Tender və daha incə - bu, mouss haqqında. Bəzən işıqlı, havadar və ağır bir şey istəmirəm və bu yeni bir paltar haqqında deyil. Belə bir əhval-ruhiyyə sizə mətbəxdə çatdıqda, qarışdırıcıyı, qarışdırıcıyı - və iş üçün tutun! Mous bişirmək üçün necə bilmirəm? Qorxma deyil, bu gün bütün sirləri ortaya qoyacağıq. Bunun nə qədər sadə olduğunu təəccübləndirəcəksən. Əlbəttə ki, bu məqalədə biz balıq və tərəvəzlərdən olan mouss hazırlamaq və digər məqalələrimizdən necə öyrənə biləcəyiniz elma mousse və ya banana mousse etmək barədə düşünəcəyik.
Salmon mousse
Tərkibi:
- somon balığı (təzə) - 225 g;
- somon balığı filtrdir - 175 g;
- limon - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- mayonez - 2 tbsp. qaşıqlar;
- gelatin - 12 g;
- dillə - 1 dəst;
- krem (yağ tərkibi 30% -dən az olmayan) - 75 g;
- albalı pomidor - 6 ədəd;
- horseradish - 2 tsp.
- kahı yarpaqları - 6 ədəd;
- ağ bibər tozu - dadmaq;
- duz dəniz - dadmaq.
Hazırlıq
Balıq 5 dəqiqə limon qabığının bir şeridi ilə bişirilir. Soyun, sümükləri və dərini çıxarın. Bizi çəngəllə vururuq, 2 yemək kaşığı limonu sıxırıq. suyu qaşıqları, jelatin tökün və su banyosunda "həll edin". Qarışıq bir az sərin olsun. Bununla birlikdə, mayonez ilə yumurta sarısı çırpın. Biz onlara jelatin və balıq təqdim edirik. Dana doğranmış göyərti əlavə edin. Solim, bibər. Ayrı-ayrı bir çimdik duzu ilə, güclü zirvəyə qədər ağları döydü. Bir çay qaşığı üzərinə onları balıq qarışığına gətiririk. Nəticədə kremə tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Kiçik yağ qabları zeytun yağı ilə yağlanır. Çox incə, yarı şəffaf dilimlərdən siqaret çəkdik. Balıqların kənarları kənara sürüklənmək üçün pialin alt və divarlarını taxdıran bu loblar. Kalıbları balığın kütləsi ilə doldurun, somonun kənarlarını kəsin və köməyi buzdolabına göndərin - ən azı 3 saat dondurun. Kalıbı çıxarmaq daha asanlaşdırmaq üçün, isti suya bir neçə saniyə ərzində pialin altını endirmək olar.
Pomidorları kəsdik, lakin tamamilə deyil, 8 seqmentə. Biz "çiçəkləri" açıqlayır və ortada bəzi horseradish qoydu. Salmandan hazır mousse, kahı yapraklarına yayılır və pomidorlarla bəzəyir.
Toyuq mousse ilə Tartlets
Tərkibi:
- toyuq filesi - 300 q;
- tartlets - 12 ədəd;
- krem (yağ tərkibi 30% -dən az olmayan) - 100 ml;
- soğan (toz) - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- köri - 1/4 tsp.
- yumurta bibəri - 6 ədəd;
- albalı pomidor - 12 ədəd;
- soğan yaşıl - 1 dəst;
- duz, bibər qara yer - dadmaq.
Hazırlıq
Bir qarışdırıcıda qaynadılmış toyuq filesi kəsin. Krem, mövsümü soğan tozu və köri ilə tökürük. Solim, bibər. Hamısı yüngül, homojen kütlələrə döydü. Səbətləri toyuqdan hazır mousu doldururuq. Hündür qaynadılmış yumurta, pomidor və yaşıl soğan lələklərini bəzəyirik.
Ayçiçəyi ilə Salmon mousse
Tərkibi:
Mous üçün:
- qızılbalıq - 500 g;
- krem (yağ tərkibi 33%) - 100 g;
- yumurta ağları - 3 ədəd;
- duz, duz, ağ bibər.
Doldurma üçün:
- ispanaq - 200 qr;
- soğan - 1 ədəd;
- zeytun yağı - 50 g;
- Günəbaxan yağı - 50 q;
- krem (yağ tərkibi 33%) - 50 qr;
- duz, bibər qara yer - dadmaq.
Hazırlıq
Xəmir balığı əvvəlcədən dəri və sümükləri çıxaran bir qarışdırıcıda yerləşmişdir. Ona krem, duz, bibər, yaxşı qarışdırın. Güclü zirvəyə qədər bir çimdik duz ilə çırpılmışdır. Biz onları somona diqqətlə tətbiq edirik.
Ətli ət üçün bir neçə dəqiqə duzlu suda ispanaq bişirin. Biz onu süzgəcdə atırıq. Bu vaxt, zeytun yağı və günəbaxan yağı qarışığı üzərinə qızıl qədər qızardılmış doğranmış soğanı qızartın. Qaynadılmış ispanaqı kəsib, qovurma qabına əlavə edin. Kremə tökürük. Solim, bibər. Qatılaşana qədər bişirin.
Bir qida filmində düzbucaqlı bir balıq qoyduq, biz düzəldik. Yuxarıda, eyni şəkildə, ispanaq qoymaq. Ruluzu sarğıla sıxın. Filmi iki tərəfdən bir düyünə bağlayırıq. Nəticədə "kolbasa" bir neçə 15-20 dəqiqə bişirilir. Soyuduqda filmi çıxarın və paxılılmış silindrlər ilə kəsin. Biz zeytun və limon dilimləri ilə bəzədilmiş somon və qaymaq sousu ilə köpük veririk.
Qarğıdalı köpük bişirmək üçün resept
Tərkibi:
- mascarpone peyniri - 250 g;
- karides - 400 g;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- krem (yağ tərkibi 20%) - 125 ml;
- limon - 5 dilim;
- bibər noxud - 5 ədəd;
- cəfəri cırıq - 5 filial;
- duz, ağ bibər tozu - dadmaq.
Hazırlıq
Cəfəri kökü bir neçə hissəyə bölünür və qaynar duzlu suya atılır. Orada bibər və limon dilimləri qoyduq. 5 dəqiqədən çox olmayan bu karidesdə qaynatmaq. Biz onu geri çəkmək üçün soyuduqdan sonra sərinləyin. Bir neçə qarışığı ilə cəfəri ilə bişirən əti karides. Perch. Qaymaqlı maskarponu krem ilə qarışdırın, karideslə birləşdirin və yenidən çırpın. Hazır karides mousse tartlets üzərində hazırlanmış və cəfəri ilə bəzədilmişdir. Bu da tost və ya mərmər yarpaqlarında xidmət edilə bilər.