Kökləri qarışdırmaqla bişirilən ət və ya balıqlar, Yer kürəsində yaşayan hər hansı bir insan qəbiləsi və xalqının köhnə kulinariya ideyalarından biridir.
Bayramlar və həftə sonları bir çox ölkəyə getmək, balıqçılıq, təbiət üçün gəzinti, kebabları sevinclə bişirirlər. Şaşıq, məlum olduğu kimi, hər hansı bir məhsuldan parçalara kəsilmiş və şiş (şiş) üzərində kəsilmiş odun kömürü üzərində hazırlanmış bir yeməkdir və hətta bəzəkli alətlərdən (ağac filiallarından) hazırlanmış xüsusi metal və ya birdəfəlik taxta şişlərdən istifadə edilə bilər. Şiş kababın əsas tərkib hissəsi adətən müxtəlif heyvanların və ya quşların, bəzən tərəvəz və / və ya meyvələrin dilimlənmiş ətidir.
Şiş kebabı yalnız ətdən deyil, həm də müxtəlif növ balıqlardan hazırlana bilər. "Tüstü ilə" yeməklərin pərəstişkarı bişirilmiş kebabları mütləq sevirlər, buna əlavə olaraq, hazırlanmış ətdən daha sürətli və insan bədəninin sindromu daha asan olur.
İstisnasız olmağınıza baxmayaraq: istilik müalicəsi əvvəl, ət və ya balyoz şiş kebab üçün yumşaldıcı və ya xüsusi dad vermək üçün əvvəlcədən mərmər olunur.
Fərqli xalqların kulinariya ənənələri şiş kababalar üçün müxtəlif marinadlar (ən azından balıqdan, hətta ətdən) bilir. Adətən onlar masa şərabı, pivə, meyvə sirkesi, mayalanmış süd məhsulları, sarımsaqlı meyvə suları, soğan, quru ədviyyat və ətirli otlar əsasında hazırlanırlar. Belə mərmərlərin hazırlanması həm ənənəvi, həm də yaradıcıdır. Kulinariya fantaziyası üçün real məkan var.
Şiş kababı üçün balıqları bişirmək üçün ən yaxşı nədir?
Marinadın hazırlanmasında əsas nöqtə nə nail olmaq istədiyimizə dair bir sualdır: müəyyən dərəcədə tanınmazlığa dəyişiklik etmək və ya əsas marinadlı tərkib hissəsinin (yəni balığın) dadını azaldın. Bir çox cəhətdən istifadə olunan balıq növündən asılıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, parçaların ölçüsündən asılı olmayaraq, ət (hər halda, balıqların bişirilməsi 30-40 dəqiqə davam etməməlidir) uzun müddətdə şiş kababı üçün balıq ovuna dəyər deyildir.
Ümumiyyətlə, balıqdan olan şiş kebabı üçün xüsusilə marinad (xüsusilə qiymətli balıq və özü də dadlıdır) asan ola bilər, sadəcə yeməkdən əvvəl, məsələn limondan süzülür. Şiş kebabı qırmızı balıqdan bişirirsinizsə, bu davam etmək üçün ən yaxşı yoldur.
"Qırmızı balıq" termini istifadə müasir rus dilinin anlayışında qeyri-müəyyəndir. Tarixi olaraq, bu balıq mina balıqları deməkdir, lakin müasir gündəlik dilində qırmızı somon bəzən balıqların xarakterik rəngləri səbəbindən somon növlərindən bəhs olunur. Hər halda, həm somon, həm də balıqlar özlərində dadlıdırlar və buna görə də ümumiyyətlə marinaya ehtiyac yoxdur və ya bu proses balıq dadını təhrif etməmək üçün çox sadə və qısa müddətli olmalıdır.
Nərə balığı balıqları sitrus suyu (limon, kireç, greyfurt) və ya kivi ilə səpilməlidir. Somon balığını hazırlayarkən də hərəkət edə bilərsiniz və ya onu açıq ağ və ya çəhrayı şərabla bəzəyəcəksiniz (əlbəttə, unllazed). Kiçik miqdarda isti qırmızı bibər, sarımsaq, quru ədviyyat və ətirli otlar əlavə əlavə yüngül dad tonları verə bilərsiniz. Yeyinti daha yaxşı hazır balıqlar tərəfindən xidmət edilsə də ayrı-ayrılıqda.
Şiş kebabı yağlı balıqlardan (balığı, halibut, digər növlərdən) bişirirsinizsə və ya onun zövqünü əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirmək istəyirsinizsə, indian stilində (süd məhsulları + köri, chutney) və ya Uzaq Şərqdə (soya sousu + meyvə sirkəsi və / və ya şirəsi , quru ədviyyat).
Qrilin üzərindəki balıqdan hazırlanan şiş kebabı hazırlamaq vaxtı 8-15 dəqiqə, parçaların ölçüsünə, balıq növü və temperatura görə. Orta ölçülü balıqların şiş kababı (geniş mənada) qril üzərində pişirmək daha yaxşıdır, parçalamaq deyil. Yağdan və ya yağdan əvvəlcədən yuyun.
Balıqdan və sobadan dadlı bir şiş kebab hazırlamaq, bir ızgara və ya qısa taxta şişlər (onlar yaş olmalı) və kiçik bir tepsi istifadə etməkdir.
Balıq kebablarını tərəvəz, meyvə, düyü , kartof, yüngül şarap, cin, araq (düyü daxil olmaqla), aquavit, pivə ilə təmin etmək yaxşıdır.