Toyuq, evrenselliğinden dolayı masalarımızdaki ana yerlerden birine layiqdir. Quş yemək üsullarından hər hansı birinə tamamilə dözür və çox miqdarda aşqarlar ilə birləşir. Bayramlarda ən məşhur olanlardan biri, qəbir ilə bir toyuqdur. Qurudulmuş əriklər bir quş doldurma və ya söndürmə və pişirmə zamanı əlavə şirniyyat vermək üçün qarışıq kimi istifadə edilə bilər.
Toxum budu ilə bişirilir
Malayziyanın bir bişmiş toyuq çeşidi, bizi tanış olan bu yeməyin tərifindən tamamilə fərqlənir. Hazırlıq prosesində quşa böyük miqdarda aromatik ədviyyatlar əlavə edilir, quru isə daha sonra sirr halına gəlir.
Tərkibi:
- toyuq (shanks) - 1,2 kq;
- Yer zerdeçal - 1/2 çay qaşığı;
- porsuq ulduzu - 2 ədəd;
- qarışıq - 2 qönçə;
- 1 darçın çubuğu;
- torpaq köri - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soya sousu - 35 ml;
- şəkərli şəkər - 10 g;
- Əczillər - 8-10 ədəd;
- atlar - 110 g;
- sarımsaq dişləri - 4 ədəd;
- zəncəfil kökü - 1 pc. (2,5 sm).
Hazırlıq
Yuma və doğranmış toyuq çubuqu, duz və zerdeşli bir çimdik ilə çiləyin, sonra 15 dəqiqə buraxın. 8 dəqiqə üzərinə yağı bərk və qəhvəyi olan toyuqda qızdırın. Bir müddət sonra qarğıdalı, darçın, qarğıdalı və qara sarımsaq dişlərindən, arvadı və zəncəfil kökündən hazırlanmış ətirli bir pasta əlavə edin. 3 dəqiqə sonra, köri əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra yarım fincan su, soya sousuna tökün, şəkərə qoyun və bir az daha duzu. Haşiyə parçalarına atın və 25 dəqiqə qaynadılır.
Darçın, qərənfil qönçələri və anis çıxarın və bişmiş düyü və ya başqa hər hansı bir üstünlüklü yan çörək ilə xidmət edən sousda bişmiş toyuq.
Toyuq üçün reseptini kürü ilə təkrarlayın və multivarkda ola bilər, bunun üçün quş və ədviyyatlar ilk növbədə "Pişirmə" şəklində qızardılır və maye və quru soğanları yarım saat ərzində "Quenching" ye getdikdən sonra.
Toyuq filesi budu ilə doldurulmuşdur
Həqiqətən şən isti doğranmış qoz-fındıq və quru ilə dolu toyuq filesi rulonları ola bilər. Bu yemək hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt tələb edir, eyni zamanda masada bütün yeyənlər arasında baş verən bir müvəffəqiyyət təmin edəcəkdir.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 1 ədəd;
- pastırma - 210 q;
- ətli donuz - 710 g;
- Əczillər - 10 ədəd;
- qoz - 12-15 ədəd;
- çörək qırıntıları - 2 ədəd;
- grated pendir - 55 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- təzə rozmarin - 1 filial;
- adaçayı - 1 tbsp. qaşıq;
- Quru ağ şərab - 480 ml.
Hazırlıq
Bir cüt toyuq filesi bərabər qalınlığı iki qat bölün. Donuz kəsib qəhvəyi qızardın. Eriyen yağda, duzlu donuz qəhvəyi. Aşırı yağ çıxartın, ağzı ilə qoz əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra odundan atəşi yandırın. Əti soyuduqdan sonra çörək qırıntıları, qızardılmış pendir, yumurta və otlar ilə birləşdirin. Duzu unutma. Hər bir fileto üzərində dolğunlaşdırın və rulonda yuvarlayın. Hər bir rulon sintetik bir iplə bükülməz, çörək qabına qoyun və şərabla tökün. Quru və qozu olan toyuq sobada ən azı bir saatda 200 dərəcə təşkil edilməlidir.
Ərik və zeytun ilə toyuq tərifi
Tərkibi:
- toyuq budu - 2,3 kq;
- un - 55 g;
- quru ağ şərab - 235 ml;
- sirkə - 35 ml;
- qarışıq - 2 qönçə;
- sarımsaq dişləri - 2 ədəd;
- bir limonun qabığı;
- Əczillər - bir əsrin 2/3;
- zeytun - 1/4 tbsp.
Hazırlıq
Budu oynaqların üzərinə atın, duz və unun üstünə atın. Bütün parçalar əvvəlcədən hazırlanmış yağın bolluğunda yuyun, daha sonra onları ayrı bir plaka köçürün və yeməkləri şərab və sirkə ilə yuy. Toyuqu geri gətirin, doğranmış sarımsağı, zeytun yağı, yonca və zeytun ilə budama əlavə edin. İstiliyi azaltdıqdan sonra, bütün maddələri birlikdə təxminən 40 dəqiqə söndürün.