Təzə qaynaq qabığından, boletusdan, ağ və ya yağlı göbələklərdən hazırlanan göbələk şorbası payız dövründə ilk yeməyin ən yaxşı variantlarından biridir. Orada xüsusilə çox göbələk var və onları toplamaq böyük məmnuniyyətdir. Buradakı əsas şey göbələklərin doğru olmasıdır.
Göbələklər haqqında
Birincisi, aşkar olan göbələkləri diqqətlə nəzərdən keçiririk: onlar güclü olmalı, çox böyük deyil, sıx olmalıdırlar, quru deyil. Təbii ki, göbələkləri yalnız təhlükəsiz yerlərdə toplaya bilərsiniz - biznesdən uzaq, yollarla dolanan yollar, zibilxanalar, çünki göbələklərdə yığılmış zəhərli maddələr zəhərli olmasalar da ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Və göbələk toplayanlar qızıl qayda saxla: göbələk hər hansı bir şübhə varsa, düşüncə olmadan onları atın. Sonda sağlamlıq daha bahalıdır.
İkinci mühüm məqam göbələklərin hazırlanmasıdır. Meşə möhtəşəmliyindən toplanan, müntəzəm olaraq dəyişən soyuq suya bir neçə saat batırdıqdan sonra biz göbələkləri təmizləyirik: zədələnmiş sahələr varsa, bacakları kəsib, şüşədən dəri çıxarın. Göbələklər üzərində heç bir iynə, heç bir yarpaq, başqa bir zibil olmamalıdır. Yuyulmuş və soyulmuş göbələklər bir tenceredə yerləşdirilir, suya dökülür (bir yarım barmaqla göbələkləri örtür), soyulmuş soğanı əlavə edin və 5-7 dəqiqə bişirin. Biz soğanlara baxırıq. Rəng dəyişdirməsə, yemək üçün göbələkdən istifadə edərsə, bir dəyişiklik varsa, onu atırıq.
Sadə çorba
Podberezovikovdan göbələk şorbası - sadə bir yemək, tərifi sadə, minimum maddələrdir, lakin bu ətirli, zəngin şorbanın dadı hər kəsin iştahını oyadır.
Tərkibi:
- podberezoviki - 1 kq;
- "Fermer" yağı - 3 qəlyanaltı. qaşıqlar;
- soğan - 2 ədəd. (böyük) + 1 pc. (böyük deyil);
- kartof - 4-5 ədəd;
- cəfəri - 12-15 dalaq;
- evdə çəkilmiş qaymaqlı krem - 200 q.
Hazırlıq
Göbələkləri hazırlayın: suya batırın və sakitcə təxminən 3 saat ərzində öz işlərini aparın, bəzən suyun dəyişdirilməsi. Biz podberezoviki kiçik parçaları təmizlədik, kiçik bir soğan ilə bir qaba qoyduq, su tökdük və təxminən 7 dəqiqə qaynadıkdan sonra bişirin. Soğanlar çıxarılır, göbələklər bir süzgəcə atılır, suya axır. Qalan soğan təmizlənir və incə parçalanır. Tencere, yağı qoyun, çözün və soğanları yüngülcə qızardın, sonra göbələkləri əlavə edin və nəm buxarlanana qədər qarışdırın. Tencerədə suyu qızdırın, soyudulmuş və dilimlənmiş kartof qoyun, 4 dəqiqə qaynatır, hazırlanmış podberezoviki əlavə edin və 5 dəqiqə qapaq altında tomim əlavə edin. Çörək ilə xama doldurun, maya doğranmış maydanoza tutun. Duz və təzə qara qara bibər hər birinizə zövqünüzə əlavə olunacaq.
Çeşitli çorba
Siz podberezovikov, ağ göbələk, şampinon və boletus dən göbələk şorbası bişirmək bilər. Bütün göbələklər təxminən eyni miqdarda bişirildikləri üçün onları düzəldə bilməyəcəyik.
Tərkibi:
- podberezoviki - 200 g;
- soğan - 3 ədəd. (böyük);
- boletus - 200 g;
- şampinonlar - 300 q;
- ağ göbələklər - 300 q;
- "Kəndlilər" yağı - 100 q;
- havuç - 2 ədəd;
- kartof çəhrayı - 5-6 ədəd;
- cəfəri - 1 kiçik dəstə;
- düyü - 1/3 fincan.
Hazırlıq
Göbələk qabığının və digər göbələklərdən göbələk şorbası çeşidini necə bişirmək üçün bir neçə yol vardır. Siz ilk resept kimi soğan ilə qızartmaq bilər, lakin fərqli bişirmək olar. Göbələklər bütün kirləri çıxarmaq, yaxşıca təmizlənmiş və yuyulmuş, eyni parçalara kəsilmişdir. Onları qaynar suya salırıq, orada 1 soyulmuş soğan qoyub dörddə bir saat bişiririk. Bu vaxt, eritilmiş yağı üzərinə incə doğranmış soğan və qızardılmış havuç keçiririk. Mantar çorbasından lampanı çıxarın, dilimlənmiş kartofa qoyun və düyü yuyun. Taxıl və cəfəri əlavə etdikdən sonra təxminən 7 dəqiqə bişirin. Bu çorba qaymaq və ya souslar, sarımsaq və croutons ilə xidmət edə bilərsiniz.
Krem şorbası
Daha az dadlı və çox dadlı yemək - podberezovikovdan mantar şorba püresi, bu qabın tərifi də çox sadədir.
Tərkibi:
- podberezoviki - 400 g;
- soğan - 1 ədəd;
- ağ qaynadılmış kartof - 4 ədəd;
- "Fermer" neft - 40 qr;
- xama qaynaq evi - 150-180 g;
- göyərti - 1 kiçik bundle.
Hazırlıq
Mina və göbələkləri təmizləyin, bir az kəsib soğanla bir saatlıq təxminən bir saat bişirin, sonra soğan atın, kartofu əlavə edin və kartofu hazır qədər bişirin - təxminən 10 dəqiqə. Çorba yağı və pudralı bir blenderə qoyun. Xidmət edərkən xama və şredded göyərti əlavə edin.