Balığın doldurulmasında necə təqdim olunacağına bağlı olaraq, xəmir seçməlisiniz. Taxıl və tərəvəz ilə hazırlanmış balıqlar havadar və ya adi bir maya xəmirlə mükəmməl şəkildə birləşdirilir, lakin sous və ya sousu parçaları ingilis dilində, bir qum və ya yastı pasta ilə örtülmüş bir qabda bişirilməlidir. Balıq pastası üçün müxtəlif növ xəmirin qarışdırılmasına dair bütün incəliklər haqqında danışacağıq.
Xəmirdə Balıq Kek üçün Xəmir Recipe
Bu maya xəmir universaldır və yalnız tamamilə hər hansı dolum ilə pies hazırlamaq üçün deyil, həm də pizza üçün əsas kimi uyğun.
Tərkibi:
- un - 225 g;
- maya - 10 g;
- şəkər - 10 g;
- zeytun yağı - 55 ml;
- su 155 ml.
Hazırlıq
Belə bir məhsul üçün qarışdırma sxemi sadədir. Çox istilik suyunda, ilk növbədə şəkər kristallarını seyreltin və sonra həllini maya ilə qarışdırın. Maya həllinin səthi köpüklənirsə, zeytun yağı ilə tökülün və una xəmir tökün. Homojenliyə çatana qədər hamısını birlikdə yoğurun və məhsulu təxminən bir saatlıq bir izahat üçün buraxın. Bir müddətdən sonra çıxan xəmir öz təqsiri ilə qəliblənə bilər.
Kefirdə balıq pastası üçün sürətli xəmir
Ən sürətli və ən asan pies, maye xəmirdən hazırlanan "tənbəl" duzlu pieslərdir. Belə xəmir uzunmüddətli yoğurmaya və ya yanma üçün əlavə vaxta ehtiyac yoxdur.
Tərkibi:
- un - 255 qr;
- kefir - 385 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- neft - 45 ml.
Hazırlıq
Yumurta, duz və şəkər bir çimdik əlavə, məğlub etdi. Nəticədə yumurta kütləsi kefir və yağ ilə çırpılır. Bu reseptdə yağı krem və ya bitki kimi istifadə edilə bilər. Hazır maye qarışıq una tökülür və kifayət qədər qalın, lakin hələ də axan xəmir, kremli bir tutarlılığı əvəz edir.
Balıq pastası üçün ləzzətli xəmir
Ümumiyyətlə, süt bazlı xəmirli xəmirlər daha həssas şəkildə çıxdığına inanırlar. Aşağıdakı resepsiyaya əsasən baza hazırlamaqla bu bəyanatı yalnız praktikada təsdiq edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- un - 510 q;
- süd - 295 ml;
- maya - 10 g;
- bir çimdik şəkər.
Hazırlıq
Bir çimdik duzlu isti süd əlavə edin və maya çiləyiniz. Qarışıqdan sonra maya həllini aktivləşdirmək üçün tərk edin, sonra una tökün və xəmir yoğurun. Məxmər, mayalanma təxminən bir saat müddətinə qədər isti qalmalıdır. Sonra, hamur yuvarlayın, formullaşdırın və bişirmədən əvvəl yenidən çıxsın.
Balıq pastası üçün qısaldılmış xəmir
Balıq tortu və ya İngilis pies üçün, maya olmadan bir balıq pastası üçün sadə bir xəmir lazımlı olacaq. Hazır puff pastry və ya filo pasta vərəqlərindən istifadə edə bilərsiniz, amma xırtıldayan və qırıq toxumalar istəsəniz, qum testini seçin.
Tərkibi:
- un - 520 q;
- yağ - 165 qr;
- su 165 ml.
Hazırlıq
Qum xəmir sürətlə və soyuq vasitələrin köməyi ilə bişirilir, buna görə də mümkün qədər qəribə qalacaq. İdeal olaraq, bir qarışdırıcıda buzlu neft və un qırıntılarını yandırın, ancaq onun yoxluğunda əlini hər tərəfə endirə bilərsiniz. Yağ və unun qırıqları toplandıqda, buz suyuna dökün (bəziləri südlə əvəz etməyi üstün tuturlar) və sonra hər şeyi birlikdə toplayırlar. Körpənin bir araya gəlməsi ilə qısa xəmir qarışdırmaq lazım deyil, hazırdır. Bundan sonra, filmi bitirirlər və ən azı yarım saat ərzində soyuduqca istirahət edirlər. Hamurun qalan hissəsi diqqətlə yayılmışdır və zərif təbəqənin partlaya bilməyəcəyi üçün yivli pin ətrafında keçərək, qalığa köçürülür.