Bir süfrəyə sahib kebabın yumşaq və şirəli olması üçün yalnız sağ ət seçməklə yanaşı, bu ətdən şiş kebabı necə seçə bilmək lazımdır. Şiş kababı üçün mal əti yeməklərdən, yağı kiçik tutularaq azad olmalıdır. Əgər yalnız mal əti filesi götürsəniz, şiş kababı quruya çevriləcəkdir. Və mal ətindən ləzzətli bir şiş kebabı almaq üçün bir parça ət mütləq yağ ehtiva etməlidir.
Əgər malın uyğun bir sellülozunu tapa bilmirsənsə, onda çobanla birlikdə pulp parçasını qızartmaq mümkündür (mal ətindən ikiqat şiş kebabı hazırlamaq prosesində) (1 ədəd yağ hər 2 ədəd ətdən ibarətdir).
Yumşaq mal əti şiş kebab tərifləri
Gürcüstanda mal əti kebabını necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 2-3 baş soğan;
- 1 ədəd təzə cəfəri;
- 1 bay leafı;
- 2 qaşığı üzüm sirkəsi;
- bibər qoxulu noxud (5-6 noxud);
- duz.
Hazırlıq:
Biz çörək parçaları ilə mal əti xəzinə doğrayın və onları qaba əlavə edin. Soğanı üzüklə kəsdik və ətə qoyduq. Sonra duz, 2 qaşığı üzüm sirkəsi, dəhşətli yarpaq, şirin bibər və qarışığı əlavə edin. Əti sərin bir yerə qoyuruq (buzdolabının alt şelfinə yaxınlaşır) 2-3 gündür. Gündə 2 dəfə, ət qarışdırılmalıdır. Ət yaxşı promarinuetsya sonra, bu şişlərdə yivli və qızartmaq grill.
Pomidor ilə mal əti kebabı
Tərkibi:
- 800 g mal əti;
- 800 g təzə pomidor;
- 2 baş soğan;
- Qara torpaq bibərinin sürüşməsi olmadan 1 çay qaşığı;
- 150 ml qırmızı quru şərab;
- 3 düyü sarımsaq;
- 1 ədəd təzə kürən.
Hazırlıq:
Biz bir parça qutunun ölçüsü kiçik parçalara mal əti kəsdik. Yerə bibər və doğranmış soğan əlavə edin. Sonra qırmızı quru şərab əlavə edin. Şiş kebabını 4 saat marinated bırakırız. Sonra ətləri şişmələrə, pomidor dilimləri ilə əvəzləyirik. Xidmət verməzdən əvvəl, bir şiş kebabını incə doğranmış cilantroya səp.
Çox yumşaq mal əti kebabı
Tərkibi:
- 1,5 kq dana;
- 1 litr yüksək karbonlu su;
- 2-3 baş soğan;
- 2 limon;
- duz və bibər dadmaq.
Hazırlıq:
Dana ətini kiçik parçalara ayırın. Soğanlar yarım üzük və ya 4 dilim kəsilmişdir. Ət, soğan, iki limon suyu, duz və istiot qarışdırın. Bir litr soda suyunu əlavə edirik. Karıştırma. 4 saat qarışdırmaq üçün buraxın. Bundan sonra şiş kababını isti kömürlər üzərinə bişiririk.
Şorba və nar suyunda mal əti kebabı
Tərkibi:
- 2 kiloqram təzə mal ətini;
- 10 baş soğan;
- 2 limon;
- 1 ədəd qumbara;
- 0,7 litr ağ quru şərab;
- təzə koridor və xiyarın müxtəlif şüaları;
- duz;
- qara və qırmızı bibər.
Hazırlıq:
Əti parçalara ayırdıq. Sonra mal ətindən bir şiş kababası üçün bir şoraba hazırlayırıq: biz soğan üzüklərimizi kəsdik, ona duz, qırmızı və qara torpaq bibər və iki limon suyu əlavə etdik. Orada biz təzə təzə otlar yandırdıq. Nəticədə dəniz suyu ətlə qarışdırılır, sonra isə ağ şərabla tökülür. Şərab şərabla kifayətlənməməlidir. Şiş kababı təxminən 7 saat bişiririk. Bundan sonra qrilə qızardın və xidmət vermədən əvvəl masada 1 nar şirəsini tökün.
Sirkə və şərablı yumşaq süfrəli şiş kababı
Tərkibi:
- 2 kq ət;
- Qara bibər noxudlu bir slayd olmadan 2 çay qaşığı;
- bay leafı;
- 10 baş soğan;
- 1 limon;
- 200 qram tomat pastası;
- 100 qr sirkə (6%);
- 150 ml ağ quru şərab;
- qırmızı bibər və duza dadmaq.
Hazırlıq:
Bədəni qismən kəsdik. Geyinin altındakı ət ətləniləcək, biz bibərini noxudla və bir çörək yarpağı üstündə yaydıq. Daha sonra soğan, qırmızı bibər, duz ilə zənginləşdirilmiş mal əti qatını qoyun. Daha sonra əti 1 barmağın qalınlığı olan soğan, lülə yaprozu və pomidor yapışdırıb. Sirkələnmiş sirkə ilə gündüz və mətbuatın altında (10 kq-dan az olmamalıdır). Daha sonra mayenin boşaldılması, kəpək yarpaqları və qara bibər noxudunu çıxarın, limon suyu və ağ quru şərab əlavə edin və 4 saat başqa bir tortilləri əlavə edin. Sonra ətləri kömürə qızartın.