Khychin müxtəlif doldurularaq nazik tortlar , əsas olanları ət, kartof, pendir və göyərti. Bu, bir neçə Qafqaz xalqlarının milli yeməyi və az fərqlidir. Kabardin Khychin ən incə və quru qızartma qabda qızardılmışdır, Karachai - bir qədər qalın və bir çox yağda bir qabda bişirilir, osetin sobada ən sıx və bişmişdir. Ənənəvi olaraq, tavan yığışdırılır və sonra dörddəbəyə bölünür, tk. adı "xich" sözündən çıxdı, sonra xaçla kəsildi.
Hitchin'in pendir və göyərti ilə reçetesi
Prinsipcə, resept eynidır, yalnız toplama fərqlidir, buna görə də sizə pendir və göyərti ilə reçetə əsasən hutchins bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik.
Tərkibi:
- yumurta - 1 ədəd;
- kefir - 600 ml;
- un - 1 kq;
- yağ - 150 g;
- Adigenin pendir - 800 g;
- göyərti - 200 g;
- duz - 30 g;
- soda - 10 q.
Hazırlıq
Test üçün, isti kefir hazırlamaq, soda əlavə etmək və ona qarışdırmaq lazımdır. Biz unu böyük bir qaba çevirdik, daha sonra yayma üçün buraxdıq. Sift etmək məcburidir, tk. hava unu yumşaq bir xəmir girovudur. Dərini dərinləşdiririk, kefir, yumurta, bir kaşığı yağ və duzu tökürük. Hər şeyi qarışdırın və hamur yoğurun. Bu, sıx deyil, yumşaq olmamalıdır. Masanın üzərindəki xəmirin döyülməsi üçün əmin olun ki, bundan sonra elastik idi və yayma zamanı qırılmadı. Bütün manipulyasiyaların yarım saat istirahət etməsindən sonra onu tərk edirik.
Doldurma üçün pendir sarsıdarsınız, toxuculuq edə bilərsiniz, yalnız yudumlaya bilərsiniz, çox yaxşı yeşillikləri doğrayalım. Ən sevimli göyərilərdən biri ola bilər, təzə və təmiz olan əsas şey, pendir ilə qarışdırın, duz çıxarın və alınan kütlələrdən topları silin. Kartof ilə bu proses əlbəttə çox asanlaşır, amma burada cəhd edə bilərsiniz. Balls dolumu kompaktlaşdırmaq üçün hazırlanır və daha sonra hutchinə daha çox uyğun gəlir, bir qaşıq sıx işləmir.
Tamamlanmış xəmir doldurulma topları kimi bəlkə bir az daha çox eyni hissəyə bölünür. Hamurdan bir pasta qururuq, içərisinə qoyub yuxarıdan bir çanta kimi yırğalayırıq, xəmir artıq olmasaydı, onu kəsdik. Alınan topla xurma düzəldin və kifayət qədər miqdarda unla yumşaq bir şəkildə silin. Diqqətlə işləməlisiniz, xüsusilə kənarlaşmayacaq, əksinə doldurulma axacaq. Bir çuxur meydana gəlsə, onu su ilə yağlayın və unla tutuşdurun. Qalınlığı iradədən hazırlanır, 3 mm qədər yuvarlaya bilərsiniz. Bir qızartma qabda qızardın, onu yağı ilə quruta bilərsiniz. Qızartma zaman, pechin bir top kimi şişirilir, biz onu çevirmək və onu tökmək. Biz bir qalaq qoyduq və təəssüf hissi olmadan ərinmiş kərə yağı ilə büzüşdük.