Ən balık balıklarının ağılında bahalı bir yemək sayılır, tez-tez əhəmiyyətli bir vəziyyətdə masaya xidmət edir. Əslində, adi bir gündəlik yemək zamanı baliq bişirmək və xidmət etmək mümkündür və xammal kimi, yalnız qırmızı balıqları istifadə etmək lazım deyil, siz perch, sazan və ya çipura istifadə edə bilərsiniz. Avid balıqçılar və onların ailəsi üçün, bu materialdan hazırlanan təriflər, xüsusilə yaxşı xidmət verəcəkdir, çünki ən yaxşı balık həmişə təzə tutqudan əldə edilir.
Balığın evdə balıqdan necə alınması lazımdır?
Sadə balık üçün balıq, balıqdan əlavə, duz və şəkərdir. Qrammızla bağlı dəqiq bir təlimat yoxdur, yalnız sadə bir nisbəti xatırlayın: hər kilo balıq üçün 10 qaşıq duz və 3 qaşıq şəkər şəkəri. Bu nisbətə əsasən, aşağıda göstərilən texnologiyaya əsasən hər hansı bir yağlı balıq hazırlaya bilərsiniz.
Biz balıqların kəsilməsindən başlayırıq. Qarın boşluğunun yalnız viscera-dan deyil, filmlərdən və qan tökülməsindən təmizləməsini çox diqqətli və diqqətlə edin. Qarınları təmizləyin və karkasın yuyulması. İndi kuyruğunu kəsib qarın divarını kəsib. Qalan karkas 6-8 bərabər hissəyə bölünür. Parçaların qalınlığı bir və ya bir yarım santimetrdən aşağı olmamalı, aksi hallarda balık quruyacaq, lakin çox qalın balıq pulpası ola bilməz, əks halda içində içəriyə çevriləcəkdir.
İndi emal proqramını şəkər və duz qarışığı ilə tutaraq, bu qarışığın dibini 2-3 mm-dir. Sonra hər bir duz qatını duzlayaraq, balıq dilimlərini hazırlayın. Qapaqlı və duzlu balıq örtüyü, ağzı və qarın ilə örtülmüş, sonra hər şeyi müvafiq ölçülü bir qapaq ilə örtmək və təzyiq altında qoyulur.
5-6 gündən sonra balıq çox duzdan qurtarmaq üçün soyuq su ilə yaxşı durulmalıdır. Sonra parça parçalar qurudulur və bir quyruqda (günəşin içində deyil!) Dəfə altında qalır. Üç gün sonra baliq balığın hazırlanmasından sonra, nümunə və saxlanıla bilər.
Balıqdan balıq - resept
Baliqı 3 kiloqram ağırlığında kiçik balıqlardan bişirməyə qərar verərsinizsə, yemək yolu bir az fərqli olacaq. Bir karkas seçərək, yumşaq bir şəkildə arxadan kəsib, safra kesesine zərər verməmək üçün. Karkasa kitab şəklində açın, hər iki yarım da qarın divarları ilə birlikdə bağlanacaq. Bütün insanı təmizləyin və filmdən qurtulun. Sırtını kəsib, karkasınızı yuyun və quruyursunuz. Duzları plastik, şüşə və ya emal edilmiş qablara daxil edin, sonra karkasın üzərinə qoyun və eyni miqdarda duza tutun. Balıqları boyunduruğun altında 12 saata qədər buraxın. Artıq duzdan sonra 1-2 saat başqa bir soyuq suya batırın və balıqları batırın. İndi karkas əldə edilə bilər, qurudulur, sirkə solüsyonu ilə empeze olunmuş məmə ilə bükülür və quruya qurudulur. Quruduqdan sonra balıq kağız ilə sarıldıqdan sonra soyuducuya bir gün qalır. Sonra abdominal divarlar açılır və şişiricilərlə düzəldilir və gecə boyunca balığın yenidən qurudulmasına imkan verir.
Balıq qırmızı balıqdan evdə
Tərkibi:
- alabalıq - 2,9 kq;
- duz - 55 q;
- balıq üçün ədviyyat - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Hazırlıq
Ədək kalsasını təmizləmək və yarıya bölmək, yarımları duz ilə doldurmaq və buzdolabında iki gün təzyiq altında qoyun. Tuzlama prosesinin sonunda balıq yuyulur və qurudulur, sonra balıq üçün ədviyyatlar qarışığı ilə süründürülür və dəzgahın üstünə qoyulan gölgedə kölgədə qaldırılacaq. Balıqların altında, yağın yağını toplamaq üçün hər hansı bir qab qoyun. 5-7 gün sonra (parçanın qalınlığına görə), balıq çıxarılmaq və test edilə bilər. Balığın saxlanması üçün ən yaxşı yoldur, onu kağızla doldurmaqdır.