Tkemali hər hansı bir ət yeməyinə dadlı bir əlavə olan məşhur Gürcüstan sosudur. Çox ədviyyatlı olur və istənilən yeməyi unikal dad və ətir verir. Tikemali qış üçün gilz sucuklarından necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Qış üçün yaşıl albalı gavalı Tkemali
Tərkibi:
- yaşıl gavalı - 2,5 kq;
- sarımsaq - 15 dentikül;
- qırmızı acı bibər - 1 ədəd;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- su - 0,5;
- təzə göyərti - 100 g;
- krijan toxumu - 2 tsp.
Hazırlıq
Belə ki, gilas suyunu yuyun, soyuq su ilə doldurun və hazır olana qədər 20 dəqiqə bişirin. Sonra, diqqətlə suyu ayrı bir qabda tökün və süzgəc vasitəsilə giləmeyvə qızdırmaq. Bir qarışdırıcı istifadə, səthi duz ilə çırpınmış krijan toxumları, təmizlənmiş sarımsaq və göyərti əlavə edin. Biz hər şeyi birliyə aparırıq və kütlələri sürünmüş albalı gavalılarına köçürürük. Bir az qırmızı bibər atın və təxminən 3 dəqiqə zəif bir atəşə bişirin. Bundan sonra sousu dadırıq, onu təmiz qablarda dadırıq, onu gəzdirir və soyumaq. Bütün qışda buzdolabında albalı dənələrdən tkemali saxlayırıq.
Tkemali qış üçün sarı kirpikdən
Tərkibi:
- sarı taxıl - 3 kq;
- təzə su - 2 ədəd;
- təzə şirniyyat - 300 g;
- 250 dq dibinin sürüsü;
- təzə nanə - 250 g;
- sarımsaq - 4 diş;
- qırmızı acı bibər - 2 ədəd;
- bitki yağı;
- ədviyyat;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Sarı göbələk sortlandırılır, mənim bir su qabına qoyulur və pişirmək üçün hazırlanır. Yaklaşık 20 dəqiqədən sonra, bütün qabıq və sümüklərdən uzaqlaşmaq üçün, giləmeyvələri bir süzgəcdən keçirik. Dill bir bundla bağlayın və bibər və duz ilə birlikdə meydana gələn kütləvi əlavə edin. Bütün bunları 30 dəqiqə kiçik bir atəşə bişirin, qarışıq yandırılmamaq üçün bişirin. Bu vaxt, bir qarışdırıcıda sarımsaq ilə yaşıllıqları doğrayın. Daha sonra tsemalıdan dibini sıxın və yeşilliklərimizi atın. Daha 15 dəqiqə qaçırırıq, sonra sousu təmiz kavanozlara tökür, bir az yağı toplayırıq və qapaqlar ilə gəzdiririk. Tkemalıları sərinləyirik, sonra soyuducuda və ya bodrumda saxlayırıq.
Qış üçün qırmızı sənddən tərəvəz tkemali
Tərkibi:
- qırmızı ərik - 2 kq;
- pomidor - 500 g;
- təzə su - 1 ədəd;
- sarımsaq - 6 dentikül;
- təzə nanə - 4 filial;
- isti bibər - 1 ədəd;
- coriander - 30 g;
- alma sirkə sirkəsi - 2 tsp.
- şəkər - 6 tbsp. qaşıqlar;
- bal çiçəyi - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Alyçanın hərtərəfli yuyulduğu, sümüyə çıxdığını və hazırlanmış meyvələri bir qazanda yerləşdirdik. Orada süzülmüş su töküldük, sakit bir atəş qoyduq və 10 dəqiqə bişiririk. Sonra bir süzgəcdən diqqətlə süngər boşaltın və qarışığı zəif qaynadılmış ilə çəkin. Eyni zamanda, biz sarımsaq, qırmızı isti bibər, təzə göyərti və et pomidorlarını ət ətəkləri ilə bükürük. Çiçək bal ilə yanaşı, albalı gavalı üçün yaranan qarışığı əlavə edin. Sonra bir az sirkə tökün, şəkər, duz atın və 5-7 dəqiqə sousu bişirin. Daim yandırılmaması üçün onu daima qarışdırmaq istəməyin. Giləmeyvə dənizindən bitən tkemali təmiz qablar üzərində tökülür, qapaqlar və sərinlədir.
Qış üçün albalı gavdan tərtib tkemali
Tərkibi:
- qırmızı və ya sarı taxıl-1 kq;
- coriander fresh - 1 dəstə;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- hops-suneli - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- qırmızı bibər - dadmaq;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Erikdən biz bütün sümükləri çıxarırıq və bədəni dəri ilə birlikdə dərin bir qaba qoyuruq. İndi yeməkləri yavaş bir atəşə qoyun və meyvə şirəsini vermək üçün gözləyin. Sonra duz, şəkər əlavə edin, hops-suneli, qırmızı bibər və incə doğranmış sarımsı atın. Bütün yaxşı qarışdırın və sousu təxminən 20 dəqiqə sakit odunda çəkin. Bundan sonra doğranmış cilantro qoyun və başqa bir yarım saat tkemali bişirin və sonra təmiz kavanozları üzərinə döyün və onları yuyun.