Göbələk ilə tacir şəkildə ət

Rusiya imperiyasında, eləcə də digər bir çox ölkədə, tacir sinfi, tarixən təbii olaraq olduğu kimi, ruhanilər və nəciblikdən sonra "üçüncü əmlak" hesab edilmişdir. İstehlak xüsusiyyətləri (ticarət, mübadilə, səyahət) ilə əlaqəli olaraq tacirlərin müəyyən bir hissəsi yaxşı yaşadılar və bu, əlbəttə ki, bu sinifin ərzaq mədəniyyəti daxil olmaqla ev təsərrüfatını müəyyənləşdirdi. Tacirin mətbəxi zəngin və fərqli, ədviyyatlı və incə idi. Yəni, tacirlərin yemək və içmək üçün dadlı necə olduğunu bilirdi. Cədvəldə tacir sinifinin əhalisi tez-tez müxtəlif torpaqlardan olan ət və digər məhsullar idi və onları maraqlı, müxtəlif yollarla hazırladı.

Fırın ətini bir tacir şəkildə necə bişirirsiniz? Aydındır ki, bu resept yalnız tanınmış deyil, Rus tacir mətbəxi çox müxtəlifdir.

Biz donuz əti bişirəcəyik. Ət ətirli və ya soyudulmuş, boyun, çiyin bıçağı, hamar və ya kəsilmək üçün ən uyğun seçim edir. Göbələklər ən yaxşı şəkildə ağda istifadə edilir, lakin göbələklər çox yaxşıdır.

Fırında bir tacir yolunda göbələk ilə donuz ət - resept

Tərkibi:

• ət donuz - 6 böyük dilim;
• 400 g ağırlığında pendir;
• göbələklər - 300 qr;
• Əczillər - 12-18 ədəd;
• Madera güclü şirin - 45 ml;
• sarımsaq - 3 düyü;
• ədviyyat yerləri (ceviz, koridor, ətirli qara bibər, qarğıdalı);
• göyərti (maydanoz, keşniş);
• üzvi yağı.

Hazırlıq

Əcnəbilər qaynar suda buxarlanır, yuyulur və çıxarılmış çuxurlar. Bir pendir üçün üç pendir. Mantarları olduqca incə kəsdik. Bir az ət parçaları döymək, bol bol yoğurmaq və sobada yandırmaq onları qoydu. Bu 45 dəqiqə olmasına baxmayaraq, göbələk bişirmək lazımdır (soğan olmadan). Göbələklər yağda qızardılmış bir qabda qızardır, ədviyyat və Madeira əlavə edirlər, 15 dəqiqə qarışdıraraq qapaqsız güveçlər. Yanğını söndürün, doğranmış sarımsağı əlavə edin, qarışdırın, 2 dəqiqə gözləyin, daha sonra təmiz bir fincan altında süzgəni boşaltın.

Doğru zamanda, sobadan bişirən ətdən çıxarın, dilimləri döndərin. Ətin hər bir parçası yüngülcə pendir ilə səpilir, bərabər paylanır. Mantar qarışığının üst təbəqəsi bolca pendirə səpilir. Son növbədə, 2-3 düzəldilmiş taxılın hər ovcuna qoyuruq. Çörək qapağını sobada ət ilə qaytarırıq və odunu söndürürük, qapını bir az aça bilərsiniz. 8-15 dəqiqə sonra ət hazırdır. Lomti dəqiq bir yemək qabına ya da dərhal xidmət qabına keçdi. Garnitür olaraq, qaynadılmış kartof, düyü və ya inci mangalını göbələklərin söndürülməsi zamanı yaranan bir sous ilə xidmət edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, bütün bunları yeşilliklərlə ördük. Çörək ən yaxşı "Borodino", onlar pişirildikləri Madera'ya xidmət edə bilərsiniz.