Çırpılmış zülallar, ən çox iştahaadıcı desertlərin tərkib hissəsidir, tərkib hissəsi əsasdır, bütün məhsulun keyfiyyətini müəyyənləşdirir.
Özünüzdən soruşur: "Zülalları köpük halına necə qamaşdınız?" Sualını verən gənc bir ev xanımı Əgər bu məqalənin məsləhətləri bu mövzuda sənə usta olmağa kömək edəcəkdir.
Zülalları qamçılamaq üçün nə qədər sürətli və doğru?
Zülalları istənilən ağ zirvəyə çatdırmadan əvvəl, onlar sarımlardan ayrılmalıdırlar. Bu, sarğılar üçün bir huni və ya xüsusi "pik" keçərək ya da qırılan yumurtanın bir yarısının başqa birinə (protein yumurta qabığından sərbəst axacaq) atılmaqla ibtidai olaraq aparılır.
Protein ayrılmadan əvvəl, onun temperaturu diqqət edin: yumurta temperaturu otaq temperaturu bərabər olduqda daha yaxşı çırpılmışdır. Buna nail olmaq üçün əvvəlcədən soyuducudan yumurta gətirmək və ya isti (lakin isti deyil!) Suya endirmək olar.
Sincapları tutmaq üçün vacib bir sual da var. Dəyirmi bir dipli, dərin, lakin kiçik ölçülü yumurta qabları çırpma prosesi üçün əla. Onun hazırladığı material da vacibdir - mis qozası ağ və yumşaq zirvələr verəcəkdir, çünki yalnız yumurta deyil, zülallar olan mis yüksək reaktivlik. Əgər plastik və ya şüşə qablardan istifadə etsəniz, mis ilə müqayisədə zülalları oksidləşdirəcək sitrik turşusu və ya sirkə əlavə edin, lakin alüminium qabları istifadə etməyin - məhsullara yaşıl və ya boz rəng verir və bununla yanaşı, Sağlamlıq.
Zülalları bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə qamçıla bilərəmmi?
Bəli, sincapları bir qarışdırıcı ilə çırpmaq, elle əlindən daha əlverişli olacaqdır. Mətbəx köməkçiləri köməyi ilə, sürünənlər minimum sürətdən başlayaraq yavaş-yavaş növbə əlavə edirlər.
Mixer və blender olmadan ağları necə döymək olar?
Əlbəttə, bir çırpma köməyi ilə əməliyyat prinsipi qarışdırıcıya bənzəyir: biz minimumdan başlayırıq, getdikcə sürətlə əlavə edirik. Bu işdə ən başlıcası vaxtında dayandıra bilər - ağ zirvələrə çatdıqdan sonra qamçı dayandırılmalıdır, əksinə zülallar yenə orijinal incə tutarlılığa gedəcək və onları yumuşaklığa qaytarmaq mümkün olmayacaq. Yaxşı döyülmüş zülallar böyük qalın divarlı vesikula malikdirlər ki, bunlar yalnız qarışdırılır.
Və nəhayət, ən başlıcası - sincanı birbaşa istifadə etməzdən əvvəl sürüşdürərək, öz növbələrini gözləməyin və buna görə həll etməyin.