olaraq çevrilir. 15 dəqiqəlik istilik temperatur 250 ° C, daha sonra temperaturu 150 ° C-ə qədər azaltmaq və istənilən hazırlığa gətirmək lazımdır. Hazırlıq piercing tərəfindən müəyyən edilir (görkəmli sap qırmızı olmalıdır: bir real ingilis rost mal - qan ilə). İndi ət bir neçə folqa qatına bükülməli və xidmət etməzdən əvvəl kəsilmə zamanı suyun itirilməməsi üçün 15-20 dəqiqə buraxılmalıdır.
Digər variantlar
Bəzən qızartma bişirilmiş ateşte, ızgarada bişirilir. Hazırlıq üsulu ilə ətdə kəsiklər və ya tullantılar yoxdur. Qovlu mal əti bir tencere kimi qapalı bir konteynerdə söndürə bilərsiniz. Bəzən qovurmadan əvvəl daha yumuşatma üçün hətta az qaynadılır (əlbəttə ki, belə bir resept klassik hesab edilə bilməz). Bəzən ət daha çox susuzluq və aroma üçün əvvəlcədən marinadlanır. Marinad təxminən bu: təzə tərəvəz və göyərti (soğan, yerkökü, kərəviz, maydanızı) qarışdırın, çörək yarpağı, şirin bibər, az bitki yağı və şəkər əlavə edin. Marinad ilə ət bir çanta (şüşə və ya emal edilə bilər) və 24 saat qədər yaşlı yerləşdirilir. İstilik müalicəsindən dərhal əvvəl, ət doğranmış tərəvəzdən soyulur və sonra qızardılır və ya qovurulur.
Fantasize
Bəzən daha yaxşı kabuklanma üçün ət buğda ununa səpilir. Çox şirəli deyilsə, ızgarada pişirmə prosesinin ilk 15-20 dəqiqəlik dövrlərdə yağla suya çəkə bilərsiniz. Hazır qovrulmuş mal əti liflər arasında ince dilimlərə kəsilir. Klassik versiyasında, yəni grildə bişmiş və ya qızardılmış qovurulmuş mal əti tamamilə bişirilməməlidir. Ət parçasının ortasında kəsilmiş rənglər yumşaq çəhrayı olmalıdır. Əlbəttə ki, qovurulmuş qızartma göbələsi belə bir kölgə ola bilməz.
Qidalandırmaq üçün nə lazımdır?
Ümumiyyətlə qızartma qabları ilə bəzədilmiş souslar, həmçinin yüngül qəlyanaltılara xidmət edilmir. Qovrulmuş mal əti üçün souslar çox müxtəlifdir (xardal, limon, sarımsaq, bearnaise, yaşıl və başqaları). Bəzən "yaşıl yağı" (doğranmış otlar və limon suyu ilə təbii duzlu yağın qarışığı) xidmət etmişdir. Qovurulmuş süfrə üçün isti və ya soyuq xidmət verə bilərsiniz. Soyuq qovurma mal əti ümumiyyətlə yaşıl noxud, xardal və horseradish ilə xidmət edilir. Böyük doğranmış soğan (yaşıl və pırasa da daxil olmaqla), müxtəlif növ kələmlər, qulançar, fransız kartofları və ya kartof püresi, Yorkshire puding və tərəvəz salatlarına xidmət edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, qırmızı süfrə şərabı qızartma qabda yaxşıdır.