Şokolad tortuna baxdığımızda gördüyümüz ilk şey, şübhəsiz ki, şokolad örtüyüdür - ganache. Ənənəvi olaraq şokoladdan və kremdən hazırlanır, amma şirniyyatçılar bəzəkli desertlər üçün bir çox resept hazırlamışlar. Burada bir neçə variant var.
Pasta örtüyü üçün şokolad ganache resepti
Bu resept görə, ganache, tort üzərində sərtləşdikdə belə aynalı parlaq olur.
Tərkibi:
- gelatin - 10 g;
- şəkər - 290 q;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- su - 150 ml;
- şokolad acı - 65 q.
Hazırlıq
Jelatin suyu soyuq deyil, isti deyil, yəni otaq temperaturu ilə doldurun. Şəkər kakao ilə qarışdırın və heç bir topla qalmamaq üçün bir qaşıqla yaxşıca qızardın. Biz kremləri doldurur, qarışdırırıq, su tökür və yenidən qarışdırırıq. İndi ən az yanğın qoyun və istilik onu. Bizim vəzifəmiz homojenliyə nail olmaqdır, kütləvi qaynağın olması lazım deyil. Çikolata əlavə edin və çözünməzdən əvvəl qarışdırın. Sonra şişmiş jelatin töküldükdə, həll etmək üçün də qarışdırmaq lazımdır. Gənəgəni əhatə etməmişdən əvvəl tort soyuqda saxlanmalıdır. Beləliklə, krem eriyemez və ganache tez tutulacaqdır.
Mastik tortu üçün şokolad ganache etmək necə?
Bu ganache'nin əsas funksiyası, ilk növbədə, tortun səthini mükəmməl səviyyədə düzəldən mümkün olan elastikliyidir. İkincisi, ganache krem və mastic arasında bir maneə yaradır və ərimə deyil, nəmləndirir və bunun sayəsində şəkli yaxşı saxlayır.
Tərkibi:
- şokolad acı - 200 qr;
- konyak - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
Hazırlıq
Əgər südlü şokoladdan istifadə etsəniz, 100 ml krem üçün 250 qram krem alırıq, əgər ağ şokoladınız varsa, 300 qədir. Çikolata sürətlə həll etmək üçün bıçaqla bişirin, kremin istilənir, amma qaynadın. Kremi şokoladın üzərinə atın və bir neçə dəqiqə buraxın, daha sonra konyak əlavə edin, diqqətlə parıltı və homojenliyə yoğrulur. Prinsipcə, bu kütlə, isti olsa da, tortu örtmək mümkündür. Amma ganache mastic varsa, dondurmalısınız. Lakin soyuducuya qoymayın, əksinə, kifayət qədər otaq temperaturu sərtləşəcəkdir.
Bir şokolad ganache tort bəzəmək üçün necə?
Mastik altında tətbiq olunan göbəkdən tort üçün gözəl bəzəklər yarada bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə bir qələm ilə perqament üzərində bir şəkil qoyun. Bir paket və ya pergament konusundan istifadə edərək, şabalığa ganache tətbiq edirik və soyuducuya qoyduq. Bant sona çatmamalıdır. Ganache hələ tortu ətrafında plastik bükülmüş və burada bu vəziyyətdə biz son olaraq dondurmaq verir, sonra biz perqament çıxarmaq.
| | |
Siz də bu ganache dən cazibədar kəpənəklər edə bilərsiniz. Kəpənək təsvirləri ilə bir şablon hazırlayın, parşömen bir təbəqə altına yerləşdirin və nümunəni bir qənnadı çanta ilə nazik bir burunla köçürün.
| | |
Daha sonra mərkəzə bükülür, inşaatı açıq kitabda yerləşdirmək mümkündür. Biz sərinləşirik.
| | |
