Demək olar ki, hamımız şiş kababı sevir, hazırlanma prinsipi qədim dövrlərdən bəri tanınır. Əməliyyatdan əvvəl açıq isti kömürlərdən əvvəl, şiş kababı üçün ət adətən müxtəlif yollarla marinadlanır. Şiş kebabında ət üçün dondurma müxtəlif maddələrdən ibarət ola bilər - bu istədiyiniz qədərdir.
Marinadın tərkibi haqqında
Bir neçə ət sümüyü, bir çox fikir, bir şiş kababı bişirmək daha yaxşıdır. Ən çox ətin qarışıqları üçün istifadə olunur:
- adi sadə sirkə (meyvə sirkəsi, bitki yağı, quru ədviyyat, qırışmış otlar, sarımsaq, xardal);
- Hindistan üslubunda qaynaqlı süd turşusu (yoğurt və ya kefir, sarımsaq, qarğıdalı, zerdeçal, qırmızı bibər, darçın, kardamon);
- kəskin marinad (yoğurt, isti qırmızı bibər, sarımsaq, təzə narenciyalı su - limon və ya limon);
- soya sosuna əsasən marinad (soya sousu, quru ədviyyat, zəncəfil, sarımsaq);
- Limon limonu (zeytun yağı, təzə sıxılmış limon suyu, limon qabığı, oregano və təzə nanə) sirkə salamına əla alternativdir;
- Bal, soğan və oregano ilə kvass əsasında köhnə rus marinadı.
Xatırladaq ki, soğanların marinadlara daxil edilməsi hər kəs tərəfindən xarakterik son istehlaka görə xoşlanmır. Turş süd marinadları haqqında da belə danışmaq olar. Bəzən mərsinlər masa şərabları və hətta pivə əsasında hazırlanır - bu da yaxşı çıxır. Tomat pastası və adjika qarışığının tərkibinə daxil edə bilərsiniz.
Tərəvəz üçün resept
Bir şiş kababını necə dadmaq üçün dadlı olduğunu anlamaq üçün bir neçə variantları sınamalı və ən yaxşı olanı seçməlisiniz. 2 kq ət əsaslı bir resept təqdim edirik.
Tərkibi:
- şərab yüngül ev istehsalı - 2 fincan;
- 1 ədəd nar şirəsi təzə sıxıldı;
- ədviyyatlar "hops-suneli" - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- Sarımsaq doğranmış - 4 düyü;
- kəsilmiş otlar (maydanoz, tarragon və s.)
Bu salamura hazırlayın və ətini parçalayın, 8 saata qoyun - bir real Qafqazlı shish kebabı, çox dadlı olacaqsınız.
Tez Seçimlər
Şiş kababı tez bir şəkildə necə ələ keçirməyin bir neçə yolunu nəzərdən keçirin.
Əlbəttə ki, ət almaq çox köhnə deyil. Ət parçaları çox böyük olmamalıdır, daha sonra isə həddindən artıq həcmli olacaq.
Xüsusi bir cihazdan istifadə etmək yaxşıdır - bir mariner (məişət texnikası mağazalarında satılır).
Marinadaya bir az karbonatlı su əlavə edə bilərsiniz, mümkün olan qədər parçalayıb ətini möhürlənmiş bir qabda qoyun (məsələn, sıx qapalı qapaqlı bir qaynaq), təzə tökülün və hər dəfə pişirin.
Amma əlbəttə ki, daha uzun və ideal gecə keçmək daha yaxşıdır. Diqqət şəraitində ətini bir plastik torbada bir qaynaşma ilə qısaltmaq olar. Et uzun müddət plastikdə qalmazsa və böyük istiliklə baş verərsə, heç bir dəhşətli bir şey olmayacaq. Bununla birlikdə bu üsul klassik hesab edilə bilməz. Gurmeler o qədər uyğun deyil.
Qablar haqqında
Şiş kebabını hansı qabartmaq üçün yeməklərdən fərqli fikirlər var.
Əti (yaxşı və yalnız ət) təmizləmək üçün əlbəttə ki, şüşə, keramika və ya emaldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Paslanmayan poladdan və ya titan qablardan (bu ən pis variantlar olmasa da) istifadə etmək çətin deyil, tək alüminiumdan və ya plastikdən hazırlanmış əşyalar olsun. Alüminiumdan və ya plastikdən hazırlanmış yeməklərdə uzun (2 saatdan çox) tapılmırsa, marinadın və yeməklərin səthinin təsirindən yaranan zərərsiz maddələr ətə daxil ola bilərlər.
Zamanla əlaqədar
Şiş kebabını nə qədər tökmək lazımdırsa, bir neçə faktordan asılıdır: ətin qiyməti və yaşı, şoraba hazırlanan quruluş, temperatur və şiş kababı bişirilir. Şiş kababında əti maksimum 2-dən 12 saata qədər marinatırıq. Uzunmüddətli mənada deyil - yaxşı şiş kababda kifayət qədər ifadə edilməli olan xüsusi zövqünü itirir.
Təbiətə gediş təxirə salındıqda, sual sorulur, nə qədər marinad edilmiş kabab saxlanıla bilər. Tərəvəz içərisində ət üçün saxlama müddəti dənizkənarı növündən asılıdır. Əgər biz mayalanmış süd məhsulları və ya meyvə şirələri əsasında marinadlar istifadə edərsə, onda bir gündən artıq olmayacaq. Şirniyyata və pivəyə əsaslanan marinadlarda - 3 günə qədər, soyuducunun şelfində, əlbəttə. Pomidorlu turşularda daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz, çünki pomidorun özü də əla koruyucudır. Ətli soğan ilə uzun müddət ət qoymayın.