Qurudulmuş balıq, Ana Təbiət və insan düşüncəsi tərəfindən yaradılmış bir məhsuldur. Bir ovuc duz, xam karkas və xeyirli hava - bir iştahaaçan kütləni almaq üçün lazım olan hər şey. Bu texnologiya balıq ətini zərif bir dad və xoş kəhrəba rəngi, istehlakçının isə heç bir müddəti bitmədən gastronomik bir hədiyyə verəcəkdir.
Qurudulmuş balıq necə qurulur?
Prosesin mahiyyəti istilik, işıq və havanın təsiriylə yavaş qurumadır. Bu unhurried üsul yağın vahid paylanmasına gətirib çıxarır və hətta məhsulun tərkibini qismən dəyişir - zəngin bir rəng və sıx bir toxuma əldə edir. Balıqları qurutmadan əvvəl, yeməyin əsas mərhələsini - tuzlama etməlisiniz.
Tərkibi:
- balıq;
- duz - 150-250 q.
Hazırlıq
- Karkas sıralayın. Böyük - bağırsaq və orijinal formada kiçik qoyun.
- Durulayın, yüngül quruyur və qururuq.
- Yumşaq bir dad üçün, 1 kq pulpa üçün 150 g duzdan istifadə edin, isterseniz, ilk miqdarını artırın.
- Duzları yarpaqları üzərinə dökün, karkasları rahat bir qabda yerləşdirin.
- Məhsulun ağırlığından 3 ilə 14 günə qədər soyuqda təzyiq altında qoyun.
- Karkası simli bir dona çevirərək, iynəni göz boşluqlarından keçir.
- 6 ədəd bir dəsti qurun, qarışdırılmış, soyuducu və havalandırılan yerdə durun və yaxalayın.
- Qurudulmuş balıq 14 gündən çox olmayaraq bişirilir.
Fırında qurudulmuş balıq
Qurudulmuş balıq müxtəlif qurutma üsullarını nəzərdə tutan bir reseptdir. Açıq yerdəki məhsulların təbii üsulu şəhər xaricindəki sakinlər üçün idealdır. Süni metod xüsusi hazırlıqlı siqaret çəkənlərdən ibarətdir. Sadə və universal məsləhət, balığın qurudulması, ağırlığa və məhsulun bir dərəcəsinə diqqət yetirilməsini xahiş edəcək.
Tərkibi:
- balıq;
- duz.
Hazırlıq
- Kiçik bir qızartma sahibiyseniz, bütün bişirilir, böyük bir balıq ucaldılmalıdır.
- Balıqları təbəqələrə qoyun, diqqətlə duzla çırpın və təzyiq altında qoyun.
- Qısa bir gündə qurulandan sonra, öküzləri yaxalamaq, bütün səthləri kəsib bişirmək və dişləməmək üçün balıqları kürəklərlə bağlayın.
- Fırın temperaturu 40 dərəcədən daha yüksək olmayan yerə qoyun, konveksiyanı yandırın və qapını açın.
- Məhsulu daha əvvəl bişmiş perqament pişirən plitələrə yaydırın və sobaya 7 saat göndərin.
- Bir az açıq qapı iş parçasının ventilyasiyasını və aşağı temperatur rejimini təmin edir - vahidliyin.
- Bir gün quru balıqları havada saxlayın, sonra nümunəni götürün.
Tərkibli balıqlar
Saqqız ailəninin sakini balıqçılar tərəfindən qeyri-adi şəkildə tələb olunur və buna görə də Qırmızı Kitabda qeyd olunur. Şirəli ət, sıx subkutan yağ və optimal ölçüsü bu cəlbedici bir məhsuldur. Səfirin iki versiyasını ehtiva edən yemək tərifi qurudulmuş balıq hazırlıq mərhələlərinə ciddi riayət etməyi tələb edir.
Tərkibi:
- balıq;
- su;
- duz.
Hazırlıq
- Turşu verməyə başladığınızda əvvəlcədən bir üsul seçin.
- Quru olduqda - məhsul bir taxta konteynerə yerləşdirilir və birdən çox duzla səpilir, təzyiq edilir.
- Islak - 3 litr suya 1 kq tuzu həcmində qurudulmuş balıq üçün bir duzlu suyu əhatə edir. 5 gündən sonra hazırlıq yoxlayın, yaxalayın və gündəlik maserasiyanı edin, sonra quru və ənənəvi olaraq iş yerini doğru yerdə asın.
Qurudulmuş qırmızı balıq
Evdə qurudulmuş qırmızı balıq, ilin istənilən vaxtında sevilənləri əzmək üçün böyük bir fürsətdir. Bir bibər bişirmək üçün balıqçılıq vasitələrinə ehtiyacınız yoxdur - mağazalar çeşidi gözəl olacaq. Somon və alabalıq kimi yağlı balıq növlərini istifadə edin və ev məhsulu uzun müddət zəngin və qoxulu qalacaqdır.
Tərkibi:
- alabalıq;
- duz.
Hazırlıq
- Böyük alabalıq boğuldu, başını kəsdi və rahatlıq üçün iki yarıya bölündü.
- Dəyişməyiniz qabaqcadan darmadasınız, buna görə də karkas ağır şəkildə soyulur və iki gün soyuducuya yerləşdirilmiş bir filmlə örtülür.
- Yuma, quru və 5-10 gün ərzində baş aşağı asın.
- Qurudulmuş balıqların hazırlığı dadın üstünlükləri ilə müəyyən edilir.
Kiçik bir çay balı necə incinir?
Təcrübəli balıqçılar tez-tez böyük bir tutmaq üzə çıxır. Kiçik ölçülərdə olan ən çox yayılmış çay sakinləri - vobla, goby və roach dərhal tuzlama üçün əlverişli, sonra qurudulması üçün uygundur. Təzə balıqlar evisceration tələb etmir, tez saxlanılır və saxlanılması iddiasız olur. Bu məzəçi köpüklü içkini uyğunlaşdırır və menyunu diversifikasiya edir.
Tərkibi:
- təzə qohum və ya qobilyalar;
- duz.
Hazırlıq
- Təzə bir dəsmal ilə quru bir dəsmal tutmaq.
- Dərin enamelərin altındakı duzu tökün və ilk qatını qoyun.
- Hər bir sıra zəngin şəkildə duzlaşmışdır, sonra plitəni bağlayın, yükü qoyun və soyuqlaşdırın.
- 3 gün sonra, hazirlanan məhsulu havalandırılan bir otaqda qoyun.
- Quru balıqların hazırlanması bir həftəlik qurutma tələb edən bir prosesdir.
Bitki mənşəli kurutucuda qurudulmuş balıqlar
Həyatın şəhər ritminin aşpazlıq yeməkləri üçün heç bir vaxt qoymur, çox gün qurutma texnologiyası müvafiq deyildir. Toxum üçün qurutma maşını - müasir bir gadget kömək edəcək bir gün üçün bir balıq zəriflik alın. Sevdiyiniz müxtəlifliyə qərar vermək, düzgün marinat etmək, düzlüklərə yaymaq və istiliyi seçmək, qonaqları bir dadmağa dəvət etmək kifayətdir.
Tərkibi:
- balıq;
- duz.
Hazırlıq
- Qurudulmuş balıqları kurutucuda hazırlamadan əvvəl, preparatın birinci mərhələsinə uyğun olaraq, parçaları və ya bütün məhsulu 8 saat boyunca marinatlayın.
- Soyuq suda yuyun, kurutucunun ağlarını boşaltın və yaymağa icazə verin.
- 59 dərəcə optimal temperatur seçildikdən sonra bir gün bişirin.
Qışda soyuqda balıqları necə qurutmaq olar?
Balıqçılıq əsl sevənlər üçün şiddətli donlar bir maneə deyil və hər kəs sub-sıfır temperaturda texnologiya ilə öhdəsindən gələ bilməz. Köhnə Ural biçmə üsulu sizin xeyrinizə qış dərəcələrini istifadə etməyə kömək edəcək və məhsulu birbaşa bişirilir.
Tərkibi:
- balıq;
- duz.
Hazırlıq
- Qışda balıqları qurutmadan əvvəl, yuyunmadan karkasdan kirləri çıxarın.
- Böyük duz kristallarını istifadə edərək, bir neçə gün təzyiq altında qızartma və yerə sıx səpin.
- Müzakirə etdikdən sonra, balıq 7 gündür dondan asılı olaraq qalır.
- Soyuqda qurudulmuş balıqlar ən incə incəlikdir. Şaxtalı hava nəm çəkir və yemək prosesini sürətləndirir. Həftəlik karkas təhlükəsiz saxlanılmasına göndərilə bilər.
Qurudulmuş balıqları necə saxlamaq olar?
Blankların saxlanması mühüm bir vaxtdır ki, hazırlanmış məhsulu yoxsulluqdan qoruyur, həm də istehlakçıların sağlamlığını qoruyur. Həssas bir məhsul olaraq, su sakinləri bakteriyalara xüsusilə həssasdır və çürük bir nəticə verir. Sadə və əlverişli qaydalar, dad və keyfiyyətin itirilmədən yarım il müddətinə saxlanılmasına kömək edəcəkdir.
- Qurudulmuş balıqları evdə saxlamadan əvvəl, yoxlayın və iyini yoxlayın. Bitmiş keyfiyyətli məhsul dərhal onu kağıza sarın və dondurucuya qoyun.
- Kağızda saxlama ən əlverişli variantlardan biridir.
- Sıx qapalı qalay ən keyfiyyətli şəkildə tanına bilər və sərin və quru yerin olması karton qutularda, səbətdə və ya çantalarda saxlanmasına imkan verir.