Biz müxtəlif yeməkləri toyuqdan daim bişiririk. Amma bəzən xüsusi bir şey istəyirsən. Belə hallarda ördək uyğun gəlir. Həftə sonları və ya tətillərdə ailə yeməyi və ya axşam yeməyi üçün əla variant - ənənəvi reseptlər və ya ən çox ekzotik - bişmiş sobada bişmiş daxili ördək. Əlbəttə ki, ördək yağ və daha çətin toyuq çox həzm, lakin o, öz yolu ilə kifayət qədər faydalı deyil, bir çox əsas insan bədən, vitaminlər, minerallar və yağ turşuları ehtiva edir.
Bir ördək soyuq mövsümdə bişirmək üçün yaxşıdır. Əlbəttə ki, müşk üstünlük və ya mullardy (müşk ördək ilə hibrid), ət bu sülh az yağlı, daha tender və şirəli ördək. Fırında pişirmək ördək yetişdirmək üçün ən yaxşı variantlardan biridir.
Çörəkçilik üçün ördək hazırlamaq necədir?
Karkas zaten yırtılmış ördəklə tüylərin qalıqlarını diqqətlə çıxarmaq, açıq atəşə söyləmək və təmizləmək lazımdır. eviscerated karkas, artıq piy aradan qaldırılması və diqqətlə dəri kənarları kəsmək, boyun ilə başını kəsib və ifrat və qanad birgə (bu şorba gedəcək) ola bilər. Su quşunun sarsıntısındakı istilik müalicəsi artdıqda müəyyən bir unappetizing aromasını ortaya çıxaran bezlər var. Bezlər kəsilməlidir, sonra isə karkasın xaricində və içərisində soyuq su ilə yuyulmalıdır və peçen ilə qurudulmalıdır.
Ördəyin əti çox xüsusi bir ləzzətə malikdir, buna görə də adətən yeməkdən əvvəl marinadlanır. Marino As agentləri limon şirəsi və ya digər meyvə, şərab, təbii vinegars, ədviyyat, sarımsaq və ətirli otlar istifadə edin. Marinating prosesində, ördək əti yalnız dad və qoxunun yeni çalarlarını əldə etmir, həm də daha yumşaq olur.
Bu lazım deyil, baxmayaraq tez-tez ördək doldurulmuş bişmiş olunur. istifadə farshirovochnoy çəki taxıl, kələm, qurudulmuş meyvə, qoz-fındıq, alma, heyva və ya portağal kimi.
Fırında ördək bişirmək üçün bəzi reseptlər.
Ördək sobada bişmiş budu ilə doldurulmuşdu
Tərkibi:
- ördək - 1 ədəd;
- Əczillər - 300-500 qr;
- qoz-fındıq və ya digər (kernel) - bir şüşə haqqında.
- marinating üçün:
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- 1 limonun suyu + 1 narıncı (şirin və turş);
- bibər yer ətirli;
- bibər ədviyyatlı qırmızı;
- çivi - 3-5 çiçəklənmə;
- Körfəz yarpaqları - 4-5 ədəd;
- xiyar toxumu.
Hazırlıq
Biz ördək bir qaba və ya daha da yaxşı bir tarak halına gətirəcəyik. Tərəvəz yağı (şirəsi - təzə sitrus + ədviyyat + sarımsaq) və ördək suyunu qarışdırın. 8-12-də saatı buraxın, bəzən karkasın birbaşa ləkələnməsinə səbəb olur.
Biz ördəkləri dənizdən çıxarırıq və süzgəcə qarışdırırıq, axı yaxşı axışsın, sonra kətanı təmiz peçeleylə qurutarıq. Prune 10 dəqiqə sonra su drained, qaynar su ilə doldurun, və yumşaq sümük Farshiruem hər drain qoz-fındıq aradan qaldırılması. İndi ördəklərin öküzünə bu doldurulmuş taxıl qoyduq. Ağ pambıq ipləri və ya şefin əkiz ilə qarın tikdirin.
Yüksək sərhədli odadavamlı forma ördək yağı ilə yağlanmışdır (və ya sadəcə altındakı yağ parçaları qoymaq olar). Biz ördək üstdən (arxa) yaydıq. Formadan folqa ilə yuxarı çəkin və kənarları əymək. Ördəyin sobaya qoyun və 1 saat pişirin.
Bu müddətdən sonra fırından forma çıxarın və folqa yumşaq açıb quşun cəsədini açın. Folqa yerə qayıdın və yenidən bir saat üçün formu fırına yerləşdirin, daha sonra folqa çıxarın və gözəl bir qabığa 20-30 dəqiqə bişirin. Hamısı ördək hazırdır! Yeşilliklər və güclü xüsusi şərablar ilə xidmət edirik.
sağlam və dadlı şorba bişirmək üçün yaxşı boyunlarına, rəhbərləri və arxa bir neçə ördək almaq, toyuq ayaqları tərəvəz və ya meyvə, və filesi (döş) ilə söndürmək bilər - yandırmaq.
Uzaq şərq üslubunda olan sobada ördək filesi - resept
Tərkibi:
- ördək döş - 1-2 ədəd;
- susam yağı.
- dənizkənarı üçün:
- əhəng - 1-2 ədəd. +1 Limon;
- qırmızı isti bibər;
- zəncəfil kökü - 20 g;
- quru ədviyyat (xiyar toxumu və arpanın toxumu);
- bal təbii - 1-2 tbsp. qaşıqlar;
- mirin və ya Shaoxing düyü şərabı - təxminən 100 ml;
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- cilantro göyərti.
Hazırlıq
Narenciye şərabı və bal ilə narenciye suyu qarışdırın, zəncəfilin və ədviyyatların incə doğranmış kökü əlavə edin. Yaşıllıq, qırmızı bibər və sarımsaq da zəmindir. Ən azı 4 saat ördək göğüsünü dəri ilə dondur. Biz dənizkənarı istifadə etmirik, bir az buraxırıq. Formanı küncüt yağı ilə yağlayın və döş qoyun. Folqa qablaşdırılır və təxminən 1 saat 20 dəqiqə yandırırıq. Folqa çıxarın və başqa 20-40 dəqiqə yandırın, prosesdə 2-3 dəfə döş döşəməsini tökün. Otlar, düyü və ya meyvə şərabları ilə xidmət edin.