Hal-hazırda lülya-kebab qabları müxtəlif ölkələrdə və Bolqarıstandan İrana qədər uzun ərazidə yaşayan müxtəlif xalqların kulinariya ənənələrində çox yaygındır. Lula-kebab, gəzinti üçün gözəl bir yeməkdir, ənənəvi şiş kababalarına əla alternativdir. Kebab bişirmək üçün necə? Kiçik doğranmış qoyun ətindən klassik versiyada klassik surətdə qızardılmış soğanla - bir qril üzərində uzanan kətil, baxmayaraq ki, variantlar mümkündür, məsələn, haşiyələnmiş taxta şişlər üzərində qızartma qabda qovurulur. Prinsipcə, şəhər şəraitində, lülya-kebabı sobada bişirirsiniz, ancaq grill üzərində bişirmək daha yaxşıdır.
Kebab nədir?
Lülya-kebabı müxtəlif heyvan və quş ətindən və hətta donuz ətindən hazırlamaq mümkündür. Mal, dana, keçi, at əti, osliatin, yabanı antilop və geyən ət istifadə edirlər. Ayrıca müxtəlif növ ət və quş əti qarışdırmaq olar. Quşlardan bir hindi istifadə etmək yaxşıdır, lülə-kebabı hazırlamaq və toyuq etmək mümkündür. Müasir şəraitdə, lülya-kebabı ətli ətdən hazırlamaq məsləhətdir, əti əllə kəsmək lazım deyil.
Lülya-kebab: klassik bir variant
Tərkibi:
- 1 kq gənc quzu;
- 4 soğan;
- qram 50-80 yağ yağ (təbii yağ ilə əvəz edilə bilər);
- duz;
- bibər;
- dadmaq üçün müxtəlif quru ədviyyatlar;
- limon;
- göyərti (maydanoz, koridor, tərxun, reyhan və s.).
Hazırlıq:
Quzu küspe film və tendonlardan təmizlənməlidir, təmiz zolaq peçetəsi ilə yuyulur və qurudulur. Bundan sonra, ət, bəslənmiş yağ və soyulmuş soğan bir şəkildə və ya digər yerə zəmin hazırlamalıdır: ənənəvi ola bilər - qabda ağır bir iti bıçaqla əllə çırpın. Əlbəttə ki, bir ətli dəyirmanı və ya bir qayçı istifadə etmək daha rahatdır. Qatılaşdırılmış və elastik (kebaplar ayrı düşəcək) etmək üçün ətli əti (ən azı 10 dəqiqə) diqqətlə çəkin. Sonra tamamilə əllərinizi ilə doldurmaq lazımdır. İndi quru ədviyyatlar, doğranmış otlar, limon şirəsi sıxıb çəkin. Sasalm bir daha diqqətlə qarışdırdı. Çörək və yumurta əlavə etmirik! Qeyd etmək lazımdır ki, toyuq ətinin əlavə edilməsi süfrənin toxumasını yaxşılaşdırır və kebabı hazırlamaq üçün əlverişlidir. Bundan əlavə, toyuq ilə quzu birləşməsi olduqca uyğun və müxtəlif xalqların dini və ərzaq ənənələrinə zidd deyil. Dokuları yaxşılaşdırmaq üçün ətli dəyirman vasitəsi ilə qiyməyin ətini yenidən atlaya bilərsiniz. Bundan sonra, qazanı ən azı bir saat 2-də sərin bir yerə qoymalısınız. Bu müddətdən sonra, yenidən yandırın və yaş əlləri ilə qarışdırın, biz uzun boylu, uzun kostikləri düzəldin və yumşaq şişlər üzərində iplə vurun. Kətilərin kənarlarında kıyılmış əti diqqətlə azaltın (bərabərləşdirin).
Kebab lulya qızartmaq üçün necə?
Klassik versiyada, lub-kebab qızıl qəhvəyi rəngli formalı iştahsızlıq qabığına qədər qaynar kömürlər üzərində qızardılmış qril ilə doldurulmalıdır (və ya pişirilməlidir). Şişləri daha tez-tez çevirmək lazımdır. Lub-kebabı sütunlu bir matça və ya dəbilqə ilə itələyirik - şəffaf aromatik şirə verildikdə, lülya-kebab hazırdır. Hazır lyulya-kebab dərhal oddan çıxarılmalıdır, əksinə ət ola bilər
Kabablara necə xidmət etmək olar?
Kebabları bir çəngəl ilə şişlərdən diqqətlə çıxarın və plitələrə qoyun. Lula-kebab pide çörəkləri və ya tortlar, yeşilliklər, soğan üzükləri və ya soğan, sadə tərəvəz salatı və müxtəlif ədviyyəli souslar ilə isti yemək masasına xidmət edilir, seçim, əlbəttə, milli ənənələrə və ya şəxsi üstünlüklərə əsaslanır. Pomidor sousları, albalı dənələrdən hazırlanmış Qafqaz sousları (tkemali kimi) və bir çoxları yaxşı uyğun gəlir. Konservləşdirilmiş yaşıl bibər və masa üzüm şərabına, tercihen qırmızıya xidmət edə bilərsiniz.