Sığır tünd qırmızı (bœuf bourguignon) Fransız mətbəxinin ənənəvi yeməyi, lakin geniş istifadə olunmur. Bu, "yüksək mətbəxdə" zamanla qəbul edilən bir çox sadə kəndli yeməklərdən biridir. Burgundy ildə mal əti bişirmək üçün necə? Adətən bu ət kiçik parçalara bölünmüş və ilk növbədə yavaş yavaş qızardın və sonra soğan, yerkökü və göbələkləri sümüklü bibərə əsaslanan qalın ədviyyəli şərab sousunda söndürün. Tərəvəz mövsümünün sonunda sarımsaq və göyərti ilə.
Pişirmə texnologiyası
Çox güman ki, bu yeməyi iki mərhələdə (ilk qızartma, sonra uzun susuzluq) yemək texnologiyası istifadə edilən ətin olduqca sərt ola biləcəyi ilə bağlıdır, yəni bir qəlyanaltı çörəyində sadə bir qəlyanaltı yumşaq etmək üçün kifayət deyil. Hal-hazırda, kulinariya komandası hər zövqə görə böyük bir seçki ətinə malikdir, ancaq unudulmalıdır ki, orijinal burgun şirəsi ilə (unsulfated) ən azı orijinal versiyada hazırlanmışdır.
Mədəniyyət ənənələri haqqında
Burgundydə mal əti sirli bir reseptdir, çünki çoxları aydın deyil, yəqin ki, illər ərzində əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Əsas nöqtələr hələ də doğru qovurma və şərab sosunun kifayət qədər qalın tutarlılığıdır. Yemək kifayət qədər uzun müddətə hazırlanır - 2,5-3 saat ərzində. Son illərdə (daha doğrusu, 2009-cu ildən bəri) "Julie and Julia" filminin əsas rolunun istedadlı performansı sayəsində, Burgundydə ət bişirmək üçün çoxları maraqlandı. Filmdə onun xarakteri Fransız mətbəxi haqqında kitabın müəllifidir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yemək üçün universal tanınmış resept yoxdur, buna görə Burgundy ətinin hazırlanmasına olduqca fərqli yanaşmaq mümkündür, lakin şərab hələ də sülfit ehtiva etməməlidir.
Burgundy ildə mal əti bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- təxminən 1 kiloqram mal əti (sümüksiz sancaq);
- təxminən yarım Litr Burgundy qırmızı şərab (prinsipcə, hər hansı bir masa qırmızı sönməyən şərab "Cabernet" növü uyğun);
- 50 ml konyak;
- 2 orta ölçülü havuç;
- 2 soğan;
- bir neçə salamura salamur;
- 16-20 orta ölçülü şampinonlar və ya puç;
- qram 100-130 yağlı donuz;
- 1 kaşığı buğda unu;
- 2 qaşıq zeytun yağı (siz də çox günəbaxan edə bilərsiniz, çox zapashistogo);
- 2 qaşığı təbii əridilmiş yağ;
- Sarımsağın 2-4 qolu;
- göyərti (rozmarin, kəklik, maydanoz, pırasa);
- bay leafı;
- qara quru ədviyyatlar (bibər, ləkə yarpağı və s.);
- duz.
Hazırlıq:
Yerkökü və soğan təmizlənir və kəsilir. Bacon, orta istilikdə dərin qızartma qabda zeytun yağı ilə qızardılmış qısa zolaqlara kəsilir. Donuzdan qovurma qabından çıxarın, bir saucerə keçin və bir kənara qoyun. Doğranmış yerkökü və soğanı qovur: yerkökü - yüngül qızıl-qəhvəyi rəngli kölgə görünənə qədər. Yanğını azaldın və 3-4 dəqiqə saxlayın. Çıxarın və sərbəst buraxın. Ət 4x4 sm ətrafında parçalara kəsilmiş, eyni süd qabında təxminən 5 dəqiqə orta və yüksək temperaturda unu qızardın. Biz qarışdırırıq və əvvəllər qızardılmış tərəvəz, brendi və şərab əlavə edirik. Spatulanı qarışdırmaq, ¾ həcm həcminə gətirin. İndi qovurma qabının tərkibini qalın divarlı bir çanaqa köçürün