Ağ göbələk, şübhəsiz ki, göbələk krallığının ən yaxşı nümayəndəsi. Həm müstəqil qablarda, həm də hər hansı bir qastronomik birləşmənin tərkib hissəsi kimi yaxşıdır. Müsabiqənin xaricində onlar da turşu şəklindədirlər. Daha sonra bu barədə söhbət edəcəyik və qış üçün ağ göbələklərin necə tökülməsini söyləyəcəyik.
Qış üçün salamura göbələk - resept
Tərkibi:
- ağ göbələklər;
1 litr maye əsaslı dənizkənarı üçün:
- duz - 45 g;
- şəkərli şəkər - 25 g;
- şirin bibər noxud - 6 noxud;
- qarışıq - 2 qönçə;
- Körfəz yarpaqları - 2-3 ədəd;
- masa sirkəsi 9% - 135 ml;
- sarımsaq (opsiyonel) - 3 diş.
Hazırlıq
Ağ göbələklər soyuq suyun altında yuyulur, baş örtüklərini bacağından ayırırıq, onlar təmizlənmək üçün istifadə ediləcək və lazım olduqda onları bir neçə hissəyə bölürlər. Ayaqları sonradan təmizlənə və digər yeməklər hazırlamaq üçün tətbiq oluna bilər.
Göbələk sayına görə ölçülmüş geniş bir emaye konteynerində suyun duzlu su ilə doldurulması, bir qaynar suya axıdılması, bir kiloqram göbələk üçün iki qrama bərabər olan limon turşusu əlavə etmək və buraxmaq üçün buraxın. Biz kəsik şapka qoyduq və hər dəfə təkrar təkrar qaynandan sonra, on beş dəqiqə sonra orta dərəcədə atəşə bişirin. Hazır göbələklər aşağıya batırılmalıdır.
Göbələklər bişirilirkən eyni zamanda dənizkənarı hazırlayırıq. Bir ədəd litr başına təxminən iki yüz mililitey lazımdır. On beş dəqiqə qaynadıldıqdan sonra lazımi miqdarda suyun ölçülməsi, buxarlamaya bir az əlavə, duz əlavə etmək, dondurulmuş şəkər əlavə etmək, dadlı yarpaqları, qoxulu bibər noxudları, yonca qönçələrinə atmaq və atəşə tutmaq. Sonra sirkə tökün və isterseniz soyulmuş və dilimlənmiş sarımsağı atın.
Biz əvvəlcədən hazırlanmış steril quru qablarda qaynadılmış göbələk şlyapalarını açırıq və şoraba salırıq. Daha sonra depolamanın necə saxlanılacağı planlaşdırılır. Göbələklər iki aylıq müddətdə istifadə edilərsə, dərhal steril qapaqları olan qabları toplayaraq tamamilə soyudulana qədər isti bir batareyanın altında ters çevrilmiş forma yerləşdirin. Daha uzun saxlama ehtimalı varsa, hər kranızda bir kaşığı sirkə və bitki yağına dökək, qapaqları əhatə edir və qaynar suda otuz beş dəqiqə sterillaşdırır və bundan sonra yalnız saxlama və saxlama üçün təyin edirik.
Ağ göbələklərin seçilməsində ədviyyat bir sıra əsas deyil və siz bəziləri ilə bəzi ədviyyatlar əvəz və ya onların dəsti minimuma kəsmək, sizin tercihlerinize görə dəyişə bilərsiniz. Sarımsaq tez-tez salat hazırlamaq üçün istifadə ediləcək preformlara əlavə olunur.
Sterilizasiyadan qış üçün dadlı marinatlı göbələklər - ən yaxşı resept
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 1 kq;
- su 375 ml;
- şəkərli şəkər - 5 q;
- duz - 20 g;
- sirkə 9% - 50 ml;
- soğan - 75 g;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- bir qərənfil qovurtası - 2 qönçə;
- şirin bibərin noxudu - 3-5 ədəd;
- qara bibərin noxudu - 10 ədəd.
Hazırlıq
Mənim ağ göbələklər, biz şapka ayırırıq, kiçik olanları tərk edəcəyik və böyüklər bir neçə hissəyə bölünür. Qaynar suyun istiləşməsini, hazırlanmış göbələklər hazırlamaq və on dəqiqə boyunca bişirin, qarışdıraraq köpükdən çıxarın.
Sonra təmiz bir konteyner, qidalanma filtresində gürültü ilə göbələkləri çıxarın, duz əlavə edin, şəkər,
Bu vaxt göbələklər əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş quru kavanozlar hazırlayaraq, ilk növbədə ring soğanlarının üzərinə qoyaraq, dəmir yarpaqlarını əvvəllər çıxararaq, qaynadılmış şoraba əlavə ediblər. Biz konteynerləri steril quru qapaqları ilə yığıb, kütük başını aşağı çevirib tamamilə soyuduncaya qədər isti bir batareyanın qabığını itələyirik.