Klassik resept krem-brule Fransız mətbəxində baş verir. Yumurta və süt bazasından ibarət olan və karamel qabığı ilə əhatə olunmuş həssas bir bişmiş şirindir. İkincisi, bu arada, özü də toxumasının özü ilə müqayisədə düzgün krem-brulei müəyyən edir: düzgün qabığın bir qaşıq təzyiqi altında qırılması və xarakterik bir çatlaq meydana gətirməsi üçün kifayət qədər sıxlığı vardır.
Klassik krem brule
Tərkibi:
- yağlı krem - 490 ml;
- süd - 115 ml;
- yumurta sarısı - 5 ədəd;
- şəkər - 85 qram;
- vanil hissəsi.
Hazırlıq
- Krem və südün qarışığı vanilyalı bir qab ilə yuyun.
- Süd qarışığı od içində olmasına baxmayaraq, yumurta beyazlarını şəkərlə birlikdə ən az 3-4 dəqiqə qamış və ya ağ və qalınlaşana qədər.
- Çırpmağı davam etdirərək, əvvəllər vanil şkalasını çatdıraraq, sarımsaqlara isti süd və qaymaq tökmək üçün porsiyonlarda başlayın.
- Yağlı keramika kalıpları və isti su ilə dolu bir qabda krem ovçuluq bölün.
- Su kifayət qədər yarım əhatə etməlidir.
- Krem-brule desertini 140 dərəcə təxminən 40 dəqiqə bişirin.
- Sonra müalicəni tamamilə sərin buraxın.
Krem brule ilə karamel qabığının necə olacağını bilmirsinizsə, daha asan bir şey yoxdur. Şəkər səthində bir kaşığı şəkər tozu doldurun və qızdırmaq və qəhvəyi olana qədər maksimum qızdırılan ızgara altında fırına qaytarın və ya bu məqsəd üçün xüsusi bir pişirici istifadə edin.
Fransız krem brulee desert, əhəng ilə
Krem-brule tərkibinin əlavə olunması bir şey ola bilər. Limes üzərində qalmağa qərar verdik, ancaq hər hansı bir sitrus meyvəsinə üstünlük verə bilərsiniz.
Tərkibi:
- krem - 245 ml;
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- şəkər - 65 g;
- əhəng suyu - 15 ml;
- Əhəng soyulması - 1 tsp.
Hazırlıq
- Krem brulei hazırlamadan əvvəl, kərə yağı, kənarları ətrafında ancaq baloncaya qədər başlayıncaya qədər.
- Şəkər yumurta ilə döydü, əhəng suyunu tökdü və narenciye qabığı əlavə etdi.
- Bölmələr davamlı qarışdırmaqla yumurtalara isti qaymaq tökülür.
- Nəticədə qarışıq keramika kalıpları üzərinə dökülür və 40 dəqiqə 160 dərəcə bişirilir.
- Şirinləri sərinləsin və bir kaşığı qaşığı şəkərlə səpin.
- Bir bişirici ilə, şəkər kristallarını eritin və karamel qabığının dondurulmasına imkan verin.