Katyk, Türk xalqlarının yüksək qida dəyəri və faydası olan qaynaqlı süd məhsullarından biridir. Ənənəvi reseptə əsasən hazırlanan Katyk, xüsusiyyətlərini gücləndirir, sağlamlığını qoruyur, gəncliyi və uzunömürlülüyü qoruyur. Bu unikal məhsulun müntəzəm istifadəsi həzmini artırır və toxunulmazlığı artırır.
Katyk xüsusi bakteriya mədəniyyətlərinin iştirakı ilə fermentasiya yolu ilə təbii süddən hazırlanır (katıq üçün ferment olaraq bolqar bacillus və laktik streptokokların tərkibindən istifadə olunur).
Digər məlum fermentləşdirilmiş süd məhsullarının tərkibində südün xammal şəklində fermentlənməməsi, lakin daha yüksək sıxlıq və yağ tərkibli məhsulu təmin edən orijinal həcminin üçdə birinə bənzədilmiş və həzm edildiyi ilə xarakterizə olunur.
Bu şəkildə hazırlanan süd, 6-10 saat ərzində istilikdə (20-40 dərəcə istilikdə) qarışdırmadan fermentləşdirilir. Sonra bitmiş məhsulun decantlanması edilir, sonra da suzma qalır, həmçinin qiymətli süd məhsuludur, kəsmik pendir və xama arasında bir xaç. Çox vaxt Katyk təzə albalı və ya çuğunduru ilə rənglənir. Hal-hazırda süd məhsulları da yağ məzmununda az olan katiq təklif edir. Hazır qatqı 2-3 gün içmək üçün istifadə edilə bilər. 3 gündən çox yaşda olan Katyk, daha çox turşu və daha kəskin olur, yağlı suyu və şorba (katiqli) əlavə edilir.
Evdə katyka yemək üçün resept
Tərkibi:
- süd - 1 l;
- qarğıdalı (keçmiş Katik və ya qaymaqlı süt, qaymaqlı qaynaq) - 100 ml;
- yarpaqları ilə nazik gilasquyruq - 1 pc. (isteğe bağlı, lakin arzu olunan komponent);
- Giləmeyvə və çuğunduru rəngləmə və ətirli şirəsi - 50-100 ml (həmçinin optional komponent).
Hazırlıq
Süd qalın duvarlı bir konteynerə (ideal olaraq keramika və ya emal) dökülür və qaynadılır, ancaq qaynar deyildir (yəni, isitmə 90 dərəcədən yüksək olmadıqda). Bunu su vanna və ya aşağı istilik ilə bir soba etmək üçün əlverişlidir. Həcmi 15-30% azaldılır.
Hazırlanan südün bərabər və hazırlanmadığını hazırlamaq üçün yüngül təmiz pambıq parça və ya dəri bir neçə dəfə qatlanan süzülür.
Sourdough tətbiq olunduqda, hazırlanmış südün temperaturu 40 dərəcə Selsi səviyyəsindən yuxarı olmamalıdır.
Maya tətbiqi başlamazdan əvvəl ayrı bir qabda hərtərəfli qarışdırılmalıdır, sonra drained, sonra isti süd ilə konteynerə tökülür və qarışdırılır (artıq əvvəlki addımda çuğundur və ya albalı suyunu tökmək olar).
Bəzən nazik zolaqlara kəsilmiş çox az pişmiş çuğundur, isti süd üçün 1 litr çuxur olmadan 3-5 kiraz əlavə edilir, lakin bu, süzülmədən əvvəl aparılır. Bundan sonra qablara bir gilas zolağı qoyun - bu, katiqə xüsusi dad verəcəkdir. Sonra konteyner örtülmüş, sarılmış və ən azı 8-10 saat isti bir yerdə yerləşdirilir. Perekisaniya qarşısını almaq üçün bu katyk sonra sərin yer (köçürülməsi və aradan qaldırılması üçün daha yaxşı) köçürülməlidir.
İlk üçüncü dövründən hazırlanan katıq, xarakterik bir görünüş, uyğunluq və dad əldə edir. Keyfiyyətli katik, təzə təravətləndirici bir zövq, təzə və homojen bir toxumadır.
Bir katikdən nə bişirirəm?
Katik ayrı bir yemək (bu doğranmış otlar ilə yaxşıdır - bu, dadlı və faydalıdır) və ya salat sarğı kimi istifadə edilə bilər, həmçinin hazırlanmış soyuq katykly şorbaları hazırlamaq, pancake, düz tortlar, pancake və bənzər bişmiş məhsullar üçün pasta əlavə etmək olar. .