Pilaf tez-tez masada. Şərqdən bizə gələn bu yeməyi çoxumuz tərəfindən sevindi. Onun hazırlanması üçün bir çox fərqli variant var. Və çox vaxt onlar, əlbəttə ki, gerçək şərqdən uzaqdırlar. Ancaq bəzi təriflər var ki, bu yeməyi çox dadlı və ətirli çıxır. Bu yazıda, pilavı bir qazanda düzgün şəkildə necə bişirmək lazım olduğunu söyləyəcəyik. Çünki real pilav yalnız bu qablarda bişirilir.
Pilavı çöldə bir qazanda bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- düyü - 1,5 kq;
- quzu - 1 kq;
- soğan - 200 g;
- havuç - 150 g;
- yağlı yağ - 300 q;
- sarımsaq başları - 4 ədəd;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- bitki yağı - 300 ml;
- zira - 1 çay qaşığı;
- Üzüm - 40 q;
- qırmızı isti bibər - 1 ədəd.
Hazırlıq
Təmizlənmiş yerkökü zolaqlara kəsilir. Soğan ağrılarla parçalanır. Quzu mənimdir, qurudulur və duz ilə rubbedilir. Yanğının üzərindəki qazanızı qurduq. Duza duz atın və yaxşıca qızdırın. Qazananı bu duz ilə təmizləyirik. Qaynadarkən su tökərək, tökün. Qazan yenidən quruya çevrildiyi zaman, bitki mənşəli yağa tökün və təxminən 7 dəqiqə qızdırın. Quzu qoyduq, dilim kəsilmiş, yağlı yağlar var. Bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə qızartın. Doğranmış soğan, yerkökü əlavə edin və digər 12 dəqiqə qızardın. sonra təxminən 100 ml su və təzə yeddi dəqiqə duz edin. 5 dəqiqə sarımsağın, isti bibərin və bişəyin bütün başlarını qoyduq. Palçıqları durulayın və qazıntı qabına tökün, səth üzərində bərabər paylayın. İndi yuyulmuş üzümləri zir əlavə edin. Sonra su tökün, onun səviyyəsi təxminən 1 sm ilə düyü səviyyəsindən keçməlidir. Kiçik bir atəşdə, suyun buxarlanana qədər qaynamaq. Bundan sonra, bir qaşıq istifadə edərək, oluklar edin, daha çox su tökün. İndi qapalı bir qapaq ilə örtük və odunu söndürürük. 15 dəqiqədən sonra, indiki özbək pilavı tamamilə hazır olacaq.
Qarğıdalı içində donuzdan pilavı necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- donuz - 450 g;
- havuç - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- düyü - 1 şüşə;
- qaynar su - 300 ml;
- bitki yağı - 100 ml;
- sarımsaq - 4 diş;
- giləmeyvə qurudulmuş kərtənkəb - 8 ədəd;
- duz;
- qara çekiç bibəri.
Hazırlıq
Əti kiçik parçalara kəsin, qazana qoyun və qızdırmadan əlavə, yüksək istilik üzərinə qızardın, həmişə qarışdırın. Bütün suyu buxarlananda, təxminən 1 kaşığı bitki yağı tökün və qızıl qəhvəyi qədər qızartın. İndi qaynar suyu tökün, ətini örtdü, qaynana gətirin, istiliyi azaltın və qapağın altında təxminən yarım saat bişirin. Təmizlənmiş yerköküləri kiçik parçalara və ya çubuqlara ayırırıq. Bir neçə dəfə düyü yuyuruq. Nə düyüdən istifadə etdiyimiz vacibdir. Normal olduqda, 5-6 dəfə yuyulmalı və buxarlanmış olarsa, 2 dəfə kifayət edəcəkdir. Yalnız bu tövsiyələrin həyata keçirilməsi sayəsində pilaf həqiqətən ucaldılacaqdır. Artıq donuz əti partladı və bütün sular