Ölkəmizdəki bayram masası, hər kəsin sevimli holodtsası olmadan nadir hala gəlir. Qeyd etmək lazımdır ki, demək olar ki, hər bir ev xanımı bu yeməyi öz reseptinə malikdir, lakin hələ də qabyu daha yaxşı etmək barədə danışacağıq.
Mal əti bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- su - 3 l;
- sümüklü mal əti - 1,5 kq;
- mal əti qabığı - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- sarımsaq - 8 dentikül;
- şirin bibər - 10 ədəd;
- qara bibər (noxud) - 10 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Əti yaxşı yuyun və bir qazana qoyun. Soyuq su ilə doldurun ki, tamamilə örtülüdür. Əti yüksək temperaturda bişirmək üçün qaynadın, sonra isə ən kiçiyi azaltın. Broth demək olar ki, qaynar deyil. Köpüyü həmişə dayana qədər dayandırın. Ət təxminən 6 saat qapaq olmadan pişirilməlidir. Yemək bitdikdən təxminən bir saat əvvəl, soğan və yerkökü soyulmuş suyu əlavə edin. Bibər, çörək yarpağı və duz əlavə edin. Etin hazırlığı sümüklərdən sərbəst şəkildə ayrılmağa başlayır ki, müəyyən edilə bilər. Ət bişirildikdə, tərəvəzləri və ədviyyatları çıxarın. Kök bir kənara qoydu. Əti qabda və sümüklərdən ayırın. Yüksək üzlü bir konteynerdə, ətin kiçik parçalara bölündüyü, sarımsağı üstə qoyun və laxlanmış bir suyu tökün. Soyuq havuç turlarıyla bəzəyiniz. Soyuqları sərinləyin və gecə soyuducuya buraxın. Xidmət vermədən əvvəl yuxarıdakı yağları çıxarın. Horseradish və ya xardal xidmət.
Mal və donuz balığına
Tərkibi:
- donuz bacakları - 700 g;
- mal əti - 500 g;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- duz.
Hazırlıq
Əti yaxşı yuyun. Soğan və yerkökü təmiz. Suyu böyük bir tencereye dökün, et və tərəvəzə qoyun. Et tamamilə sümüklərdən ayrılıncaya qədər bişirin. Sonra suyu duz və digər 5 dəqiqə bişirilir. Əti qabda qoyun və diqqətlə sümükləri seçin. Əti dərin plitələrə qoyun, sarımsaq və kök kaşığı parçalara kəsin. Əti süzülmüş bulyon ilə doldurun və 11-12 saat soyuducuda tərk edin.
Əgər donuz ətini sevməsəniz, ətin yerini dəyişdirə və dana və toyuqdan ceyran bişirin.
Multivarquet - reseptdə mal əti
Bu resept evdə multivarkı olan evdar qadınlar üçün seçilir. Bu şəkildə soyuqluq etmək üstünlüyü, bibərin özünü hazırlamaq üçün daha az vaxt sərf etdiyinizdən və yemək prosesini hər zaman təqib etməyinizə ehtiyac yoxdur.
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- donuz bacakları - 700 g;
- havuç - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- bay leafı;
- bibər-noxud;
- duz.
Hazırlıq
Donuz bacakları yaxşı yuyulur və qazanır. Mal əti yuyulur və orta hissəyə kəsilir. Bir fincan multivarkada ət, soyulmuş tərəvəz, ədviyyat hazırlanır. Suyu maksimum marka və duza doldurun. "Oyun" rejimində yeməyi bir saatdan az bir müddətə hazırlayın. Yumurta çətin qaynadılır, soyulur və iki dilimə kəsilir. Yumurtanı yumurta sarısı ilə dərin plitələrə qoyun. Sarımsaq da təmizlənir, dilimlərə kəsilir və qaba qoyulur.
Dana salatası ilə jelatin
Jelatinlə kürü hazırlamaq prinsipi sadə soyuqqanlılıqla eynidır. Gelatin əlavə bir qalınlaşdırıcı kimi xidmət edir. Bunu etmək üçün, yalnız su ilə jelatin tökmək və şişmək üçün imkan lazımdır. Sonra tamamilə həll olunana qədər su banyosuna qoyun. Çörək hazır olduqda, jelatin əlavə edin və yenidən qaynatmaq. Hazırda ətli jelatinli suyu hazırlayırlar.