Bu gün ev üçün ət bişirmək qərarına gəldiniz mi, yoxsa bir gala yeməyi? Mal ətinə üstünlük verin. Bu yağsız ət çox xırda və şirəli hazırlana bilər, mal ətinin qaynağı barədə evdar qadınların şərhlərinə zidd. Əsas sirr karkasın sağ hissəsini seçmək və düzgün hazırlamaqdır, buna görə də bu gün biz sizinlə sobada dadlı mal-qara üçün tarifləri bölüşəcəyik.
Fırında bişmiş süd resepti
Tərkibi:
- mal əti (çiyin bıçağından kəsilmiş) - 2 kq;
- duz - 1/4 tbsp. + 1 1/2 tsp.
- şəkər - maddənin 1/4 hissəsi;
- Qara qara bibər - 2 çay qaşığı. qaşıqlar;
- Grated horseradish - 1/2 tbsp.
Hazırlıq
Biz ət yuyub quruduq. Kiçik bir qabda duz və şəkər qarışdırın, qarışığı ətin süründürülməsi və 3-4 saat soyuducuda qoyun. Bundan sonra, maldan təkrar yuyaq. Əti bir neçə saat əhatə edir.
Ayrı-ayrı duz, bibər və hörülmüş horseradish qarışdırılır. Biz çörək qabına mal əti qoyduq və ətin səthindən horseradish və bibər qarışığını yaydıq.
Fırını 180 dərəcə əvvəlcədən qızdırın və ətdə bir pişiricidən qoyun. Bir saat yarım süfrəyə bişiririk, ondan sonra çıxardıq və xidmət vermədən 20 dəqiqə əvvəl dəmləndiririk ki, bir parça kəsərkən şirəni itirməyin.
Fırında mal əti yemək üçün belə sadə bir resept kifayət qədər vaxt alır və tələsik deyil, bişirmə əvvəli et hazırlamaq addımlarını qaçırmayın və nəticə bütün şöhrətində özünü göstərəcəkdir.
Fırında şirəli mal əti üçün resept
Tərkibi:
- mal əti - 1,5 kq;
- zeytun yağı;
- sarımsaq - 8 dentikül;
- duz, bibər.
Saqqız üçün:
- qırmızı şərab;
- nişasta.
Hazırlıq
Ətin bütün səthində dərin incizələr meydana gətiririk və biz mal əti sarımsaq ilə kürəkləyirik. Yuxarıdan et ilə bir parça ət yağ, duz və bibər ilə mövsüm. Ət qıvrımla geri çəkilir, buna görə də onun susuzluğunu saxlayır və yağlı tərəfi qoyur. Belə ki, yemək zamanı ətdən axacaq yağ və meyvə şirəsi parçanı şişirdəcəkdir.
İlk yarım saatda 190 dərəcə ət yemək və temperaturu 107 dərəcə azaltdıqdan və eti təxminən 2 saat bişirdikdən sonra ət üçün termometr parametrlərinə diqqət yetiririk (yemək sonunda sonunda 57-60 dərəcə göstərilməlidir).
Pişmiş mal əti xidmət etməzdən əvvəl istirahət etməlidir və bu vaxt sousu hazırlayacağıq. Biz bişmiş ətdən olan çörəkçilik tepsisini götürürük və odun plitələrinə qoyuruq. Qalan şirəsi və yağını qabıq qabından qırmızı şərab ilə tökün və mayenin qaynağa gətirin. Sosu daha sıx etmək üçün bir çimdik nişasta əlavə edin.
Dana qabığında mal əti tərifi
Fırında ideal bir mal əti bişirmək üçün resept özü 2 aspektləri kəsir: sağ yeməklər (qalın duvarlı brazier və ya bir gosyatnitsy mükəmməl uyğun) və aşağı olmalıdır ki, yemək temperatur.
Tərkibi:
- mal əti (ragout) - 900 g;
- soğan - 2 ədəd;
- kərəviz - 3 qaynaq;
- havuç - 4 ədəd;
- ağ quru şərab - 120 ml;
- pomidor suyu - 340 ml;
- şəkər, duz - 3 tsp.
- qara qara bibər - 1/4 çay qaşığı;
- kartof - 2 ədəd;
- noxud, və ya simli lobya - 225 g.
Hazırlıq
Soğan böyük halkalara kəsilmiş, yerkökü və kərəvizləri orta ölçülü kiçik parçalara bölmüşdür. Bir qabda tomat suyu, ağ quru şərab, şəkər və duzu qarışdırın, bir az bibər əlavə edin.
Kiçik bitki yağı ilə brazierdə ət, tərəvəzlər qoyur və hər şeyi pomidor suyu əsasında hazırlanmış bir qarışıq ilə doldururuq. Fırın 150 dərəcəyə qədər qızdırılıb və içərisində ət və tərəvəz ilə brazier qoyduq. Tərəyi hər 30 dəqiqə qarışdırmaqdan unudulmadan 2 yarım saat yandırırıq. Vaxtın sonunda biz kartof parçalarını ətə qoyduq və 30 dəqiqə pişirməyə davam etdik, daha sonra lobya əlavə edin və başqa bir yarım saat bişirin.