Koumiss köpüklü, təravətləndirən süd içkisidir . Qeyri-adi, yüngül bir qaynaşma dadı yaxşıdır və xüsusilə isti havalarda susuzluq yaradır. Bu qumus ənənəvi olaraq təzə dəniz sütündən hazırlanır. Əlbəttə ki, müasir bir şəhərdə onu tapmaq çətindir, əksinə, içki inəkdən və keçi süddən hazırlanır. Gəlin, evdə yemək qumuzu haqqında daha ətraflı danışaq.
Evdə inək südü olan Kumis
Tərkibi:
- az yağlı süd - 1 l;
- qaynadılmış su - 1 ədəd;
- şəkərli şəkər - 3 çay qaşığı;
- kefir - 2 tbsp. qaşıqlar;
- Çörək bişmiş maya - 5 q.
Hazırlıq
Pişmiş süd bir stəkan təmiz içməli su ilə qarışdırılır və müəyyən olunmuş miqdarda qatılaşdırılmış şəkər əlavə edilir. Sonra qarışığı otaq temperaturu ilə sərinləyin və evdə qurudulmuş kefirə tökün. Daha sonra qabları bir qapaq ilə əhatə edin, bir örtüyü ilə sarın və isti yerdə bir neçə saat qoyun.
Qarışıq qaynana çevrildikdən sonra maye vəziyyətə çırpılır və böyük protein zülalları pendirdən süzülür. Karbon dioksidin formalaşdırılması üçün biz ilk növbədə isti su ilə seyreltik və az şəkər atdığımız sıxılmış maya əlavə edirik. Hazır maya darıxmış qaynadılmış südün üzərinə tökülür, şüşələrə qarışdırın və tökülün. Hermetik olaraq onları yumaq və 20-30 dəqiqə dayana. Baloncuklar görünməyə başladıqdan sonra, şüşələri buzlu suya qoyduq və 30 dəqiqədən sonra biz stolun içərisinə xidmət edirik.
Keçi sütünün qumusunu necə etmək olar?
Tərkibi:
- az yağlı keçi süd - 1 l;
- saf şişelenmiş su - 200 ml;
- bal - 3 tsp.
- təbii yoğurt - 2 qəlyanaltı. qaşıqlar;
- bərk bişmiş maya - 5 q.
Hazırlıq
Süd bir qaba töküldü, qaynadıldı, su əlavə etdi və bal qoydu. Bütün çırpmağı qarışdırın və kütlələri otaq temperaturu ilə sərinləyin. Sonra təbii qatıqızı tökür, qabığını örtməklə, isti bir dəsmal ilə örtürük və 4 saat isti bir yerdə qoyduq.
Süd, qaynana çevrildiyi anda, bir qarışdırıcı ilə yaxşı bir şəkildə çırpın və digər bir qabda qazlı keçə bilər. Bundan sonra, biz isti suda əvvəlcədən qaynamaq olan maya tətbiq edirik. Bundan sonra, bir çimdik şəkər atın, yaxşıca qarışdırın və şüşələri sıxın, şüşələri sıxın. Fermentasiya başlandıqda, onları buzlu su havzasına köçürür və bir gün dayanırıq.