Qovrulmuş mal əti , soba bişmiş böyük bir parça olan və ya bir ızgarada olan ingilis mətbəxinin ənənəvi bir yeməkidir. Bir qayda olaraq, bişmiş mal əti bişmiş kartof, tərəvəz və Yorkshire pudinqi ilə təmin olunur.
Qidalanma malının hazırlanmasına görə adətən kiçik bir heyvanın daha yumşaq bir ətini götürün: qalın və incə bir kənar, bir rim, bir karkasın karkası idealdır.
Kefirin mal əti üçün klassik tərifi
Tərkibi:
Qovrulmuş mal əti üçün:
- mal əti - 4 kq;
- zeytun yağı;
- duz, bibər.
Yorkshire puding üçün:
- yumurta - 3 ədəd;
- un - 115 q;
- süd - 275 ml;
- duz.
Hazırlıq
Qovurulmuş mal əti yeməkdən əvvəl yeməkdən əvvəl fırının maksimum temperatura qədər qızdırılması lazımdır. Yağ ilə mal əti yağ, duz və istiotla ovuşdurun. Yanğına qalın duvarlı bir qızartma qabını qoyduq və hər tərəfdən ətin qızıl rəngə qızartdıq. Dərhal sobaya qoyun və 20 dəqiqə maksimum temperaturda buraxın. İstilik 190 dərəcə azaltdıqdan və istənilən qovurma dərəcəsinə əsaslanaraq bişirildikdən sonra: Orta qızartma üçün kilo başına 20 dəqiqə və güclü olaraq kilo başına 30 dəqiqə. Dərhal hazır ətini sobadan çıxarır və folqa ilə örtürürük, 30 dəqiqə istirahət edək.
Pudinglər üçün unu yumurta və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Süd əlavə edərkən süd əlavə edirik. Hazır xəmir 12 saatdır. Puding forması biz 240 dərəcə 10 dəqiqə qızdırmaq və xəmir ilə doldurmaq. 25 dəqiqə pudinglər yandırırıq və qızardılmış ət ilə isti xidmət edirik.
Qovrulmuş mal əti üçün resept
Tərkibi:
- mal əti - 1,5 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- kərəviz - 2 qaynaq;
- sarımsaq - 1 baş;
- bir dəstə təzə rozmarin, kəklik, kəpək yarpağı;
- zeytun yağı;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Yeməkdən əvvəl mal əti soyuducudan 30 dəqiqə çəkilir. Fırın 240 dərəcəyə qədər qızdırılır. Tərəvəz yaxşıca yuyulur, bir fırça ilə sürtülür, sarımsaq təmizlənmədən dişlər üzərində sökülür.
Bütün tərəvəzləri bir çörəkçilik təbəqəsinə yaydırın və zeytun yağı ilə tökün. Ət də yağla sürtülür, duz və bibərlə süründürülür və tərəvəzlərə qoyulur.
Tava maksimum isidilmiş sobada qoyduq və dərhal temperaturu 200 dərəcə azaltdıq. Əti 1 saat bişiririk. Kiçik qovurulmuş ət almaq istəsəniz - 5-10 dəqiqəlik sobadan çıxarın və ətlə qovurduqda ətin hətta əlavə 10-15 dəqiqə saxlayın.
Ət hazır olduqdan sonra sobadan qabıq qabını götürür və mal əti folqa ilə örtülmüş 15 dəqiqə dayanır. Bundan sonra ətə puding və tərəvəz ilə xidmət edirik.
Qovrulmuş mal əti üçün sousu hazırlamaq üçün sobada sobada pişirilmiş bir pişirmə qabını qoymaq lazımdır. Bütün şirələri və yağları bir nişasta (2 çay qaşığı kaşığı 1/4 suya) həll edin. Nişastanın qalınlaşmağa başlayacağı anda, hər ikisinin bir stəkanı alaraq, krem və bulyonun qarışığı ilə tökün. Bir çörək qapağına sıxı qarışdıraraq, altından mümkün qədər ən çox ət və tərəvəz qalıqlarını tutmağa çalışırıq. Hazır sousu sousu qayığında xidmət edirdi ki, hər bir qonaq özünə bənövşəyi duzlu dilimləri döymuşdu.
Həm də qeyd etmək lazımdır ki, maldan olan qızartma qabı yalnız sobada deyil, həm də multivarkda bişirilə bilər. Bunu etmək üçün, adətən duz, bibər və yağ ilə ovlanır, sonra ilk növbədə "qəlyanaltı" rejimində sürünməyən qabığa qədər qızardın və sonra "Pişirmə" yə müraciət edin. Kilo ətinə 1 saat sürətlə təyin etdik. Hazır ət çıxarılır və ayrılan şirələr unla qarışdırılır və sousa çevrilir, bir az süd və ya krem, bu sousa əlavə edilə bilər.
Növbəti gün soyuq ət adətən qızdırılıb, lakin sandviç hazırlamaq üçün istifadə olunur.