Balzam sirkəsi (qısaldılmış adı "balsamic") İtalyanın Modena şəhərində ixtira edilmiş şirin və sirkə sirkədir. Məhsulun ilk yazılı sözü - 1046-cı ildən bəri. Balsamik mənşəli region tərəfindən idarə olunan məhsulun statusuna malikdir.
Yemək yolu ilə, ənənəvi balsamik sirkə, digər növlərdən fərqlənir, qalın bir tutarlılığa, şirin meyvəli aroma və çox qaranlıq bir rəngə malikdir. Qızıl üzüm şərabına əsaslanan balsamik yemək üçün ucuz sadələşdirilmiş texnologiya da var. Sadələşdirilmiş balsamik klassikdən dad və rəngə qədər fərqlənir (daha çox işıqdır).
Balsamik sirkə - ləzzət tonları və çalarları ilə zəngin olan incə və bahalı ədviyyat, ən yaxşı yemək sirkə növlərindən biri sayılır. 3 ildən 100 ilədək olan barrellərdə balsamikanın olgunlaşma müddəti, köhnə, daha yüksəkdir. Balsamik dünyanın ən yaxşı restoranlarında istifadə edilən ən məşhur yeməklərdən biridir.
"Daşab" adlanan oxşar məhsul Qafqazda və İranda hazırlanır. ABŞ-da cineqalar üçün oxşar reseptlər də məşhurdur ki, bu da kokos, mandarin, qara qarağat, incir, kakao fasulyəsi və digər məhsulların əlavə edilməsidir.
Balzam sirkəsi salat, souslar, marinadlar, desertlər hazırlanmasında istifadə olunur. Balzam sirkəsi də ət, balıq və dəniz məhsulları ilə birlikdə xidmət göstərir.
Balzam sirkə sousu ilə toyuq şaşlıq
Tərkibi:
- Dəri və sümükləri olmayan ət çuğunduru, buddan kəsilmiş;
- bəzək üçün təzə otlar;
- küncüt toxumu;
- bitki yağı və ya qızartma üçün toyuq yağı.
Tərəvəz üçün:
- balsamik sirkə - 4 tbsp. qaşıqlar;
- soy sousu - 3 tbsp. qaşıqlar;
- mirin (şirin düyü şərabı) və ya güclü şərab: Madeira, sherry, 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- bal təbii çiçək - 2-3 çay qaşığı. qaşıqlar;
- susam yağı - 2 çay qaşığı;
- müxtəlif bənzəri bibər növlərinin qarışığı (ətirli, qara, qırmızı);
- sarımsaq - 2-3 düyü;
- grated mussemeg;
- Ground coriander toxumları və yonca çiçəklənmə (3 ədəddən çox olmayan).
Hazırlıq
Taxta şişləri yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl soyuq suya batırın. Şişlər batırılırkən, sousu hazırlayın: sous üçün bütün maye tərkibləri qarışdırın, yer ədviyyatını əlavə edin, sarımsağını sıxın, sousu davam etsin, sonra süzgəcdən süzün. Toyuq əti kiçik parçalara kəsilir və şişlərə qoyulur. Kızartma qabını qızartma qabda işıqlandırırıq və şiş kababları hazır vəziyyətə qədər qızardır, orta temperaturda açıq qızıl hündürlüklə hazırlayırıq. İndi şiş kababı hazırlanmış sousu ilə doldurun və hazırlayın. Hazırlanmış kebablar günəbaxan toxumlarına səpilir və otlar ilə bəzədilir. Pirinç və ya düyü əriştə ilə xidmət edin.
Balzam sirkəsi ilə ət
Tərkibi:
- biftek (mal əti, quzu, donuz əti);
- balsamik sirkə;
- soğan yaşıl;
- zeytun yağı və ya donuz əti;
- qara bibər tozu;
- limon.
Hazırlıq
Bu yemək üçün əti yalnız baytarlıq və sanitar xidmət tərəfindən yoxlanılır.
Ət ətlənməməlidir, buna görə də su ilə yuyarsan - peçenizi quru. Ət az yüngülləşdirilə bilər, lakin lazım deyil. Yaxşı qızardılmış qabda (və tercihen bir qril tavada) və istənilən dərəcədə hər iki tərəfdən qızardır. Hər bitmiş parça üçün kiçik bir balsamik sirkə tətbiq edirik. Limon suyu ilə çiləyiniz. Yerə qara bibər ilə çiləyin. Kartof və yaşıl soğan ilə xidmət edilən zeytun, turşu qaşqınlığını , bir stəkan qırmızı masa şərabını və ya şersiyanı xidmət etmək yaxşı olar.