Ət məhsullarının faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisələr bir çox əsrlər boyu dayandırılmır. Ancaq hər keçən gün daha çox elmi və tibbi faktlar vardır ki, bunun nəticəsində bir çox insanlar diyetdə ətin əvəzinə daha aktiv olaraq axtarmağa başlayırlar. Vejeteryanlığın artan populyarlığı da iqtisadi qeyri-sabitliylə əlaqəli olur, çünki bir çox ailələr ətin də daxil olmaqla, bahalı məhsullardan imtina etməyə məcbur olurlar. Amma ətin sağlamlığa zərər vermədən əvəz edilməsi mümkündür və iqtisadiyyat şəraitində ətin əvəzinə hansı qidalar üstünlük təşkil edir? Vejeteryanların təcrübəsi bizi bu məsələlərlə həll etməyə kömək edəcəkdir.
Sağlam pəhrizli tərəfdarların pəhrizində ətin əvəzi nədir?
Et dəyişdirən bütün məhsullar heyvan proteininin, yağın, amin turşularının olmaması üçün ayrı-ayrılıqda kompensasiya edə bilməz. Buna görə, aşağıda göstərilən siyahıdan ən azı az miqdarda çox məhsul istifadə etmək məsləhət görülür:
- Protein qaynaqları - balıq, karides, kalamar, süd və qaynadılmış süd məhsulları, yumurta, qarğıdalı, seitan (buğda unundan faydalı bir protein qaynağı), lobya, noxud, növlər (məsələn, nohut, mung fasulyesi), soya verilmişdir. Yeri gəlmişkən, ət kimi bütün zövqlərdən soya fasiləsiz mövqe tutur. Vejeteryanlar soya və sutdan müxtəlif yeməklər hazırlayırlar, tanınmış pendir "tofu" və kətillər, kələm rulolar, hətta kolbasa. Amma sağlam bir pəhriz üçün hazır yarımfabrikatlardan deyil, soya fasulyələrini yemək tövsiyə olunur.
- Yağların qaynaqları - qoz-fındıq (qoz, sidr, badam və s.), Okean balıqlarının yağlı növləri, günəbaxan və balqabaq toxumu. Zeytun, zinət əşyaları, susam, balqabaq, sidr yağı.
- Amin turşularının və vitaminlərin qaynaqları - tərəvəzlər, meyvələr, ədviyyatlar, baklagiller. Dəniz qalası, salat göyərti, kalamar olduqca nadir bir "ət" vitamin B12, karides isə zəngin bir dəmir mənbəyidir. Heyvanların nişastası - glikogen olduğu üçün, göbəklərin ətini əvəz etdiyinə inanılır. Və bəzi göbələk ət kimi və dadmaq, məsələn, toyuq göbələk.
Üstəlik, yuxarıda göstərilən məhsullar sağlam diet üçün böyük üstünlük olan ətdə tapılmayan digər faydalı maddələrdən ibarətdir.
Qidalanmaq üçün lazım olan zaman pəhrizdə ətin əvəzi nədir?
Məhdud ailə büdcəsi ilə, əvəz edən bir çox məhsul sadəcə mövcud deyil. Buna görə də, ev xanımları pəhrizin balansı üçün maksimum səy və fantaziyalar etməlidirlər. Aşağıdakı məsləhətlər bu çətin məsələdə kömək edəcək:
- mövsümə görə məhsul almaq. Bu daha çox faydalıdır və bir qayda olaraq, yerli tərəvəz və meyvələr istixana və idxaldan daha ucuzdur, bütün il boyu mövcuddur;
- qarğıdalı, baklagiller, noxud zülalların mövcud qaynağıdır. Həzm etməməyi asanlaşdırmaq və həzm etməməyi maneə törətmək üçün mövsümi yeməkləri torpaq coriander, isti souslar və yüngül tərəvəz salatlarına xidmət etmək üçün bir qarnir kimi təqdim etmək məsləhətdir;
- əvəzli bahalı məhsullar, topdan bazarda ala bilərsiniz və bir ay və daha çox paylaya bilərsiniz. Bu, müxtəlif növ qoz-fındıq, soya, mərcimək, susam toxumları, qurudulmuş balqabaq və göbələklər, dondurulmuş balıqlar üçün aiddir. Daha sonra isə saxlama şərtlərinə riayət etməkdir. Hətta təvazökar bir ailə büdcəsi ilə belə az miqdarda bu məhsulları satın ala və onları pəhriz əlavə edər;
- bol bol göyü istehlak edin. Dere, maydanoz, yaşıl soğan, fesleğen, marul - bütün bunlar balkonda və ya derazalarda müstəqil şəkildə yetişdirilə bilər. Gündəlik olaraq boş bir mədədə vitamin və amin turşularına zəngin olan qeyri-adi faydalı yaşıl kokteyldən bir stəkan içmək məsləhət görülür. Hazırlanması üçün hər cür otlardan 2-3 ədəd ağcaqayın alın və sadəcə bir qarışdırıcıya çırpın, bir az su əlavə edin. Belə bir kokteyldə mövsüm üçün həm limon, həm də meyvə əlavə edə bilərsiniz;
- Et məhsullarının olmaması səbəbindən kifayət qədər enerji və gücünüz yoxdursa, hər gün bir neçə qaşıq buğda istehlak etməlisiniz;
- reseptlər ilə sınayın. Vegetarian mətbəxi çox maraqlı və müxtəlifdir. Məsələn, bir çox yeməkdə göbələk et dəyişdirir və bəzi kulinariya tövsiyələri sayəsində belə qablar ət yeməklərindən fərqlənə bilməz. Göbələklərdən, kələmdən, kartofdan və ya yerkökülərdən dadlı kələklər hazırlaya bilərsiniz. Sousların reseptləri, hətta çox məhdud bir büdcə ilə, menyuda xoş müxtəliflik gətirəcək;
- əvvəlcədən bir həftə menyusu yaratmaq, bu, hətta kiçik bir büdcə ilə balansı təmin etməyə imkan verir. Bahalı məhsullar daha tez-tez, lakin az miqdarda əlavə etmək daha yaxşıdır.
Bir uşağın diyetindəki əti necə əvəz etməli?
Güclü bir zülal bədəni üçün çox vacibdir, buna görə də ət olmaması üçün körpə qidalarına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Balıq, kalamar, karides və digər dəniz məhsulları, turş süd məhsulları, müxtəlif növ qoz-fındıq, zeytun, zoğalı, susun, sidr və ya balqabaq yağı müxtəlif növləri - bu məhsullar diyetdə olmalıdır. Bəzi nutritionists ən azı bəzən qanadlı ət, ideal toyuq filesi menyu daxil edin. Əlbəttə ki, çiçəyin tərəvəz və meyvələrini unutmamalıyıq, uşağın inkişafı və inkişafı üçün faydalıdır.