Duzlu və ya duzlu xiyar ilə bişirilən mal əti rütubətə görə məsuliyyət daşımır. Belə qeyri-adi birləşməyə baxmayaraq, turşu ilə ət son dərəcə ləzzətli və şirəli olur, həm də orta dərəcədə təzədir.
Mal əti Koreya üslubunda duzlu xiyar ilə bişmişdir
Tərkibi:
- bitki yağı - 1 tbsp. qaşıq;
- mal əti - 1,5 kq;
- duz, bibər - dadmaq;
- soy sousu - maddənin 1/4 hissəsi;
- şəkər - maddənin 1/4 hissəsi;
- quru ağ şərab - 1/4;
- ətin suyu - 750 ml;
- sarımsaq - 6 dentikül;
- soğan - 2 ədəd;
- isti bibər - dadmaq;
- Peking kələm - 1 baş;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- yaşıl soğan.
Hazırlıq
Bir qızartma qabda, yağı qızdırır və ətini qızıl rəngə qızardırıq. Biz ətini qabartma qabından çıxarırıq, sousu sousu , şəkər, şərab və bulyonu döyün. Hamısını qaynağa gətirin. Əti yavaş ocağa qoyub, bulyon qarışığı ilə doldururuq. Heç bir yavaş ocağınız yoxdursa, "Quenching" rejimində multivarkı istifadə edin və ya brazeni mümkün minimum temperatura qoyun. 2 saatdan sonra ətə sarımsaq və isti bibər əlavə edin, həmçinin soğan əlavə edin və 1 saat daha buraxın.
Bu arada, məsələn, qarğıdalı çələngləri və ya şüşə əriştə hazırlamaq olar.
Vaxtın sonunda ətin bişirildiyi maye bir çay kaşığı nişasta əlavə edilərək qatılaşmış və ya bükülməmiş və bostan ət kimi qidalandırıla bilər. Multivarkın qabına indi xırda düyü salmış xiyar və kəsilmiş Peking kaputu qoydu. Hamımız bir yerdə 5 dəqiqə pişiririk və yaşıl soğan ilə bəzədilmiş, masaya xidmət edirik.
Mal əti qaranlıq bir pivə içində salat ilə bişirilir
Tərkibi:
- mal əti - 1 1/2 kq;
- sarımsaq - 2 düyü;
- bay leaf - 1 ədəd;
- stew - 880 ml;
- yağ - 85 g;
- zeytun yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- pastırma - 100 g;
- soğan - 2 ədəd;
- un - 2 tbsp. qaşıqlar;
- ağ şərab (quru) - 350 ml;
- duzlu xiyar - 2 ədəd;
- təzə cəfəri;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Mal əti qalın kublar şəklində kəsilmiş və gurultulu, dəhşətli yarpaqları və doğranmış sarımsağı ilə marinatlayın. 3-4 saatdan sonra mal əti çıxarırıq, quruyuruq və dənizkənarı kənara qoyuruq.
Krem və zeytun yağı (yarımın yarısı) bibərdə qızdırılır və ətini qızıl qədər qızardın. Çörəkli ət bir plaka üzərinə yayılmış və brazierdə yağın qalıqlarını qoyduq və onlara 10-15 dəqiqə soğan ilə donuz qoyduq. Un, xırda xəmir və şərab əlavə et ət geri qayıtmaq və hər şeyi bir qaynar gətirmək. Tuşem ətin aşağı temperaturda 2 1/2 - 3 saat, otlarla səpilir.