Bəzi delikateslər özləri bişirilə bilər və bu, onları daha ucuz edir. Məsələn, basturma evdə hazırlamaq asandır, çünki sadəcə ədviyyatlarla sarsıdıcıdır . Heç bir xüsusi texnologiya və xüsusi texnika tələb olunmur, hər şey sadədir.
Klassik versiya
Ənənəvi olaraq, ətdən hazırlanan basturma hazırlanır, evdə bu yeməyi duzdan hazırlaya bilərsiniz, hər halda, gənc heyvanın ətini götürün. Rəngi köhnə maldan daha yüngül, yağın rəngini də qiymətləndiririk - çəhrayı və ya sarı deyil, ağ olmalıdır. Bundan əlavə, ətin təzə olmasını təmin etmək üçün diqqəti çəkirik: elastikliyin, iyinin qiymətləndirilməsi, parça parçalanmamalıdır. Bir basturma etmək üçün, biz 1 kq ağırlığında bir parça ilə nazik bir kənar və ya fileto istifadə edirik.
Tərkibi:
- ət və ya dana - 1-1,2 kq;
- duz yodlaşdırılmış böyük - 1 fincan;
- sarımsaq - 1 kiçik baş (4-5 denticles);
- ağ şəkər - 2-3 çay qaşığı. qaşıqlar;
- isti bibər (bibər və ya bənzəri) - 1 osh qaşıq. roller coaster olmadan qaşıq;
- hops-suneli - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- toxumda keşiş - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- qarışqalar - 4-6 çiçəklənmə;
- dəhşətli leaf - 3 ədəd;
- Ardıc (giləmeyvə) - 1 avuç.
Hazırlıq
Evdə basturma uzun müddət hazırlanır, resept dəyişdirilməməlidir, çünki mumlu olmayan ət patogen bakteriyaların qaynağı ola bilər. Buna görə səbirlə özümüzü qoruyub saxlayırıq və texnologiyaya diqqətlə yanaşırıq.
Əvvəla, bir ət parçası işləyirik: bütün filmləri, yağ interlayerləri və damarları kəsin, sonra diqqətlə yaxalamaq və peçen ilə quru. İndi ət duzlanmalıdır. Quru və ya tuzlu suda tökmək olar. Birinci halda, biz duz və şəkər qarışdırırıq, biz bu qarışıqda toxumuzu bərabərləşdiririk, sıxışdırırıq və soyuducuda iki gün dayanacağıq. İkincisi, duz və şəkər suda həll olunur, əti gətirdikləri duzlu suya qoyur və bir gün buzdolabında qapağın altında qoyuruq.
Duz ilk yol olsa, artıq duz çıxarırıq, ikincisi isə quruyanı qurutur, yaxud quruturuq. Sonra ətini bir neçə təbəqənin və ya zinətdək salfetinin içərisində sıxlaşdırın və paketimizin yükünə qoyun. Biz günü, sonra ədviyyatlardan qarışığı hazırlayırıq, onları havaya daşıyırıq və ədviyyatlar üçün dəyirman köməyi ilə əzmək istəyirik. Qarışıqda tətbiq prosesini asanlaşdırmaq üçün bir neçə qaşıq isti qaynadılmış su əlavə edin. Bu qarışığı ilə, biz düzgün mal əti smear və qat quru imkan - bir gün yaxşı havalandırılan bir otaq tərk. Daha sonra əti (əlbəttə ki, təmiz) latekslə sıxlaşdırın, əkinlə bürünün və sərin bir yerə çəkin. Basturma bir həftədən 4 yaşa qədər tərk edir - parçanın qalınlığına və son məhsulun istədiyiniz sərtliyinə asılıdır. Soyuducuya qoyaraq, soyuducuya qoyun.
Donuz ətindən basturma
Əlbəttə, sarsıdıcı yemək üçün seçim var. Yaxşı bir mal əti tapmasanız, donuz ətindən bir basturma hazırlaya bilərsiniz - bu da evdə çox asandır. Ümumiyyətlə, proses tamamilə eynidır: sağ əti seçin, onu duz edin, sonra toxu. Dadlı bir basturma üçün, heyvanın arxasından və ya qabırğa ilə bir filetardan bir qırpıntı götürürük. Bir sıra ədviyyatlar istifadə olunur, baxmayaraq ki, bəzi maddələr əvəz edə bilərsiniz, məsələn, ardıc və çəpiklər əvəzinə ləzzətli və sumak, ağ şəkər isə qəhvəyi ilə əvəz olunmalıdır.
Quşçuluqdan hazırlanan basturma
Ancaq toyuqdan bastorma daha çox yayılır - evdə toyuq ətinin ət və ya donuz ətinə nisbətən paltar geyimi daha asandır. Buna görə də belə bir incəlik çox daha sürətli hazırlanır.
Tərkibi:
- toyuq filesi (döş) - 0,9-1,2 kg;
- böyük dəniz duzu - 7-8 tbsp. qaşıqlar;
- ağ şəkər - 5-6 tbsp. qaşıqlar;
- bibər tozu - 100 g;
- qurudulmuş kələm - 3-4 st. qaşıqlar;
- bibər təzə yerə qarışıq - 2 osh qaşıq. qaşıqlar;
- qarışıqlar - 4-5 çiçəklənmə.
Hazırlıq
Fille yuyulur, qurudulur, duz və şəkər qarışığı tökülür, sıx bir konteynerə qoyulur və bir gün dayanır. Biz ətini yuyar, kətan salfetkaları ilə sıx şəkildə örtürük və başqa bir gün üçün zülm altında qoyuruq. Toxumanı ədviyyatlardan və kiçik miqdarda suyunu hazırlayırıq, toyuq ilə əhatə edirik, bir neçə təbəqə kafesinə sardıq və 8-15 gün ərzində asırıq.