Kvasshenye patlıcan - bir çox ailənin ən çox sayda turşularından biridir. Mezinanın əla zövqü xüsusiyyətləri ilk dəfə çalışır və hər il sadiq pərəstişkarlarını xahiş etməyə davam edənləri fəth edir. Sadə təkliflər evdar qadınlara reseptlərin yerinə yetirilməsi metodunu öyrətmək və uzunmüddətli öyrənilmiş ev versiyasını inkişaf etdirməyə kömək edəcəkdir.
Tərəvəz patlıcan bişirmək üçün necə?
Qış üçün turşu badımcan etmək istəyi olsaydı, yığım üçün ən yaxşı reseptlər bu fikri xoş və düzgün şəkildə yerinə yetirməyə kömək edəcəkdir.
- Turşu üçün gənc, müntəzəm forma doldurulmuş meyvələr seçilir.
- Yuyulmuş badımcanlar bir tərəfdən kəsilir, 5-10 dəqiqə duz əlavə etməklə suda qaynarır.
- Bir yük ilə tərəvəz basaraq, artıq maye boşaltın.
- Doldurma ilə doldurulmuş meyvələri əlavə edin, zəruri hallarda duzlu su ilə doldurun və mətbuatın altında yerləşdirin.
- Turşu üçün emaye, şüşə, taxta və ya gil qabları istifadə edin.
- Tarifata əsasən, badımcan patlıcan 3-5 gündən sonra nümunə ola bilər.
Kubalarda qış üçün patlıcan patlıcan
Hər hansı bir doldurulma ilə qış üçün bankalarda qaynadılmış patlıcan bişirmək olar. Bitki mənşəli sağlığını vermək ən məşhur üsulu meyvə içərisində meyvələrə yeşillik və sarımsaq qarışığı ilə doldurmaqdır. Istifadə ənənəvi maydanoz və şüyüd və ya qarışıq bir az ətirli reyhan, coriander və ya nanə əlavə etmək mümkündür.
Tərkibi:
- badımcan - 2-2,5 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1,5 baş;
- sirkə - 1/3 fincan;
- duz - dadına;
- su - 1 şüşə.
Hazırlıq
- Patlıcanları duzlu suda 10 dəqiqə qaynatın.
- Meyvəni sərinləyin və nəmdən sıxın.
- Çivilərdə sarımsaq və göyərtlərin qarışığı qoyulur.
- Boşluqları steril qutularla doldurun.
- Bir stəkan suda bir çay qaşığı duz çıxarın, sirkə əlavə edin və patlıcan tuzlu su tökün.
- Konteynerləri otaq şəraitində 2 gün ərzində soyun və soyuqda təmizləyin.
- 3 gün sonra sarımsaq və otlar ilə bişmiş patlıcan nümunə oluna bilər.
Kvasshennye baqajlar - ani yemək üçün dadlı bir resept
Patlıcan buruklu sürülməsindən sonra 5 saat kimi tez bir şəkildə nümunə ola bilər. Mezeçi klassik şəkildə hazırlanmış bir qədər fərqlidir, amma əgər gözləmək istəməsə, təklif olunan resept getməlidir. Doldurma tərkibi dadmaq üçün düzəldilə bilər, bir tərəvəzin digərini əvəz etmək və ya nisbətləri dəyişdirmək.
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- soğan - 2 ədəd;
- çili - 1 ədəd;
- su 750 ml;
- neft - 4 tbsp. qaşıqlar;
- sirkə - 5 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 1,5 tbsp. qaşıqlar;
- bibər və dəhşət - 4 ədəd;
- su - 1 şüşə.
Hazırlıq
- Duzu 5 dəqiqə duz və ədviyyatla qaynadın, sirkə doyun, sərin.
- Duzlu suda böyük dairələrdə kəsilmiş patlıcanları 5 dəqiqə sərinləyin.
- Balqabaq, bibər, soğan, sarımsaq və göyərmi qarışdırın, yağa əlavə edin, marinad.
- Soyuducuda 5 saat infüzyondan sonra, turşu ilə sürətli patlıcanlar sınanabilir.
Yumurtalı patlıcan
Təəccüblü dadlı bişmiş bibərlər tərəvəz ilə doldurulmuş , aşağıdakı reseptlərdən tövsiyələrlə qaynaqlanır. Fermentasiya prosesindən sonra perekisaniya qəlyanaltılarının qarşısını almaq üçün komponentləri əhatə etmək və iş parçasını yalnız soyuqda saxlamaq üçün yağ qatının üstü tərəvəz ilə konteynerə tökülür.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- Bolqarıb bibəri və yerkökü - 2 ədəd;
- duz, su, bibər, dəhşət.
Hazırlıq
- Toxumuş bişirilmiş patlıcan suda bir litr duz qoyaraq, 10 dəqiqə suda qaynadılır.
- Nəmləndirmək üçün tərəvəzləri 3 saat yüklə saxlayın.
- Bitki mənşəli havuç, bibər, sarımsaq və göbələk qarışığı ilə doldurun, təzyiq altında bir konteynerə qoyun, bir stəkan suda, bir çay qaşığı duz və ədviyyədən bişirilmiş əvvəlcədən soyudulmuş duzlu suda doldurun.
- 5 gündən sonra, hazırlanmış patlıcan doldurulma ilə soyuqdəyir.
Koreya dili Kvasshenye patlıcan
Duzlu badımcanlara bir az torpaq coriander ya da Koreya zirvəsi əlavə edərək, orijinal mətbəxinin pərəstişkarlarına xüsusən cazibədar olacaq böyük ədviyyatlı yeməyi əldə edə bilərsiniz. Qəlyanaltıın şiddəti kompozisiyaya əlavə edilən gözəl doğranmış çili miqdarı ilə idarə olunur.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- soğan və yerkökü - 3 ədəd;
- Bolqar bibəri - 2 ədəd;
- neft - 1 şüşə;
- çili - 1 ədəd;
- coriander - 1 çay qaşığı;
- sirkə - 150 ml;
- duz - 2 teaspoons:
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
- Yarım bişirilmiş patlıcan qədər bir qabda soba və ya qızartmaq bişirilir.
- Soğan, bibər, yerkökü, çili, sarımsaq və marinad maddələrini əlavə edin, 2 gün mətbuatın altına qoyun.
- Kütlələri qutulara köçürün, 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Qış üçün Koreya duzlu badımcanları mühür edin.
Gürcü dilində patlıcan baqajı
Gürcü reseptinə görə qış üçün bişmiş badımcan unikal zövqə və dadı ilə cəlbedici bir şirin nota malikdir. Yaşıl qarışıq hissəsinin bir hissəsi koridorda olmalıdır və yeşilliklərin qalan hissəsi dad və üstünlüklərə əlavə edilir. Doldurma tez-tez torpaq kərəviz və ya parsnip ilə tamamlanır.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- havuç - 400 g;
- qırmızı bibər - 0,5 tsp.
- su - 2 l;
- sirkə və şəkər - hər biri 20 qram;
- duz - 3 tbsp. qaşıqlar:
Hazırlıq
- 5 dəqiqə patlıcan qaynadın, bir saat mətbuat altında qoyun.
- Meyvə, sabun, sarımsaq, otlar və bibər qarışığı ilə doldurun.
- İş parçasını su, duzdan, şəkərdən və sirkədən qaynadılmış su ilə doldurun, yükü sıxın, istilikdə 3 gün, digərinə isə soyuqdan daha çox qoyun.
Kərəvizlə bişirilmiş patlıcan
Əgər kərəviz ilə yeməklər və qəlyanaltılar istəsəniz, tamamilə nəzərə alsaq, aşağıda göstərilən tövsiyələri nəzərə alan badımcan bibərləri ev təchizatı siyahısında xüsusi bir yer tutacaqdır. Alınan zəriflik və onun çarpıcı ədviyyəli ətirinin inanılmaz dadı, maddələrin balanslaşdırılmış birləşməsi vasitəsi ilə əldə edilir.
- badımcan - 2 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- kələm kökü - 200 g;
- havuç - 400 g;
- neft - 60 ml;
- su, duz.
Hazırlıq
- Patlıcan tökülür, 5 dəqiqə bişirilir, 1 litr su kaşığı bir duz qəbul edir.
- Yağları kəsilmiş köklər üzərinə keçir, sarımsaq və otlar ilə qarışdırın və kəsiklər qarışığı ilə doldurun.
- Kütlələri mətbuatın altında bir konteynerə qoyun.
- 2 gündən sonra sabun və kərəvizlə duzlu patlıcan ən azı 2 həftə soyuqda çıxarılır.
Qış üçün ədviyyatlı turşu badımcanları
Kvasshenye kəskin badımcanlar doğranmış bitki bibər və ya çili ilə hazırlanır. Beklenen yanma təsirinə əsasən, bibər toxumdan təmizlənir və ya tamamilə istifadə olunur. Tez-tez doldurulması qəlyanaltıya əlavə cazibə və qidalandırıcı dəyər əlavə edən çınqıl qozu ilə təmin edilir.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- Bolqar bibəri - 200 q;
- bişmiş çubuqlar - 2-3 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- qoz-fındıq - 1 şüşə;
- su, duz, yağ.
Hazırlıq
- Bir litr suda 1.5 tbsp əlavə edin. duz qaşıqları və patlıcan 5 dəqiqə qaynatmaq.
- Meyvəni mətbuata 2 saat qoyun.
- Fındıqları, iki növ bibər və sarımsağı çəkin, 20 g duz əlavə edin, qarışığı tərəvəz ilə doldurun, bankalarda qoyun.
- Fermentasiya edilmiş badımcanı yağla tökün və 5 gün sonra soyuqdan təmizlənin.
Salamura olmadan Kvasshennye patlıcan
Təzyiqli qaynar paxlalılar bir duzlu suyun hazırlanmasını tələb etmir və tərəvəz ilə ayrılmış şirə ilə duzlaşmışdır. Dolumun tərkib hissəsi, kərəviz, fesleğen, incə doğranmış bibər və ya yer chili əlavə edə bilərsiniz ki, yerkökü, sarımsaq və göyərti ənənəvi qarışığı ola bilər.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- havuç - 1 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 2-3 baş;
- su, duz.
Hazırlıq
- Duzlu suda kəsilmiş badımcan kəsib, meyvəni 4 saat mətbuata yerləşdirin.
- Toxuculuq, sarımsaq və göbələk qarışığı ilə kəsikləri doldurun, qatları duz və sarımsaqla səpdirin.
- Üstəlik, yük 3 gün ərzində yerləşdirilib və otaq şəraitində buraxılır, bundan sonra soyuqlara köçürülür.
Turş balqabağı dilimləri
Ehtişəsiz bişirilmiş turşlar ertəsi gün hazır olacaqlar. Soğan, sarımsaq və doğranmış yeşilliklər səbəbindən bitki dilimlərinin ətri və aroması sadəcə maydanoz və ya soğan və fesleğen ilə qarışıq ola bilər. Daha zərif bir dad üçün, meyvələr daha əvvəl soyulmuş ola bilər.
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- soğan - 0,5 kq;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 2 baş;
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- neft və alma sirkəsi - hər biri 150 ml;
- su - 2 l;
- duz - 4,5 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
- Dilimlənmiş badımcanlar 4 tbsp əlavə edərək suda qaynadılır. duz qaşığı duz.
- Kütləni bir süzgəcdə atın, sonra bir qabda yığışdırın, soğan, otlar və sarımsaqlı qatlar.
- Duzun qalan hissəsini şəkər, yağ və sirkə ilə qarışdırın, qarışığı kütükə tökün, bir neçə saat dayanacaq və soyuqda gecə təmizləyin.
Kvasshennye qış üçün sirkatsız patlıcan
Qış üçün turşu baqajçıları üçün aşağıdakı resept uzun müddət sevimli tərəvəz saxlamaq üçün imkan verir, bu, lazımi dəqiqlik və sədəqə vermək. Metodun bir çoxu üzərində üstünlüyü ondan ibarətdir ki, meyvələr orijinal dadı əldən vermir və qoruyur. Snack, soyuq və mantarsız kavanozlarda soyuq və ya steril olaraq saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- şirin bibər - 1-2 ədəd;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- su - 0,5 l;
- bibər, dəhşətli, qarğıdalı - dadmaq;
- duz.
Hazırlıq
- Duzlu suda yarım kəsilmiş patlıcanları qaynadın, 12 saat mətbuatın altına qoyun.
- Qatıları duz, bibər, sarımsaq və göyərti ilə çiləyərək bir konteyner dilimini yığın.
- Su və ədviyyatlardan dəniz bişirilir, sərin, tərəvəzə tökün.
- Yük yuxarıda yerləşdirilir və iş parçası oda temperaturu boyunca 3-5 gün qalır və sonra soyudulur.
Kələm və yerkökü ilə patlıcan
Dadmaq və son dərəcə zərif olan kələm və yerkökü ilə dolu kələm bişirənlər bişirilir . Bu halda doldurulması halında, karam və havuç, sarımsaq və xırda doğranmış göyərtlərin bir qarışığı istifadə olunur. Keskinlik üçün çınqıl balığın bir hissəsi tez-tez əlavə olunur.
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- kələm - 450 g;
- yerkökü - 200 g;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- su - 1,5 litr;
- duz - 70 q.
Hazırlıq
- 5 dəqiqə bişmiş badımcan qaynadın, suyu sıxın.
- Toxumları tərəvəz və yeşillik qarışığı ilə doldurun, kütükləri bir qazana qoyun, su və duzdan soyudulmuş bir duzlu su tökün.
- 3-5 gün sonra hazırlanmış qəlyanaltı soyuducuya aparılır.
Kök, otlar və sarımsaq ilə bişmiş turşlar
Populyar qəlyanaltıların başqa bir növü aşağıda verilmişdir. Zəriflik zövqü, bitki yağı dilimlənmiş kökdən hazırlanan qabığa görə daha yumşaq və yumşaq olur. Bu fakt daha çox doymuş olan qəlyanaltıların faydaları və qidalanma xüsusiyyətləri üzərində oynanır, lakin eyni ədviyyəli olaraq qalır.
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- havuç - 600 g;
- yeşilliklər - 1 dəst;
- sarımsaq - 1-2 baş;
- neft - 100 ml;
- su - 1 l;
- sirkə - 20 ml;
- duz, bibər, dəhşət.
Hazırlıq
- 5 dəqiqə bişmiş badımcan qaynadın, bir mətbuat altına qoyun.
- Yerkökü yağda qızartmaq, göyərti, sarımsağı, bir az duz əlavə edin.
- Suyu bişirin, ədviyyat və bir kaşığı duz, sirkə əlavə edin.
- Dolgu maddələrini doldurun, iş parçalarını müvafiq konteynerə qoyun, şoraba doldurun.
- 3 gündən sonra soyuqdəkilərdə yerkökü bişmiş patates ilə salamur.