Hər zamanki kimi, bastrum mal ətindən hazırlanır, lakin sınaq və səhvlər vasitəsilə qədim yemək müasirləşdirilmişdir və hazırda donuz və ya quzu və ya hətta quşçuluq üçün istifadə edilə bilər. Son variantda dayandıracağıq və biz toyuq filetosundan basturma hazırlamaq üçün necə bir yerdə çalışacağıq.
Toyuq basturma - resept
Tərkibi:
- toyuq filesi - 500 g;
- duz - 3 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar;
- ləzzətli - 2 tbsp. qaşıqlar;
- coriander - 2 tsp;
- bibər zəmin - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- qırmızı bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq göbələyindən hazırlanan basturma sadəcə sadədir: toyuq filesi parçaları yuyulur, filmlər və yağlardan təmizlənir və sonra kağız dəsmal ilə qurudulur.
Kiçik bir qabda, qarışığı tuzlama üçün qarışdırmağa başlayırıq: duz və şəkər (tercihen qəhvəyi), filizləri ovuşduraraq əldə edilən qarışıq və 3 gün salyatmaq üçün pres altında soyuducuya qoyun. Vaxt keçdikdən sonra, soyuducunun ətini çıxararaq, onun yoğunlaşdırılmış toxumasını hiss etməlisiniz.
Duzlu filitralar bir gün üçün təzə təzyiq altında yerləşdirilən və üç qat təbəqə ilə sıx şəkildə sarıldı, artıq ədviyyatlardan təmizlənir. Artıq qalan ədviyyatları yoğurmaq üçün qalırlar: buna görə qarışıqlıq və su ilə seyreltilməlidir. Bu mərhələdə ədviyyatlı örtünün uyğunluğunu təxmin etməyi çox vacibdir, az yağlı xama kimi bənzəyir, ancaq əti örtmək yaxşıdır.
Gələcək basturma bir qaynaq ilə qaynaqlanır və filetlər vasitəsilə yuvarlanır və biz 3 gün quru bir sərin yerdə asılı qalırıq, bundan sonra yenidən ətini latta ilə örtdük və başqa 2 həftə quruduq. Uzun müddət gözlədikdən sonra yeməyi kəsmək və masaya xidmət etmək olar.
Toyuq basturma resept
Tərkibi:
- toyuq filesi - 1 ədəd;
- duz - 50 g;
- şəkər - ½ tbsp. qaşıqlar;
- bibər - ½ tsp;
- bibər - 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- Konyak - 20 ml.
Hazırlıq
Əvvəla, kiçik bir konteynerdə bütün mövcud zirvələri və ədviyyələri qarışdırın. Konyak dökmək, ədviyyatlı qarışığı nəm qumları xatırladan bir topuq, sıx bir tutarlılığa gətirin. Əldə edildikdən sonra - biz ədviyyatlardakı filizi tökərək, bir gün üçün, 3-4 dəfə dönməyi unutmadan soyuducuya soyuducuya göndəririk. Bundan sonra, ət yuyulur, qurudulur və üç qat təbaşir ilə sarılır. Bu formada, toyuq göbəkindən gələn basturma təxminən 1 həftə soyuducuda vyalitya etməli və sonra evdə hazırlanmış bir incəlikdən istifadə edə bilərsiniz. Bon appetit!