Quzu - ət, bir çox göstəricisində, birmənalı olaraq donuz və mal-qaradan üstündür.
Qoyun içində donuz ətindən təxminən 3 qat az yağ var, faydalı dəmir birləşmələri isə daha çoxdur. Qoyun ətində B qrupunun vitaminləri, eləcə də E, D və K, dəmir birləşmələri, lesitin, amin turşuları və insanlar üçün əvəzedilməz bir çox digər faydalı mikroelementlər var. Bütün bu qoyun üçün heyvan quşunun qiymətli bir mənbəyi, aşağı kalorili, pəhriz, asanlıqla assimilyasiya edilmiş məhsuldur.
Quzu isə artrit, ateroskleroz və mədə-bağırsaq traktının problemləri ilə üzləşməməlidir. Həmçinin, qoyun qoyununda 5 yaşınadək uşaqları daxil etmək məsləhət görülmür.
Şərabla bişirirsinizsə, çox dadlı quzu əldə edilir. Siz yanaşma üçün 3 variant təklif edə bilərsiniz:
- Isti müalicə əvvəli şərab içində şoraba marinat;
- şərab şirniyyatı;
- birinci və ikinci üsulları birləşdirir.
Dərhal sifariş edin: əgər həllsiz şərab (yəni kükürdlü anhidridi əlavə etmədən şərab) və ya hətta az sulfat şərab (adətən güclü şərab) tapa bilmirsinizsə, şərabda ət yemək fikrindən imtina edin. Koyunu ağ, çəhrayı və ya qırmızı martinidə və ya şeridə, madera'da ləzzətləndirə bilərsiniz - yarımda su ilə güclü şərabla seyrəkli nar şirəsi əlavə etmək yaxşıdır. Narın seyreltilmiş suyunu və şərabdan istifadə edə bilərsiniz (zararsız olaraq bir stəkan su ilə bir stəkan konyak əlavə edəcək).
Köhnə heyvanların təzə ətini seçin.
Quzu qırmızı şərabda marinated və soba - resept bişmiş
Tərkibi:
- ayağın yuxarı hissəsi (bud sümüyü) - 1 ədəd;
- şərabın qırmızı və ya çəhrayı - 1 şüşə;
- sarımsaq;
- ədviyyat qarışığı (hops-suneli növü);
- müxtəlif növ (qırmızı, qara, ətirli) bibər (yer);
- bir az quzu yağ və ya yağ;
- müxtəlif yeşilliklər (koridor, maydanoz, fesleğen, tarragon, gənc luchok).
Hazırlıq
Biz şərab, ədviyyat və sarımsaq qarışığı içində quzu ətəyini zamarinuem, nisbətən yaxın və qalıq miqdarda bir parça ət təşkil etmək yaxşıdır. Konteyner əhatə edir və soyuducu və ya başqa bir sərin yerdə qarışdırın. Əti ən azı 8 saat, ancaq 2 gündən çox deyil. Əti ətlə bərabər marinad etmək üçün periyodik olaraq açın.
Marinated bud təmiz bir peçeleylə silin və quru. Dar bıçaqlı kəskin bıçaq köməyi ilə əti sarımsağın parçaları ilə fırlatırıq. Siz lard parçaları ilə sarımsaq alternativ edə bilərsiniz - bu juicier çıxır.
İndi sağ parça folqa bir parça yağ ilə yağlanır və biz quzu ətəyini qablaşdırırıq. Yenidən paketləyə bilərsiniz. Əti bir folqa şəklində bir pişirmə qabına qoyun və sobada ən azı 1 saat və yanğınla birlikdə 15-20 dəqiqə yandırın. Bəzi hallarda, heyvanın yaşına və cinsinə görə 1,5-2 saat sürər. Siz folqa ilə ət yandırmaq, kömür gril və ya ibtidai ocaqda yandırılmış isti kömürlər dəfn edə bilərsiniz. Bu üsul da çox yaxşıdır, kömürlər yavaş-yavaş soyudulur, ət çox yumşaq olur.
Hazır pişmiş quzu göyərti, şərab, tərəvəz, kartof və meyvə ilə xidmət edir.
Kuzu şərabla bişirdi
Tərkibi:
- az yağlı quzu əti - təxminən 600 q;
- bir az yağ (quzu və ya donuz əti) və ya bitki yağı (daha yaxşı zeytun və ya kolza);
- soğan - 1-2 ədəd;
- Ədviyyat quru yer (süneli, məsələn, və ya digər qarışıqlar);
- şərab, qırmızı, ağ və ya çəhrayı və ya qüvvətli unsweetened (sherry, madera, vermut) unsulfite - təxminən 100 ml;
- bibər qırmızı isti və şirin qəlpə;
- sarımsaq;
- təbii yağı bir parça;
- təzə yeşilliklər (coriander, maydanoz, tərxun, rozmarin).
Hazırlıq
Peeled soğan üzüklərin dörddə birini parçalayıb və əti orta ölçülü kiçik parçalara (yemək üçün rahat olduğu kimi) kəsdirdi.
Kartof, lobya və digər baklava, düyü və ya polenta demək olar ki, hər hansı bir qarnirata xidmət edə bilərsiniz.