Xıxınlar bu günə qədər şimal Qafqaz xalqlarının - Karachais və Balkarların yeməyi üçün milli və populyardır. Bu düz tortlar hər hansı bir Qafqaz masasında hakim olan şən yeməkdir, hosteslər pendir , kartof, süzgəc, göyərti ilə qızardılmış hutchins hazırlayırlar, ancaq khiçin olmadan hər hansı bir bayramda ət ilə düşünülməz hesab edirlər.
Bu gün biz bir az Qafqaz ustaları olacaq və khiçini ətlə necə bişirəcəyik
.Xiyin ət - resept ilə
Xichina yeməkdə texnoloji və tamamilə milli bir çox incəlik var. Əsas sınaqdan başlayaq: hutchins üçün xəmir, südlü süddən, ayrandan və ya kefirdən hazırlanır, buna görə hazır tortlar çox incə və havadar olur. Əlavə "spirtli" testi soda əlavə edir, ancaq ənənəvi resept onu əhatə etmir. Ümumiyyətlə, ənənəvi resept son dərəcə minimalistdir və yalnız isti sour-süd məhsullarından, undan, duzdan və yumurtadan ibarətdir, buna görə çətinliklər sınağı ilə yaranmır.
Doldurmağımıza baxarıq, zövqünüzə görə seçə bilərsiniz, donuz və qarağat qarışığı mükəmməldir, ancaq ənənəvi qoyun rəqabətdən şübhəsizdir. Hutchins üçün ət doldurulması bir çox yeşillik ilə qarışdırılır, bir az soğan və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz, amma yenə də, orijinal bir yeməyi etmək qərarına gəlsəniz, qısqanc olmayın.
Karachayevskiy Khychin, Balkariya ilə fərqlənir, çünki Karachais və düz tortlar daha qalındır və daha çox kərə yağı üzərinə qızardır, buna görə ənənəvi resept seçmək istəyənlərə asılıdır.
Tərkibi:
Test üçün:
- ayran - 500 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- yağ - 50 g;
- un - 800 g;
- duz - 1 tbsp. qaşıq.
Doldurma üçün:
- ətli ət - 500 g;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- duz, bibər - dadmaq;
- cəfəri, koridor - ½ qələm;
- Yağ üçün yağ.
Hazırlıq
Hamurla xəmirlə pişirək: yumurta və duz ilə otaq temperaturu yumağını qarışdırın, eritilmiş yağı əlavə edin və tədricən unu qarışığa döyün. Əvvəl çəngəl ilə xəmir yoğururuq və qalınlaşdığımızda əllərimizlə yoğurmağa davam edirik. Dadlı hutchinsin girişi yaxşı bir yoğurulmuş xəmirdir, buna görə tələsik olmadan çox diqqətlə xəmirini 10-15 dəqiqə yoğurun, zaman zaman masaya atır. Homogen xəmir bir topa yayılmış və bir dəsmal ilə örtülmüş, təxminən yarım saat dayanmalıdır.
Bu arada, biz içəriyə hazırlaşırıq: hazırlanmış süd çiyələkini hazırlanmış sarımsaq yonca və soğan ilə qarışdırırıq, böyük dilimlənmiş göyərtilər əlavə etməyinizə tərif verməyin, içlik doldurun və teftelek kimi kiçik toplara salın.
Hamurun qalan hissəsi də parçalara bölünür və bir qədər daha böyük diametrli toplarımıza "köfte" olduğumuza görə yayılır. Hamurun hər bir topu yüngül düz xəndəkdir və ətli ətin bir hissəsinin mərkəzinə qoyulur, qalın tamamilə xəmirlə örtülür, üstəgəl qalstuk xəmirdir. İndi doldurulma ilə xəmir topu bir torta fırlatılmalıdır, diametri qovurduqda qovurma qabının diametrindən artıq olmamalıdır. Bir yivli pinlə və ya əlinizi rahatça pasta ilə gəzdirə bilərsiniz.
İndi, yavruları qızartmaq lazımdır, bunun üçün, qovurma qabında, çox miqdarda yağ yağıp bir tort qoyuruq. Hər iki tərəfdən hər khychin qızıl rəngə qızartın. Qızartma prosesindəki tortlar həddindən artıq şişirdilsə, yığılmış cütə bir yol açmaq və pişirməyə davam etmək üçün çəngəl və ya bıçaqla itələyin.
Ətli qızıl xəndəklər əlavə olaraq yağı ilə yağlanır, istəsək otlarla səpilir və masaya xidmət edirlər. Yaxşı, əgər siz və ailəniz ümumiyyətlə unspecessed pastries sevirsinizsə, siz də bir möcüzə üçün resept istəyirəm.