Əsl carpaccio resepti toyuq kimi istifadə etmir. İncə təbəqələr mal əti və ya dana ətini ən pis balıqda kəsdirirlər, ancaq toyuq göbəyinin carpaccio - yeməyi orijinal deyil və klassik yemək texnologiyası unudulmayacaqdır. Toyuq əti təhlükəsizliyi üzündən xam yeyilmir və buna görə kəsilməzdən əvvəl ətin hazırlanmasının üç yolu var: əvvəlcədən tuzlama, çoxlu turşu və ya həssas qovurma ilə uzanan pişik, ətin ocağın kənarında artıq hazır olmağı.
Evdə qurudulmuş toyuq göbəyinin carpaccio
Ən çox yayılmış və yeyənlər tərəfindən toyuq carpaccio yemək yolu sevilən başlayaq. Onun tərkibində toyuq filesi ilk növbədə ədviyyatlı çoxlu duzda yaşlanmışdır, sonra bir neçə gün qurudulur və xidmətdən əvvəl incə doğranır.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 840 g;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- duz - 75 g;
- yer kürəsi - 10 g;
- bibər - 5 q;
- Yer bibəri qarışığı - 5 q.
Hazırlıq
Toyuqdan hazırlandıqdan sonra (yuyarkən, filmin çıxarılması və filizləri qurudulması) sadə bir duz və ədviyyat qarışığı ilə mübarizə aparın. Duz və ədviyyatları bir-birinə birləşdirərək, quru qarışıqda yuyun və bir neçə saat tualetə buraxın. Sonra, duz təmiz, bir parça bir toyuq ilə peçenye silin və iki gün quru asmaq. Quruduqdan sonra filetlər kağızda sarılır və təxminən yarım gün soyuqlaşmaq üçün göndərilir.
Toyuq göbəyinin carpaccio - resept
Toyuqdan istilənmədən bişirmək üçün başqa bir üsul da turşu ilə birləşir. Bu texnologiyanın bir hissəsi olaraq, toyuq əvvəlcədən dondurulmuşdur (incə plitələrlə dilimləmə rahatlığı üçün klassik reseptdə olan mal əti kimi) və sonra hər şeyi limon və ya limon şirəsi əsasında sadə bir dəniz yosunu ilə qarışdırın.
Yarım saat boyunca bir neçə toyuq filesi ilə dondan sonra, tapa biləcək ən kəskin bıçağı istifadə edərək, pulpanı mümkün qədər ince bir plaka kimi bölməyə çalışın. Narenciye qabığını ovucu və suyu sıxın. Yaxşı bir çimdik duzlu limon suyunu qarışdırın, keyfiyyətli zeytun yağı üzərinə bir neçə qəlyanaltı qaşıqları sıçratın və zənginliyi tökün. Toyuq filesi dilimləri ilə yanaşı, sadə limonuzu qarışdırın və bir saat soyuducuda bişirmək üçün hər şeyi tərk edin, konteynerini qida filmi ilə toyuq ilə əhatə etməyi unutmadan. Ədədləri qaynaqlı dənli şirniyyat qalıqlarından kəsdirin, yemək yeyin və xidmət etmədən əvvəl əlavə yağ əlavə edin.
Toyuq göbəyindən carpaccio bişirmək üçün necə?
Fırından ya da sobadan bir toyuqdan carpaccio hazırlayarkən mümkün olduğunca diqqətli olmalısınız. Bir neçə əlavə dəqiqə və tender carpaccio əvəzinə artıq qurudulmuş toyuq göbəyini alacaqsınız.
Bu vəziyyətdə ədviyyat qarışığı, tamamilə hər hansı bir seçə bilərsiniz: əlindəki bütün müəllif birləşmələrindən, toyuq və digər quşlar üçün hazır alış-veriş zövqlərinə . Hətta filetoları duzla ovlaya bilərsiniz. Zövqlə ədviyyədən sonra ət yatıb qalır
Bir neçə qaşığı qaşığı qızardılmış qabda bir qədər qızardın. Qıvrımlı qatı qabıqla tutana qədər balığın hər tərəfində istilənilən yağda qızardın. Sonra fileto bişirmək təxminən 4 dəqiqə 200 dərəcə. Fırından çıxarılaraq, hətta bir qədər nəmlənə bilər, çünki sadəcə folqa ilə örtülür və qalan 10 dəqiqəlik qalan temperaturun hərəkətinə hazırlıq vəziyyətinə getmək üçün buraxın.
İstədiyiniz halda, bir toyuq göbəyindən bir çox hissədə carpaccio edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu halda yalnız təcrübənizə və aldığınız cihazın gücünə güvənmək məcburiyyətindəsiniz.