Bloodstain və ya qan kolbasa qədim Yunanıstanda icad edilmişdir. Həmin günlərdə ət bahalı məhsul sayılırdı və ev heyvanlarının qanı daha ucuz idi. Buna görə də, belə bir məhsul "tez-tez" arasında tezliklə sevimli yeməyə çevrildi. Ancaq belə bir kolbasanı hər kəs yeyə bilərsiniz, ancaq qan şişesini necə hazırlayacağınızı söyləyəcəyik.
Qan qəbulu
Tərkibi:
- donuz əti - 980 qr;
- sirkə - 5 ml;
- donuz qanı - 990 ml;
- soğan - 755 q;
- donuz filesi - 405 q;
- qarğıdalı püresi - 900 g;
- bitki yağı - 205 ml;
- un - 105 qr;
- süd - 705 ml;
- ədviyyat ;
- təbii bağırsaq.
Hazırlıq
Gut diqqətlə işlənir, yağ çıxarır və bütün sümükləri yuyur. Sonra yumşaq bir şəkildə içini açın, duz ilə süründürün və 5-7 saat buraxın. Sonra bir az sirkə əlavə, bağırsağını yaxalamaq və soyuq suya bir gün həcmləndirin. Daha sonra durulayın və doldurulma hazırlığına davam edin. Bunu etmək üçün, qarğıdalı sıçanı, bişmişə qədər su tökün və qaynatın. Ət emal edilir və parçalara doğranır. Yağın yarısı bir bıçaqla parçalanır, ikincisi isə bir ətdən istifadə olunur. Bundan sonra yağ ilə ət ətirli və bitki yağı içərisində qızardılmış qızıl qədər qızardılır, təxminən 25 dəqiqə qapağı əhatə edir. Soğanı təmizləyirik, kiçik küpləri parçalayırıq və qızıl qədər qızıldan qəhvəyi. Qanı elə keçirik və əgər qalınlaşırsa, bir qarışdırıcıya çırpılır. İndi dərin bir qabda ət, ədviyyat, qarğıdalı, qarğıdalı püresi, soğan qovurduqda, südün üzərinə tökün, qana qarışdırın və unda tökün. Bağırsağı huni üzərinə qoyun və doldurulması ilə sıxca doldurun. Bundan sonra iş parçasını hər iki tərəfdən bağlayırıq, bir neçə yerdə iynə ilə itələyir və 5-7 dəqiqə qaynar suya endiririk. Sonra biz 25 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada evdə bişirilmiş qarğıdalı ilə krovjanku göndəririk. Sonra kolbasa sərin, sərin və dilim kəsilir.
Evdə hazırlanan qan üçün tarifi
Tərkibi:
- təzə donuz qanı - 2 litr;
- krem 33% - 490 ml;
- donuz əti - 305 g;
- sarımsaq - 35 g;
- ədviyyat;
- asetik həll;
- kiçik bağırsaq.
Hazırlıq
İsti qan dökülür və tez bir taxta qaşıqla qarışdırılır. Sonra 30 dəqiqə suda kiçik qaynatmaqla bişirin və sonra ələkə atın.
Salo, soyulmuş sarımsaq və qaynadılmış qan bir neçə dəfə bişirilir, ət parçaları atır, kremə tökülür və yaxşı qarışdırılır.
İncə bağırsaq lazımi uzunluqların parçalarına kəsilir, yuyulur, içə çevrilir, yumşaq bir şəkildə duz ilə ovsunlanır və sirkə ilə həll olunur. Yenidən 6 saatdan sonra onlar mucusdan yuyulur və iş parçalarını ətli ət ilə doldururlar. Bundan sonra biz iki tərəfdən kolbasa krovyanku bağlamaq, bir neçə punktura və 15 dəqiqə qaynar suya endiririk. Tepsiyi yağla əhatə edirik, kolbasa məhsulunu hazırlayırıq, neftlə örtünür və əvvəlcədən qızdırılan bir sobada 25 dəqiqə yandırırıq.