Peking ördək dünyanın bir çox yerində istehlakçılar arasında populyarlıq əldə edən Çin mətbəxinin bir yeməkidir. Müvəffəqiyyətin əsas sirri xüsusi texnologiyanın həyata keçirilməsi, çarpıcı ahəngdar dad və qeyri-standart verilməsi ilə əldə edilən inanılmaz bir xırtıldır.
Peking ördək klassik bir reseptdir
Pekindəki klassik ördək - resept asan deyil, çünki evdə icra üçün həmişə mümkün olmayan anların yerinə yetirilməsini tələb edir. Ancaq bir şans almaq və evdə bir incəlik bişirməyə qərar verdiyiniz halda, onda siz mütləq bunları bilmək məcburiyyətindəsiniz:
- Xarakterik bir qabığa sahib olmaq üçün, dəri üfürərək karkas üfürmədən əvvəl hamurdan ayrılır. Restoranlarda prosedur kompressor və ya xüsusi nasosdan istifadə edilir.
- Daha sonra karkas dayandırılıb və bir litr qaynar su ilə tökülür, buna görə də dəri uzanır.
- Bir sonrakı mərhələdə, quş, addım-addım, şer və ya düyü sirkə ilə süründürülür, sonra duz, bal və bir gün qurudulur.
- Növbəti mərhələni həyata keçirmək üçün ağacdan yanan bir soba tələb olunacaq ki, bu da karkasın bişirilməsinə, orijinal dadına qovuşacaq.
- Peking ördəkləri hər birində dərilər olmalıdır.
- Əvəzsiz əlavə Peking Huishin, təzə xiyar və yaşıl soğan üçün ördək sosudur.
Peking Duck üçün Marinade - resept
Pekindəki bir ördək üçün düzgün dənizkənarı , klassik varyasyona mümkün qədər yaxın bir incəlik əldə etməyə imkan verir. Lazımlı texniki şərait təmin etmək imkanınız yoxdursa, marinating ilə addım-addım prosedurunu yerinə yetirdikdən sonra, Çin mətbəxinin eşsiz rəngindən istifadə edə bilərsiniz. Məbləği 2,5-3,5 kq ağırlığında olan karkas üçün hesablanır.
Tərkibi:
- şer və ya düyü sirkəsi - 50 ml;
- bal - 150 g;
- susam yağı - 20 g;
- soya sousu - 100 ml;
- zəncəfil yer və bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz.
Hazırlıq
- Quş quşla ovlanır və 15 dəqiqədən sonra 12 saat duz qalır.
- Növbəti mərhələdə balığın yarım hissəsini bal ilə doldurun və grillə qurudun. 12 saat daha.
- Qalan maddələr qarışdırılır və Pekində ördək bişirilməsinin tamamlanmasından yarım saat əvvəl yeməyi bir qarışığı ilə yayılır.
Pekində ördək üçün pancakes
Çin yeməyini mütləq müşayiət edən əvəzsiz əlavə, Pekində ördək üçün pancakedir, tərifi aşağıda təsvir olunur. Xovsin sousu ilə zirzəməyin quş dilimlərini və təzə xiyar və yaşıl soğanı əlavə edirlər. Sözdə "Mandarin pancakes" yağsız yağsız quruya yapışan qabda bişirilir.
Tərkibi:
- un - 300 qr;
- qaynar su - 1 şüşə;
- zülallar - 2 ədəd;
- susam yağı - 20 ml;
Hazırlıq
- Un unu qaynar su ilə dəmlənir, qalan maddələrlə qarışdırılır və qarışdırılır.
- 14 porsiyon üçün qozu ayırın, onlardan keks hazırlayın, bir tərəfə yandırın, cütləri bağlayın və onları çıxarın.
- Pancake bişirmək üçün pancake yeyin.
Duck Peking kolda
Pekingdə ördək düzgün yanaşma ilə yanaşı, Çin aşpazlarımız tərəfindən pişirilmiş restorandan yemək yemək üçün istifadə edənləri təəccübləndirə bilər. İçindəki maddələrin mövcudluğuna diqqət yetirərkən, yeməyi eyni zamanda yumşaq, incə və qabığa çevirməyə çalışmalısınız. Bunun üçün reseptini kolunuza tətbiq edə, ümumi olaraq 2 gün sərf et.
Tərkibi:
- Duck karkas - 1 ədəd;
- quru şer və ya düyü sirkəsi - 50 ml;
- bal - 150 g;
- susam yağı - 20 g;
- soya sousu - 100 ml;
- zəncəfil yer və bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz.
Hazırlıq
- Bir quş, şərab, duz və 12 saat sonra bal ilə ovuşdurdu hazırladı.
- Başqa bir 12 saatdan sonra, karkasa bir qolu qoyun və 1,5 saat ərzində 200 dərəcədə fır biş.
- Pekində ördəyi koldan grate, qalan yağlı bibər maddəsi qarışığı ilə yağlayın və bir saat bişirməyə davam edin.
Xəndəklərdən Peking ördək
Bundan sonra Pekində bir ördək bişirmək üçün necə istifadə edəcəyinizi öyrənəcəksiniz. Eynilə, ətin qarışdırma və istilik müalicəsini 3 saat müddətinə qısaltmaq mümkündür və nəticədə orijinaldan az olmayan bütün parametrlərdə müalicə alın. Bu seçim bitmiş karkasın kəsilməsinə səbəb olur.
Tərkibi:
- döş - 1,5 kq;
- düyü sirkəsi - 40 ml;
- bal - 100 g;
- susam yağı - 15 q;
- soy sousu - 70 ml;
- zəncəfil və bibər - 1 çay qaşığı;
- duz.
Hazırlıq
- Döşlər sirkə ilə 1 saat duzda marinad edilir.
- Məhsulların qalan hissəsi qarışdırılır, ət qarışığı ilə yağlanır və folqa altında 30 dəqiqə qril üzərində pişirilir.
- Yenə quşu ədviyyatlı bir qarışıq ilə qaçırmayın və folqa etmədiyinə qədər yandırın.
Duck Peking portağal ilə
Evdə Peking ördək portağal ilə bişirilə bilər. Çin mətbəxinin bu dəyişməsi özünəməxsusluqdan fərqlənir və yerli şəraitdə müstəqil icraata uyğunlaşdırılır. Palitra zənginləşdirən zövq və sitrus meyvə suyu xüsusi bir incəlik və təravətdir. 6 nəfərlik müalicənin dekorasiyası üçün 2 gün davam edəcək.
Tərkibi:
- ördək karkas - 2 kq;
- portağal suyu - 200 ml;
- bal - 100 g;
- konyak - 40 ml;
- soy sousu - 70 ml;
- zəncəfil yer və bibər - ½ st. qaşıqlar;
- portağal qabığı.
Hazırlıq
- Karkas konyakdır, çöküntülən və 12 saatdır.
- Quşun bal qarışığını zövqlə yudumlayın, başqa 6-8 saat durun, sonra folqa qoyun və 1-1,5 saat qızdırılan bir sobada yandırın.
- Zəncəfil bibər kütləsi və soya sousu ilə meyvə suyu qarışığı ilə qarışdırın, ızgara və qəhvəyi
- Bir saat sonra Peking ördək hazır olacaq.
Alma ilə Peking ördək
Pekində, tərifi aşağıda göstərilən ördək, alma ilə ördək sevgililərini alma ilə sevindirəcək. Doldurma üçün Apple dolumu istənilən qayğının ətinə çatdırılmasını və gözəl bir ətirlə doldurmasını təmin edəcək. Çin ləzzəti ənənəvi yeməyin dizaynında istifadə olunan zövqləri əlavə edəcək. 6 porsiyanın yaradılması 24 saat davam edəcək.
Tərkibi:
- ördək karkas - 2 kq;
- antonovka - 2-3 ədəd;
- sherry - 50 ml;
- bal - 50 g;
- şer - 40 ml;
- soy sousu - 70 ml;
- zəncəfil, darçın və bibər qarışığı - ½ st. qaşıqlar;
- duz.
Hazırlıq
- Hazırlanmış karkası qurut, şeri ilə ovuşdurun və gecə tərk edin.
- Quşu yarım hazırlıqlı bir qazanla qazan, saatı dayandı.
- Əllə doldurun, qarışıq digər maddələrlə ovuşdurun.
- Qəhvəyi olana qədər fırındakı sobada bişirin.
Multivarkda Peking ördək
Peking ördək, daha sonra tapa biləcəyiniz sürətli resept, bir çox Çin restoranında çalışdığınız cür deyil, lakin dad xüsusiyyətləri, şübhəsiz ki, sizi xahiş edəcəkdir. Bu vəziyyətdə, ördək ayaqları və döşlərdən istifadə edin, çünki cihazın spesifikliyi karkasın tamamilə hazırlanmasına imkan verməyəcəkdir. Dördlü yemək 10 saat ərzində hazır olacaq.
Tərkibi:
- Ayaqları və döşləri - 1,5 kq;
- düyü sirkəsi - 40 ml;
- bal - 30 g;
- neft - 40 ml;
- soya sousu - 50 ml;
- zəncəfil, bibər qarışığı - ½ st. qaşıqlar;
- duz.
Hazırlıq
- Pekindəki ördəklərin hazırlanması ətin ətindən başlayır. Tərkibləri sirkə və duzla yudumlayın, 7 saata sıxın.
- Ördəkləri "Zharka" üzərindəki yağda fırçalayın, bir az su və qalan ədviyyatlar əlavə edin və 1,5 saat ərzində "Quenching" üçün bişirin.
- "Pişirmə" üzərində nəmləndirin və dilimləri qəhvəyi edin.