Şampan həyatımıza çox sıx bağlıdır. Yalnız qadınlar üçün asan bir içki deyil, bayramın simvolu kimi deyil: onlar yeni ilini qeyd edirlər, yeni evlənmişlər onu qeydiyyatda saxlayırlar və hətta şamanın şüşəsini sındıraraq, gəmini ilk səfərə aparırlar. Bizim vaxtımızda, şampan şərabı seçimi, az adamın şampanyanın necə və nə qədər ümumilikdə düşünəcəyi barədə düşünürəm.
Şampan istehsalı üçün üç növ üzüm istifadə edilir: Pinot Noir, Chardonnay və Pinot Meunier. Şampan istehsalı üçün üzümün məhsulu yalnız əllər ilə toplanır. Bundan sonra, meyvələrin asanlıqla basdırılması mümkündür.
Bundan əlavə, şampan istehsalı "ənənəvi" və ya "şampan" yolu ilə baş verir, bəzi mütəxəssislər bu üsulu "şüşə fermantasiya metodu" adlandırırlar. Şampan hazırlamaq prosesi, əlbəttə ki, xeyli maddi xərc tələb edir və olduqca zəhmətkeşdir, lakin nəticədə bu vasitələr tam şəkildə düzəldilir, çünki yalnız bu şəkildə yüksək keyfiyyətli şərab əldə edə bilərsiniz. Şampan hazırlamaq texnologiyası belədir:
- Bərkdən sonra əldə edilən şirədən quru şaraplar etmək. Bir qayda olaraq, bu şərab içərisində spirt miqdarı kiçikdir, lakin turşuluq kifayət qədər yüksəkdir.
- Sonra istənilən nəticəyə əsasən, şərabçılar fərqli nisbətdə şərabları qarışdırır, buketi mükəmməlliyə gətirir. Bəzən şampan bir növ üzümdən hazırlanır.
- Qarışıq sonra çox qalın bir şüşə köçürülür. Şirin üzüm siropundan və ya şəkərdən, mayalardan və yaşlı şərablardan ibarət 'istehsal likörü' də əlavə edilir. Sonra şüşə qapalıdır və üfüqi vəziyyətdə bir zirzəmiyə qoyulur. Şüşə içərisində, dolaşıq likör sayəsində, fermentasiya prosesi yenidən başlayır. Nəticədə karbon dioksidi buraxılır. Qazın heç bir çıxışı yoxdur, buna görə şüşə içində çox yüksək təzyiq yaradır və şərabla doyurulur. Fermantasiya prosesi başa çatdıqda, maya çuxurla toz damarına çökür.
Bu şəklində, şərab kifayət qədər uzun müddət qala içərisində saxlanılır. Şampanın bəzi şöhrətçilərini təqdir edən çörək, qoz-fındıq, şirin bişirmə çalarları ilə doymuş olan "çamurda yaşlanma" zamanı.
Şüşə şərabından son yetişməsindən sonra karbon dioksid ilə doymuş şərabı tərk edərkən ortaya çıxan çöküntüü aradan qaldırmaq lazımdır. Bu 'xəta' adı verilən prosedurdur.
Ev şampanını necə hazırlamaq olar?
Şampan evdə edilə bilər. Bu içkilərin əsas üstünlüyü istifadə edilən maddələrin keyfiyyətinə güvəndir. Bəli, bişirmək çətin deyil.
Bunu 2 yolla edin: təbii, gənc şərabı şüşə şüşələrə kömür turşusuna nəql edərək, şüşələrlə dolaşmağa məcbur edir və süni.
Təbii şəkildə daha yaxşı olduğunu başa düşmək üçün bir ekspert olmaq lazım deyil. Və şərab eyni zamanda daha dadlı və aromatikdir. Beləliklə evdə hazırlanan şampan necədir? Evdə şampan hazırlamaq prosesi, prinsipcə yuxarıda göstərilənlərə bənzəyir. Birincisi, fermentasiya edildikdən sonra, şərabın qalın divarları olduğundan, şərab şişelenmiş, tercihen şampan altında olan bir gənc şərab hazırlanır. Hər şüşə bir qaşıq şəkər tökmək lazımdır, bir neçə üzüm atmaq olar.
Şüşələri isti bir otaqda qoyun, yatay vəziyyətdə olmalıdırlar. Bir neçə aydır bu mövqedəki şüşə qabları sıxın. Bundan sonra, içkisi olan şüşə bir boyun aşağıya qoyulmalıdır, bu vəziyyətdə divardan çıxan çöküntü fiş üzərində toplanacaq və şüşə açıldığı zaman asanlıqla çıxarılacaqdır. Çöküntüləri çıxarmaq üçün onları açın, çox diqqətli olun. Tamamilə zərərlərin qarşısını almaq, əlbəttə ki, uğur qazanmaz, amma minimuma endirilməlidir.
Çamur aradan qaldırıldıqdan sonra, şüşə şərab ilə örtülmüş, sıx şəkildə örtülmüş və yaşlanma üçün sərin bir otaqda qatlanmış olmalıdır. Ev şampanını saxlamaq üçün minimum müddət 3 aydır.