Evdə çörəyin yalnız dadlı deyil, mümkün qədər faydalı olmasını istəyirsinizmi? Daha sonra maya üçün əla alternativ olacaq və onların iştirakı olmadan çörək yeməyi hazırlamaq üçün hazırlanmış qaynadək hazırlayın.
Bezdruzhzheva evdə çörək əlavə etmək üçün hop - resept
Tərkibi:
- təmizlənmiş su - 510 ml;
- Şerbetçiotu konusları - 3 tbsp. bir slayd ilə qaşıq;
- bal gül mayası - 20 g;
- Buğda unu.
Hazırlıq
- Başlamaq üçün suya su tökün, bir qaynağa qızdırın və ləçəklərin ləçəklərini ləçəklərə atın.
- Gəminin tərkibini dörddə bir saat üçün orta dərəcədə istilikdə qaynatırıq, bundan sonra qarışıqdan süzülür və qırx dərəcə temperaturda soyumağa buraxılır.
- Artıq balını mürəkkəb maye əlavə edin, həllini itirməməyə qədər qarışdırın və yavaş-yavaş unda tökülün və kütləni çırpma ilə qarışdırın.
- Hamurun toxumasını qalın bir qaymaq olaraq əldə edəcəyik, sonra konteyner qapağı ilə örtün və iyirmi dörd saat istilikdə buraxın.
- İdeal olaraq, kütlə iki və ya iki dəfə yarım dəfə həcmdə böyüməlidir, bundan sonra xəmirsiz çörək yandırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Maya olmadan çörək üçün evdə çovdar başlanğıcı
Tərkibi:
- təmizlənmiş su - 400 ml;
- çovdar unu - 400 q.
Hazırlıq
- Çörək üçün qiymətli çovdar başlanğıcının hazırlanmasından başlayaraq, biz sadəcə yüz mililitr təmizlənmiş, qırx dərəcə suya qədər qızdırılmış və bir fincan çovdar ununu eyni miqdarda qarışdırırıq. Bu sıxlıqla homemade smetana bənzəyən pasta kimi bir kütlə olmalıdır.
- Fermentasiya prosesini başlatmaq üçün bir gün isti və sükutda xəmirli nəmli bir parça ilə örtülmüş bir qab qoyun. Zaman zaman fermentin əsasını qarışdırmaq lazımdır.
- Ertəsi gün daha yüz mililitr su, yüz qram un əlavə edin və kütlələri diqqətlə qarışdırın. Fermenti başqa bir iyirmi dörd saatlıq fermentə buraxın.
- Vaxt keçdikdən sonra başlanğıcın səthindəki baloncuklar, yüngül bir hiss çıxarıb aydın görünür olmalıdır.
- Yenə un və suyun başqa bir hissəsini xəmirə əlavə edirik və fermentasiya üçün buraxırıq.
- Bir gün sonra suyun və çovdar ununun qalan hissəsini başlanğıca əlavə edin, qarışığı qarışdırın və başqa bir günə dayana.
- Bu dövrdə kütlə ən azı iki dəfə böyümək, bir baloncuq səthini qazanmaq və xarakterik hiss və qaymaqlı, lakin xoş ətri yaymalıdır.
- İndi çörək etmək üçün sourdough yarısını istifadə edə bilərsiniz. Qalan hissə un və su ilə "qidalanır" və yenidən soyuducuya qoyulmaq üçün müəyyənləşdirilir.
- Uzunmüddətli saxlama üçün həftədə ən azı bir un və su hissəsi ilə fermenti qidalandırmaq lazımdır və fermentasiya aktivləşdirildikdən sonra soyuducuda bir həftə geri götürülür.
Bənzər bir şəkildə, yalnız çovdardan deyil, həm də buğda unundan hazırlanmış bir xəmir hazırlaya bilərsiniz. Həqiqi nisbətlərlə, keyfiyyət komponentləri, həmçinin ideal temperatur şəraitində təsir effektiv olacaqdır.
Üzümündən çörək üçün sourdough hazırlamaq necə?
Tərkibi:
- yuyunmayan kişmişlər - hovuzu;
- təmizlənmiş su - 510 ml;
- şəkər - 2 çay qaşığı;
- çovdar unu - 340 g.
Hazırlıq
- Üzümün bir xəmirini hazırlamaq üçün bir stəkan suda qısa müddətə batırılmamalıdır, sonra yüngülcə yuyun və ya qarışdırın və qırx dərəcəyə qədər qızdıraraq eyni suya qayıdın.
- Üzümlü bir su çörək qaşığı şəkər və un yarım bir hissəsi əlavə, mix, bir parça ilə əhatə və bir gün istilik qoyun.
- Vaxt keçdikdən sonra kütlələri bir süzgəcdən və ya dəzgahdan süzülür, üzümləri atırıq və digər şəkər və unu fermentin maye bazasına əlavə edəcəyik, onu qarışdırın və kütləni digər iyirmi dörd saat fermantasiya üçün tərk edin.
- Nəticədə, biz bir ev toyuq üçün effektiv qaldırıcı starter almaq.