Mal əti çoxlu vitaminlər, faydalı elementlər və əla dad keyfiyyətlərinə malikdir. Birinci və ikinci kursları yemək üçün istifadə olunur, nəticədə hər dəfə istilik müalicəsinə məruz qalır.
Bu gün ətin bu növünü necə qaynaq edəcəyini və onun bütün xüsusiyyətlərini maksimum səviyyədə saxlamağa, el ətlərinin mükəmməl yumşaq bir quruluşuna necə sahib olacağını və bu ət məhsulunun hər bir istifadəsi üçün pişirmə vaxtını müəyyənləşdirəcəyik.
Şorba üçün mal əti bişirmək üçün nə qədərdir?
Şorba, borsch , rasolnik və ya digər ilk yeməyi etmək üçün mal əti istifadə edərkən, tələb olunan yemək vaxtını təyin etməzdən əvvəl ətin keyfiyyətinə diqqət yetirin. Gənc kökəlmə pulpa təxminən bir saatda hazır olacaq və sümükdə ət ətdən uzun müddət bişirilir və iki yarım saat ərzində orta dərəcədə qaynar bir şəkildə tutulmalıdır. Hər halda, hər hansı bir növ ət istəmirsinizsə, qaynaqdan bir neçə dəqiqə qalmış və beş dəqiqəlik bir müddətdə, köpükləri bulyondan çıxarmalıyıq. Bu prosedur, ləkələrin qarışığı olmadan ən şəffaf suyu alacaq.
Salata hazır olana qədər mal əti bişirmək nə qədərdir?
Şorba üçün ətdən hazırlanan ətdən fərqli olaraq, salat üçün, bir qayda olaraq, tələb olunan hissəyə görə olduqca böyük ola biləcək bir parça alırıq. Buna görə də burada bəzi sadə qaydalara riayət etmək lazımdır və nəticə həmişə əla olacaqdır.
Belə ki, bir salat üçün ət bişirmək zaman, bir az daha çox mal əti ölçüsü ilə bir pan seçin. Axı, az miqdarda balıq yemək üçün daha az su istifadə olunur, daha dadlı və zəngindir. Bu vəziyyətdə maye məhsul bir tencerede ən az bir santimetr üçün örtməlidir.
Əti soyuq su ilə və qaynar qaynar su ilə doldururuq və yalnız sonra onu yandırmaq üçün yanğına göndəririk. Təxminən bir kiloqram ağırlığında bir süd diliminin hazırlanması zamanı bir və yarım saat ortalamadır. Amma hər zaman kəskin bir bıçaqla hazır olmağı yoxlayın, bir ovçu yumaq və yumşaqlığı yoxlayın. O asanlıqla "girmək" və çətinliyi olmadan ət çıxmaq lazımdır. Lazım gələrsə, proses istənilən yumşaq nəticə əldə olunana qədər uzadılır.
Prosedurun başlanğıcından otuz dəqiqə ərzində salat üçün ət yemək zaman qara, qoxulu bibər, dəmir filizi, bulb soğan, həmçinin istərsə, yerkökü, maydanoz və kərəviz əlavə edin.
Dana dilini bişirmək üçün nə qədərdir?
Bir salat və ya digər maraqlı yeməklər üçün dana qaynatmaq üçün onu su ilə doldurun və qaynadandan sonra üç saat yarım ərzində zəif intensivliyin odunu bişirin. Bir kiloqramdan artıq məhsulun çəkisi ilə, yemək müddətini yarım saat uzatın. Salat üçün et vəziyyətində olduğu kimi, biz yemək zamanı duz, ədviyyat, soğan və kökləri əlavə edirik.
Pişirmə prosesinin sonunda dil dərhal buzlu suya daldırılmalıdır və dərhal bıçaqla baza ilə qışqıraraq cildin dərhal təmizlənməlidir.
Yumuşak etmək üçün mal və ya dana bişirmək üçün nə qədərdir?
Et yemək zamanı məhsulun qaynağı və ət diliminin ölçüsü halına gələn heyvanın yetkinliyindən asılıdır. Gənc süfrəni, dana eti bişirmək üçün, daha az vaxt alacaq, çünki ət liflərinin strukturu daha yumşaq və yumşaqdır. Beləliklə, məsələn, bir saat yarım bir mal ətini qaynatmaq üçün sərf etsəniz, onda bir dana üçün kifayət olacaq.
Nəticədə, qeyd etmək istərdik ki, hər bir fərdi halda pişirmə müddəti yumşaqlıq testi üsulu ilə empirik olaraq müəyyən edilməlidir.