Qan sucuku (ya da qara süd pudinqi) xüsusi növ kolbasa növüdür, onun əsas tərkibi ev heyvanlarının qanıdır (donuz və / və ya bovine, dana). Qədim komediyaçı Menardere görə, qan-kolbasa hazırlamaq üçün resept Afinada ən yaxşı hesab edilən Afteney adlı bir aşpaz tərəfindən icad edilmişdir. Hal-hazırda bir çox ölkənin kənd sakinləri və müxtəlif ölkələrdəki kiçik qəsəbələr evdə qan kolbasa hazırlayırlar. Belə bir məhsulun hazırlanması qətl heyvanlarının istifadəsini maksimum dərəcədə yaxşılaşdırmaq üçün yaxşı bir yoldur. Evdə sucuk-krovyanka ət-qablaşdırma zavodlarında bişirildikdən daha pis deyil.
Qan sucuklarını necə bişirmək olar?
Yemək bişirən kolbasa təbii qidalar adətən ət satırlarında satılır (adətən təmizlənir və istifadəyə hazırdır). Kan içindən başqa ev suyu kolbasa üçün ətli ətin tərkibi donuz əti, ət kəsdirmə, qarğıdalı, bəzən dil, qaraciyər və bəzi digər sakatatlar daxildir. Bu, tərkibində püresi, toyuq yumurtası, təbii süd kremi şəklində müxtəlif taxıl ehtiva edir. Əlbəttə ki, duzlu, quru ədviyyat, bəzən sarımsaqlı qişa olunmuş ət.
Proses haqqında
Kan qan içində fibrin varlığından qaynaqlanan təbii olaraq ortaya çıxan bir çox mikro-formasiyadan əvvəlcədən təmizlənir. Yeni öldürülmüş heyvanın gəmilərindən axan qan, təmizlənmə üçün xüsusi bir fırça ilə çırpılır; Bu prosedurdan sonra kifayət qədər uzun davam edə bilər. Növbəti mərhələdə, daha çox istifadə etmədən əvvəl, qan adətən gözəl mesh ələkdən süzülür.
Qan sucuklarını hazırlamaq üçün nədir?
Belə ki, püresi olmadan homemade qan kolbasa üçün ən sadə resept. Evdə hazırlanmış kolbasa-krovyanku hazırlamaq o qədər çətin deyil ki, ilk baxışdan görünə bilər.
Tərkibi:
- bir sıra təmizlənmiş donuz bağırsaqları;
- 3 litr qan;
- 1,5 kq qarğıdalı;
- Quru yer zirvələri (qırmızı, qara və şirin bibər, qarğıdalı, zoğal, ceviz və s.);
- 80 ml konyak, Şer, Madeira, yaxşı vermut;
- duza duz;
- 5 düyü sarımsaq.
Hazırlıq
Qan suyunu necə qurmaq olar? Əvvəlcə onu bağlayırıq. Dərinin yağını kəsin və kiçik çatlara itələyin. Bunun üçün ət parçalayıcı yaxşı işləyəcəkdir. Sarımsaq mətbuatda satılacaq. Bütün maddələri qarışdırırıq və xüsusi bir huni istifadə edərək, bağırsaqları doldurur, bəzən bükülü və büzməli bükülür. Əlbəttə ki, bitmələr də bağlandı. Nəticədə kolbasa bir neçə yerlərdə bir iynə ilə delinir və isti su ilə geniş bir qabda yerləşdirilir. Ən zəif yanğın qoyun. Cook təxminən 30 dəqiqə olmalıdır. Bu mərhələdə, sosislər inflyasiya səbəbindən pozulmamaq üçün mümkün qədər diqqətli olmalıyıq. Pişirmə zamanı əlavə pirsinq tələb oluna bilər. Sosisdən yumşaq çıxarın və soyudun. Sosisləri sərin, yaxşı havalandırılan bir kilerdə asmaq və ya soyuducuya qoymaq olar. Onu 3 həftədən çox müddətə saxlamaq olmaz.
Diyet kolbasa
Və burada diet hesab edilə bilər qan-kolbasa edilməsi üçün başqa bir resept var.
Tərkibi:
- 1 litr təzə qan;
- 400 ml təbii qalın kremli krem;
- qram 500-600 donuz və ya dana əti (qaraciyərin yaxşı istifadə edin);
- 150 g qarğıdalı;
- 3-4 xam toxum yumurtası;
- 50 ml konyak və ya ətirli güclü şərab;
- quru ədviyyat;
- duz.
Hazırlıq
Et kəsilməklə ətlənəkdir və ətin dəyirmanı ilə keçək. Nəticədə əlavə haşiyə əlavə edilir, quru ədviyyat və konyak əlavə edin. Bütün diqqətlə qarışdırın və doldurun, yaxşı bir şəkildə yuyulur və qazanır, zolaqlı bir simli və ya şef kıymır. Kolbasa, aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin, inflyasiya halında diş həkkini keçir. Sonra sobada pişirin (başqa 15-20 dəqiqə). Qana sosiska hər hansı bir yan yeməklər və tərəvəz salatlarını, həmçinin masa və güclü şərabları xidmət edə bilərsiniz.