Sirli şəkildə çəkilən söz fricassee, Fransız dilindən "hər cür şeylər" kimi tərcümə olunur. Və onlar onu xüsusi bir bişirilmiş ağ sousda ət bişirmək deyirlər. Bu çox sadə kəndli yemək Napoleonun zamanında imperial masaya köçdü. Əfsanə deyir ki, yeni aşpaz İmperatorun toyuqdan bəyənmədiyi və monarxın saleh qəzəbinə səbəb olan ətirli bir fricassee xidmət etmədiyi barədə heç bir şey bilmirdi. Aşpaz isti yerini ödəyə bilərdi, amma Bonaparte hələ uşaqlıqdan nifrət edən quşu sınadı və qəzəbini mərhəmətə çevirdi. O vaxtdan bəri, fricassee Fransız mətbəxində yüksək səviyyədədir, lakin yemək üçün evdə hazırlamağa mane olmayacaq.
Şampiyononlu toyuqlu Fricassee
Tərkibi:
- toyuq filesi - 800 g;
- havuç - 2 ədəd;
- kərəviz (kök) - 1 ədəd;
- şampinon təzə - 250 q;
- Kərə yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- yumurta sarısı - 2 ədəd;
- krem (yağ tərkibi az% 30) - 1/2 st;
- un - 1 tbsp. qaşıq;
- cəfəri - 1 dəst;
- duz, qara bibər təzə yer - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq məmə yuyulur, kağız dəsmal ilə daldırılır və liflər arasında kiçik parçalara kəsilir. Biz unu balığa yığırıq və onu yağı ilə qızardılmış qızartma qabına yayırıq. Tökülmüş yerkökü və kələm əlavə edin. Biz toyuq qovurmaq deyil, lakin languis ki, baxın. Ət ağ qalmalıdır.
Tovuq yumşaqlaşdıqda köklər səs-küyə tutulur və söndürmə zamanı meydana gələn suyu qurudulur. Qızartma qabda doğranmış şampinon əlavə edin. Solim, bibər. Qapağı örtün və ən kiçik odda 20 dəqiqə saxlayın.
Sarımları qaymaq və suyu ilə qarışdırın. Güclü şəkildə qarışdıraraq, su banyosunda bu sousu qızdırın. Əhəmiyyətli! Kütlənin qaynmamasına və sarıların kıvılmamasına əmin olun. Bir qaynadılmış krem-yumurta qarışığı göbələk ilə toyuqa dökülür. Hələ də atəşə 5 dəqiqə qalırıq, amma qaynana icazə vermirik. Nəticədə, biz qızardılmış, qaynadılmış və ya qovrulmuş deyilə bilməyən çox tender ət alırıq. Hazır yeməyi doğranmış cəfəri ilə səpilir.
Mantar ilə klassik toyuq fricassee hazırlanması
Tərkibi:
- toyuq - 1 parça;
- qarsparaq - 200 q;
- şampinonlar - 100 g;
- un - 2 tbsp. qaşıqlar;
- ağ quru şərab - 1/4;
- yağ - 100 g;
- limon suyu - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Biz bütün toyuq bişirmək və sərinləmək imkan verir. Soyuducuyu çıxarın, karkasları parçaya bölün. Yumşaq qədər duzlu su kuşkonmazında bişirin. Biz onu bir süzgəcə atırıq və suya buraxmalıyıq. Champignons təmizlənir və dörddəbirə kəsilir.
Dərin bir qabda, yağın yarısını eritin və qapalı qapaq altında göbələkləri yudumlayın, nəticədə quşanı əlavə edin. Ayrı olaraq, qalan qızıl qızartması qızıl un qədər. Karıştırma, şarapdan sonra, bir stəkan toyuq çörəkinin ilk çeyreğinin ince bir damla tökülməsi. Sosu 10 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayırıq, sonra duz, bibər, limon suyu tökün. Göbələk ilə bir qızartma qabda toyuq parçaları yayılmış, bütün sousu tökülün və toyuqdan mantar ilə fricassee hərtərəfli qızdırılır. Doldurmağımıza icazə verməyən, biz 5 dəqiqəlik qapalı örtük altında qaçırırıq. Masada bir qaynadılmış düyü ilə təqdim edirik.
Çörəklərdəki göbələk çılpaqlarını bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- Dəyirmi çörəklər - 16 ədəd;
- göbələk ağ (təzə) - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- yağ - 100 g;
- xama - 1,5 ədəd;
- duz, bibər qara yer - dadmaq.
Hazırlıq
Nəhayət soğan qızıl rəngə doğrayın, doğranmış göbələkləri əlavə edin. Solim, bibər. Qapalı qapaq altında Stew. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl, xama ilə dökün və aşağı istilikdə istilənin.
Çörəklərdə "şapka" yı kəsib, qırıqları çıxarırıq və içəri və kənarı yağı ilə yağlayırıq. Fricassee'nin alınmış zənbillərini göbələklərdən doldurun, çörək qapaqları ilə örtülmüş perqamentə qoyun və qabığın yaranana qədər yandırın.